Gătește mai întâi aceste alimente într-o tigaie de fontă

Condimentele de pe tigaie au nevoie de timp pentru a se acumula. De asemenea, trebuie să gătiți alimentele potrivite și să evitați să gătiți altele.Advertisements

Mulți bucătari jură pe tigaia lor din fontă, și pe bună dreptate. Aceste tigăi sunt ieftine, păstrează bine căldura și sunt construite să dureze o viață întreagă. Ele excelează la sarcinile care necesită o sursă constantă de căldură, fie că este vorba de rumenire, sărare sau prăjire.

Acestea fiind spuse, există câteva lucruri pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a folosi tigaia din fontă pentru prima dată, iar unul dintre ele se referă la condimente și la alimentele pe care trebuie să le gătiți mai întâi pentru a le întări.

Deci, ce alimente sunt cele mai bune pentru a găti mai întâi într-o tigaie de fontă nou-nouță (sau proaspăt reasezonată)?

Cele mai bune alegeri de alimente pe care să le gătești mai întâi într-o tigaie din fontă sunt șunca, fripturile, cârnații și legumele sărate, cum ar fi ceapa sau ardeii grași. Doriți alimente grase sau alimente alcaline gătite în ulei din abundență pentru a construi condimentele din tigaie în primele câteva săptămâni.

Gătitul cu alimente acide poate elimina condimentele și poate lăsa mâncarea cu un gust metalic din cauza reacțiilor chimice care au loc între fier și acid. Așadar, încercați să le evitați, mai ales în primele săptămâni de gătit.Advertisements

Dacă folosiți o tigaie din fontă și aveți grijă de ea cu TLC, aceasta va dura o veșnicie și vă va oferi o mulțime de mese apetisante. Vă vom explica cum să vă asezonați tigaia din fontă și care este cel mai bun mod de a acumula acest condiment.

Există multe fapte interesante despre alimentele gătite într-o tigaie de fontă - și de ce ar trebui să gătiți unele alimente, dar nu altele. Vom aborda aceste aspecte și multe altele, așa că citiți cu plăcere!

↑ Totul despre asezonarea tigaiei de fontă

Condimentarea unei tigaii din fontă este un pas necesar care trebuie făcut în mod corespunzător, dar rezultatele merită. O tigaie din fontă bine asezonată nu corodează și nu ruginește și are o suprafață alunecoasă care împiedică alimentele să se lipească de fund și de părțile laterale în timp ce se gătesc.

Se spune că tigăile din fontă devin mai bune odată cu vârsta, iar acest lucru se datorează faptului că gătitul alimentelor grase cu mult ulei întărește condimentele. Dacă aveți grijă de asezonare, puteți face gătitul mult mai plăcut pentru bucătarii casnici, deoarece veți obține o experiență de gătit neaderentă de fiecare dată.Advertisements

Cu siguranță ați auzit spunându-se că mâncatul a tot ceea ce este gătit într-o tigaie de fontă suplimentează fierul din sângele dumneavoastră. O urmă de fier alimentar ajunge de fiecare dată în mesele gătite în casă. Fără îndoială, este o binecuvântare pentru cei care suferă de anemie, care este o tulburare a sângelui.

Pe tărâmul umorului, condimentarea nu înseamnă sare și piper. Înseamnă să ungi tigaia cu ulei, să coci acel ulei pe metal și să menții o patină de ulei polimerizat pe măsură ce o folosești și o cureți. Detaliile, mai jos.

↑ Cum să-ți condimentezi tigaia de fontă (5 pași)

Există mai mulți pași pentru a vă condimenta tigaia din fontă, dar cei mai importanți sunt descriși mai jos. Dacă urmați aceste instrucțiuni, tigaia dvs. din fontă va fi gata de gătit în doar puțin timp!

Pasul 1: Spălați tigaia de fontă nou-nouță în apă caldă și săpun de vase. Uscați-o bine, în interior și în exterior, cu o cârpă fără scame sau cu un prosop de hârtie. Îndepărtați orice urmă de umiditate rămasă încălzind-o goală timp de 5 minute la foc mediu pe aragaz.Advertisements

Pasul 2: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F) timp de 30 de minute. În momentul în care introduceți tigaia, doriți ca aerul din cuptor să fie fierbinte și pereții să radieze căldură.

Pasul 3: Încălziți tigaia în cuptor timp de 2-3 minute. Nu vreți să se încingă; doar să încălziți fierul pentru ca porii să se dilate și să rețină mai bine uleiul de gătit cu care urmează să o ungeți.

Pasul 4: Scoateți tigaia din cuptor, puneți o cantitate mică de ulei din semințe de in pe un prosop de hârtie de bucătărie și ștergeți interiorul și exteriorul tigăii, asigurându-vă că toate suprafețele - fundul, părțile laterale, partea inferioară, mânerele, gurile de turnare - sunt acoperite.

Pasul 5: Puneți-l din nou în cuptor întors cu susul în jos. Coaceți timp de 1 oră, apoi opriți focul și lăsați-l să se răcească complet înainte de a-l scoate.Advertisements

Condimentarea este gata. Puteți să scoateți tigaia din cuptor și să o păstrați sau, mai bine, să gătiți prima mâncare cu ea. Cu condiția să fi făcut o treabă bună, tigaia ar trebui să aibă o culoare neagră uniformă, fără decolorări gri sau pete (semn că este posibil ca asezonarea să trebuiască refăcută).

