Tillaga dessa livsmedel först i en gjutjärnspanna

Det tar tid för kryddningen av stekpannan att byggas upp. Det kräver också att du tillagar rätt sorts mat och undviker att tillaga andra.Advertisements

Många kockar svär på sina gjutjärnspannor, och det finns goda skäl till det. Dessa stekpannor är billiga, håller värmen bra och är byggda för att hålla hela livet. De utmärker sig för uppgifter som kräver en stadig värmekälla, vare sig det handlar om att steka, sautera eller fritera.

Det finns dock några saker att veta innan du använder din gjutjärnspanna för första gången, och en av dem handlar om kryddningen och vilken mat du ska tillaga först för att bygga upp den.

Så vilka maträtter är bäst att tillaga först i en helt ny (eller nykryddad) gjutjärnspanna?

Det bästa valet av mat att tillaga först i en gjutjärnspanna är bacon, biffar, korvar och sauterade grönsaker som lök och paprika. Du vill ha fet mat eller alkalisk mat som tillagas i ett överflöd av olja för att bygga upp stekpannans kryddor under de första veckorna.

Matlagning med sura livsmedel kan ta bort kryddor och ge maten en metallisk smak på grund av kemiska reaktioner mellan järn och syra. Försök därför att undvika dem, särskilt under de första veckorna av matlagningen.Advertisements

Om du använder en gjutjärnspanna och tar hand om den med omsorg kommer den att hålla för evigt och ge dig många läckra måltider. Vi kommer att förklara hur du kryddar din gjutjärnspanna och vad det är för bästa sätt att bygga upp kryddningen.

Det finns många intressanta fakta om mat som tillagas i en gjutjärnspanna - och varför du bör tillaga vissa maträtter, men inte andra. Vi kommer att ta upp det och mycket mer, så njut av läsningen!

↑ Allt om att krydda din gjutjärnspanna

Att krydda en gjutjärnspanna är ett nödvändigt steg som måste göras ordentligt, men resultatet är värt det. En väl kryddad gjutjärnspanna korroderar eller rostar inte och har en slät yta som gör att maten inte fastnar i botten och på sidorna när den tillagas.

Det sägs att gjutjärnspannor blir bättre med åren, och det beror på att tillagning av fet mat med mycket olja bygger upp kryddningen. Att ta väl hand om kryddningen kan göra matlagningen mycket roligare för hemmakockar eftersom du får en non-stick matlagningsupplevelse varje gång.Advertisements

Du har säkert hört talas om att äta allt som tillagas i en gjutjärnspanna kompletterar järnhalten i blodet. Ett spår av järn i kosten hamnar i dina hemlagade måltider varje gång. Utan tvekan är det en välsignelse för dem som är anemiska, vilket är en blodsjukdom.

I humorns värld är kryddning inte detsamma som salt och peppar. Det betyder att olja stekpannan, baka in oljan på metallen och bibehålla en patina av polymeriserad olja när du använder och rengör den. Detaljerna, nedan.

↑ Hur du kryddar din gjutjärnspanna (5 steg)

Det finns många steg för att krydda din gjutjärnspanna, men de viktigaste beskrivs nedan. Om du följer dessa instruktioner kommer din gjutjärnspanna att vara redo för matlagning på bara en liten stund!

Steg 1: Tvätta din helt nya gjutjärnspanna i varmt vatten och diskmedel. Torka den noggrant på insidan och utsidan med en luddfri trasa eller pappershandduk. Ta bort eventuell överbliven fukt genom att värma den tom i 5 minuter på medelvärme på spisen.Advertisements

Steg 2: Förvärm ugnen på 400°F (200°C) i 30 minuter. När du sätter in stekpannan vill du att luften i ugnen ska vara varm och att väggarna ska utstråla värme.

Steg 3: Värm stekpannan i ugnen i 2-3 minuter. Du vill inte att den ska bli varm, utan bara värma upp järnet så att porerna expanderar och håller bättre fast i matoljan som du ska smörja in den med.

Steg 4: Ta ut stekpannan ur ugnen, lägg en liten mängd linfröolja på ett hushållspapper och torka av pannan på insidan och utsidan, se till att alla ytor - botten, sidor, undersida, handtag, hälluttag - är täckta.

