Faites d'abord cuire ces aliments dans une poêle en fonte

L'assaisonnement de votre poêle prend du temps à s'accumuler. Il vous faut également cuire le bon type d'aliments et éviter d'en cuire d'autres.Publicités

De nombreux cuisiniers ne jurent que par leurs poêles en fonte, et pour de bonnes raisons. Ces poêles sont bon marché, conservent bien la chaleur et sont conçues pour durer toute une vie. Elles excellent dans les tâches qui nécessitent une source de chaleur constante, qu'il s'agisse de saisir, de faire sauter ou de frire.

Cela dit, il y a certaines choses à savoir avant d'utiliser votre poêle en fonte pour la première fois, et l'une d'entre elles concerne l'assaisonnement et les aliments à cuire en premier pour le renforcer.

Alors, quels sont les meilleurs aliments à cuire en premier dans une poêle en fonte toute neuve (ou fraîchement assaisonnée) ?

Les meilleurs choix d'aliments à cuire en premier dans une poêle en fonte sont le bacon, les steaks, les saucisses et les légumes à sauter comme les oignons ou les poivrons. Les aliments gras ou alcalins doivent être cuits dans une grande quantité d'huile pour assaisonner la poêle au cours des premières semaines.

La cuisson d'aliments acides peut enlever l'assaisonnement et donner un goût métallique aux aliments en raison des réactions chimiques qui se produisent entre le fer et l'acide. Essayez donc de les éviter, surtout pendant les premières semaines de cuisson.Publicités

Si vous utilisez une poêle en fonte et que vous l'entretenez avec soin, elle durera toujours et vous donnera de nombreux repas alléchants. Nous allons vous expliquer comment assaisonner votre poêle en fonte et quelle est la meilleure façon de le faire.

Il existe de nombreux faits intéressants sur les aliments cuits dans une poêle en fonte - et pourquoi vous devriez cuire certains aliments, mais pas d'autres. Nous allons aborder ces sujets et bien d'autres encore, alors bonne lecture !

↑ Tout sur l'assaisonnement de votre poêle en fonte

L'assaisonnement d'une poêle en fonte est une étape obligatoire qui doit être effectuée correctement, mais les résultats en valent la peine. Une poêle en fonte bien assaisonnée ne se corrode pas et ne rouille pas, et sa surface lisse empêche les aliments de coller au fond et sur les côtés pendant la cuisson.

On dit que les poêles en fonte s'améliorent avec l'âge, car la cuisson d'aliments gras avec beaucoup d'huile permet d'assaisonner la poêle. En prenant soin de l'assaisonnement, les cuisiniers amateurs peuvent rendre la cuisine beaucoup plus agréable, car ils obtiennent une expérience de cuisson antiadhésive à chaque fois.

Vous avez certainement entendu dire que manger ce qui est cuit dans une poêle en fonte augmente le taux de fer dans le sang. Une quantité infime de fer alimentaire se retrouve à chaque fois dans vos plats cuisinés à la maison. Sans aucun doute, c'est une bénédiction pour ceux qui sont anémiques, qui est un trouble du sang.

Dans le domaine de l'humour, l'assaisonnement ne signifie pas sel et poivre. Cela signifie huiler la poêle, faire cuire cette huile sur le métal et maintenir une patine d'huile polymérisée au fur et à mesure que vous l'utilisez et la nettoyez. Les détails, ci-dessous.

↑ Comment assaisonner votre poêle en fonte (5 étapes)

Il existe de nombreuses étapes pour assaisonner votre poêle en fonte, mais les plus importantes sont décrites ci-dessous. Si vous suivez ces instructions, votre poêle en fonte sera prête à cuisiner en un rien de temps !

Étape 1 : Lavez votre poêle en fonte toute neuve à l'eau chaude et au produit vaisselle. Séchez-la soigneusement, à l'intérieur et à l'extérieur, avec un chiffon non pelucheux ou une serviette en papier. Éliminez tout reste d'humidité en la réchauffant à vide pendant 5 minutes à feu moyen sur la cuisinière.Publicités

Étape 2 : Préchauffez votre four à 200°C (400°F) pendant 30 minutes. Au moment où vous enfoncez la poêle, vous voulez que l'air de votre four soit chaud et que les parois dégagent de la chaleur.

Étape 3 : Faites chauffer votre poêle au four pendant 2 à 3 minutes. Il ne faut pas qu'elle soit brûlante ; il s'agit simplement de réchauffer le fer pour que les pores se dilatent et retiennent mieux l'huile de cuisson avec laquelle vous allez la graisser.

Étape 4 : Retirez la poêle du four, mettez une petite quantité d'huile de lin sur un essuie-tout et essuyez l'intérieur et l'extérieur de la poêle, en vous assurant que toutes les surfaces - fond, côtés, dessous, poignées, becs verseurs - sont couvertes.