↑ Alimente pe care să le gătești mai întâi după ce asezonezi tigaia din fontă

Alimentele din această listă sunt cele mai populare gătite în tigăi de fontă condimentate. Cel mai important lucru legat de gătitul într-o tigaie din fontă este că toate aceste alimente au un conținut ridicat de grăsimi sau ulei, astfel încât acestea întăresc condimentele în loc să le erodeze.

Șunca este o necesitate absolută. Aceasta reține aroma atunci când este gătită prima, iar grăsimea care se desprinde din ea și se adună în interiorul tigaiei oferă metalului prima doză de condimente suplimentare.

Cârnații picanți, cum ar fi andouille franțuzească, kielbasa ungurească sau chorizo spaniol, se potrivesc de minune într-o tigaie de fontă. De asemenea, le conferă un alt strat de aromă. În acest moment, tigaia dvs. din fontă este suficient de condimentată pentru orice fel de mâncare pe care doriți să o preparați, deoarece alimentele bogate în grăsimi lasă în urmă uleiuri și arome.Advertisements

Fripturile se potrivesc de minune pe tigaia din fontă, deoarece exteriorul se rumenește frumos în timp ce se gătește la perfecție. Caramelizarea cepei sau sotarea usturoiului este o altă modalitate excelentă de a adăuga mai multă aromă cărnii pe care o gătiți mai întâi în tigaie înainte de a trece la alte rețete.

Puiul poate fi preparat și el în această tigaie, deoarece grăsimea, deși nu este la fel de abundentă ca la carnea roșie, se elimină atunci când este gătită. Dacă aceste alimente sunt pregătite într-o tigaie de fontă încinsă, care a fost unsă în prealabil cu ulei, aromele vor fi blocate în tigaie pentru mulți ani de acum încolo.

Tigaia de fier va fi gata să fie folosită pentru a găti orice după ce se vor urma aceste sfaturi. Aveți răbdare și, înainte de a găti alimente mai "lipicioase", cum ar fi ouăle și fileurile de pește, așteptați până când tigaia este suficient de condimentată.

↑ Alimente pentru a evita gătitul într-o tigaie de fontă

Alimentele pe care trebuie să evitați să le gătiți în tigaia de fontă sunt tot ce este acid. Practic, orice rețete care necesită roșii, proaspete sau conservate; suc de lămâie sau de lime; oțet, vin sau bere nu ar trebui să fie gătite în această tigaie.Advertisements

Roșiile sunt incredibil de acide, așa că vor distruge condimentele la care ați muncit atât de mult pentru a le obține dacă intră în contact cu suprafața de gătit complet metalică - un fapt evident prin desprinderea condimentelor și reziduurile negre care rămân în mâncare. Trebuie să o luați de la capăt cu procesul de asezonare.

La fel ca și sucul lor de lămâie și lime, citricele au și ele un conținut extrem de acid, așa că nu este indicat să le gătești în acest tip de tigaie. În cel mai bun caz, acestea vor da un gust metalic oricărui lucru pe care îl gătiți în tigaie. În cel mai rău caz, pot distruge complet condimentele din tigaia dumneavoastră!

Dacă urmați acești pași, tigaia dvs. din fontă va fi gata să gătească o serie de rețete în cel mai scurt timp! Prima dată va fi baza sau fundamentul asezonării tigaiei dvs. din fontă.

↑ Mitul folosirii detergentului de vase pe o tigaie de fontă

Unul dintre cele mai răspândite mituri din fontă este că nu ar trebui să folosiți niciodată detergent de vase pe tigaia dvs. după ce ați gătit ceva.Advertisements

Nu ar trebui să fie pus niciodată în mașina de spălat vase, asta este adevărat. Cu toate acestea, adevărul este că nu strică nimic dacă puneți un pic de detergent de vase în tigaie pentru a o curăța manual (totuși, nu exagerați).

Acest mit se datora faptului că oamenii credeau că leșia din săpunul de vase ar eroda condimentele. Deși este adevărat dacă folosiți un săpun care are agenți de degresare, o săpunire rapidă cu un săpun blând rareori va afecta condimentele.

↑ Ce ar trebui să folosiți pentru a curăța o tigaie din fontă

Cel mai bun mod de a curăța o tigaie din fontă este cu sare grunjoasă și un prosop de hârtie. Sarea acționează ca un abraziv pentru a obține orice particule de alimente rămase în urmă din tigaie, în timp ce uleiul asezonează din nou tigaia după ce a fost curățată, blocând toată munca depusă.

Se unge ușor tigaia cu puțin ulei după ce a fost bine încinsă și se curăță tigaia cu un prosop de hârtie. Puteți folosi o perie cu peri moi sau un burete pentru a îndepărta mâncarea arsă încăpățânată de pe tigaie. Puțină unsoare de cot, iar tigaia dvs. din fontă va fi din nou gata de utilizare!Advertisements