Étape 5 : remettez-le dans le four en le retournant. Faites cuire pendant 1 heure, puis éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer.Publicités

L'assaisonnement est terminé. Vous pouvez sortir la poêle du four et la ranger ou, mieux encore, faire cuire votre premier aliment avec. Si vous avez fait du bon travail, la poêle devrait avoir une couleur noire uniforme, sans décoloration grise ni taches (signe que l'assaisonnement doit être refait).

↑ Aliments à cuire en premier après avoir assaisonné la poêle en fonte

Les aliments figurant dans cette liste sont les plus populaires lorsqu'ils sont cuisinés dans des poêles en fonte assaisonnées. La chose la plus importante à propos de la cuisson dans une poêle en fonte est que tous ces aliments ont une forte teneur en graisse ou en huile, de sorte qu'ils renforcent l'assaisonnement au lieu de l'éroder.

Le bacon est absolument indispensable. Il retient la saveur lorsqu'il est cuit en premier, et la graisse qui s'écoule et se dépose dans votre poêle donne au métal sa première dose d'assaisonnement supplémentaire.

Les saucisses épicées, comme l'andouille française, la kielbasa hongroise ou le chorizo espagnol, fonctionnent très bien dans une poêle en fonte. Elles leur donnent également une autre couche de saveur. À ce stade, votre poêle en fonte est suffisamment assaisonnée pour n'importe quel plat que vous souhaitez préparer, car les aliments riches en graisses laissent des huiles et des saveurs derrière eux.Publicités

Les steaks s'accommodent à merveille des poêles en fonte, car l'extérieur est bien carbonisé tout en cuisant à la perfection. Caraméliser des oignons ou faire sauter de l'ail est un autre excellent moyen d'ajouter plus de saveur à la viande que vous faites d'abord cuire dans votre poêle avant de passer à d'autres recettes.

Le poulet peut également être préparé dans cette poêle, car la graisse, si elle n'est pas aussi abondante que sur la viande rouge, s'élimine à la cuisson. Si ces aliments sont préparés dans une poêle en fonte chaude et préalablement huilée, les saveurs seront conservées dans la poêle pendant des années.

Après avoir suivi ces conseils, la poêle en fer sera prête à être utilisée pour cuisiner n'importe quoi. Soyez patient et, avant de cuire des aliments plus "collants" comme les œufs et les filets de poisson, attendez que la poêle soit suffisamment assaisonnée.

↑ Aliments à éviter lors de la cuisson dans une poêle en fonte

Les aliments à éviter de cuire dans votre poêle en fonte sont tout ce qui est acide. En gros, toutes les recettes à base de tomates, fraîches ou en conserve, de jus de citron ou de citron vert, de vinaigre, de vin ou de bière ne doivent pas être cuites dans cette poêle.

Les tomates étant très acides, elles détruiront l'assaisonnement que vous avez mis tant d'efforts à obtenir si elles entrent en contact avec la surface de cuisson entièrement métallique - ce qui se manifeste par l'écaillage de l'assaisonnement et le résidu noir qui reste dans vos aliments. Vous devez recommencer le processus d'assaisonnement.

Comme leur jus, le citron et le citron vert, les agrumes ont également une teneur extrêmement acide, il n'est donc pas conseillé de les cuire dans ce type de poêle. Au mieux, ils donneront un goût métallique à tout ce que vous cuisez dans votre poêle. Au pire, ils peuvent détruire complètement l'assaisonnement de votre poêle !

Si vous suivez ces étapes, votre poêle en fonte sera prête à cuisiner une multitude de recettes en un rien de temps ! La première fois sera la base ou le fondement de l'assaisonnement de votre poêle en fonte.

↑ Le mythe de l'utilisation de détergent pour vaisselle sur une poêle en fonte

L'un des mythes les plus répandus concernant la fonte est que vous ne devez jamais utiliser de détergent à vaisselle sur votre poêle après avoir cuisiné quelque chose.Publicités

Il ne faut jamais le mettre dans le lave-vaisselle, c'est vrai. Cependant, la vérité est que cela ne fera pas de mal si vous mettez un peu de savon à vaisselle dans la casserole pour la nettoyer à la main (mais n'en abusez pas).

Ce mythe s'explique par le fait que les gens croyaient que la lessive contenue dans le savon à vaisselle pouvait éroder l'assaisonnement. Bien que cela soit vrai si vous utilisez un savon contenant des agents dégraissants, un nettoyage rapide avec un savon doux n'endommagera que rarement l'assaisonnement.

↑ Ce que vous devez utiliser pour nettoyer une poêle en fonte

La meilleure façon de nettoyer une poêle en fonte est d'utiliser du gros sel et une serviette en papier. Le sel agit comme un abrasif pour éliminer les particules d'aliments qui restent dans la poêle, tandis que l'huile assaisonne à nouveau la poêle après le nettoyage, en retenant tout le travail effectué.

Une fois la poêle bien chauffée, enduisez-la légèrement d'huile et nettoyez-la avec une serviette en papier. Vous pouvez utiliser une brosse à poils doux ou une éponge pour enlever les aliments brûlés les plus tenaces de la poêle. Un peu d'huile de coude, et votre poêle en fonte sera de nouveau prête à l'emploi!Publicités