Steg 5: Sätt tillbaka den i ugnen upp och ner. Grädda i 1 timme, stäng sedan av värmen och låt den svalna helt innan du tar bort den.Advertisements

Kryddningen är klar. Du kan ta ut stekpannan ur ugnen och förvara den eller, ännu bättre, laga din första mat med den. Om du har gjort ett bra jobb bör stekpannan ha en jämn svart färg utan gråa missfärgningar eller fläckar (ett tecken på att kryddningen kan behöva göras om).

↑ Livsmedel att tillaga först efter att ha kryddat gjutjärnspannan

Maträtterna i den här listan är de mest populära som tillagas i kryddade gjutjärnspannor. Det viktigaste med att laga mat i en gjutjärnspanna är att alla dessa livsmedel har ett högt fett- eller oljeinnehåll, så de bygger upp kryddningen snarare än att förstöra den.

Bacon är ett absolut måste. Det låser in smaken när det tillagas först, och fettet som blir av och samlas i stekpannan ger metallen dess första dos av extra kryddning.

Kryddiga korvar, som fransk andouille, ungersk kielbasa eller spansk chorizo, fungerar utmärkt i en gjutjärnspanna. De ger också ytterligare ett lager av smak till dem. Vid det här laget är din gjutjärnspanna tillräckligt kryddad för alla rätter du vill göra eftersom livsmedel med hög fetthalt lämnar oljor och smaker efter sig. Advertisements

Biffar fungerar utmärkt i gjutjärnspanna, eftersom utsidan får en fin kolning samtidigt som den tillagas till perfektion. Att karamellisera lök eller sautera vitlök är ett annat bra sätt att ge mer smak åt köttet som du först tillagar i stekpannan innan du fortsätter med andra recept.

Kyckling kan också tillagas i den här stekpannan, eftersom fettet, även om det inte är lika rikligt som i rött kött, försvinner när det tillagas. Om dessa livsmedel tillagas i en varm gjutjärnspanna som har oljats i förväg, kommer smakerna att låsas in i pannan i många år framöver.

Järnpannan är redo att användas för att laga vad som helst efter att du har följt dessa tips. Ha tålamod och vänta tills stekpannan är tillräckligt kryddad innan du tillagar "klibbigare" livsmedel som ägg och fiskfiléer.

↑ Livsmedel som du bör undvika att tillaga i en gjutjärnspanna

Mat som du bör undvika att tillaga i din gjutjärnspanna är allt som är surt. I princip bör alla recept som kräver tomater, färska eller på burk, citron- eller limejuice, vinäger, vin eller öl inte tillagas i den här stekpannan.Advertisements

Tomater är otroligt sura, så om de kommer i kontakt med den helmetalliska matlagningsytan kommer de att förstöra den kryddning som du har arbetat så hårt för att få fram, vilket framgår av att kryddningen flagnar och att det finns svarta rester kvar i maten. Du måste börja om från början med kryddningsprocessen.

Liksom deras saft, citron och lime, har citrusfrukter också ett extremt surt innehåll, så det är inte lämpligt att tillaga dem i den här typen av stekpanna. I bästa fall ger de en metallisk smak till allt du tillagar i pannan. I värsta fall kan de helt förstöra pannans kryddor!

Om du följer dessa steg kommer din gjutjärnspanna att vara redo att laga en mängd olika recept på nolltid! Första gången är basen eller grunden för kryddningen av din gjutjärnspanna.

↑ Myten om att använda diskmedel på en gjutjärnspanna

En av de mest utbredda myterna om gjutjärn är att du aldrig ska använda diskmedel på stekpannan efter att du har lagat något.Advertisements

Det är sant att den aldrig får diskas i diskmaskinen. Sanningen är dock att det inte skadar något om du lägger lite diskmedel i kastrullen för att rengöra den för hand (men överdriv ändå inte).

Denna myt berodde på att man trodde att lutet i disktvål skulle urholka kryddorna. Även om det är sant om du använder tvål som innehåller avfettningsmedel, kommer en snabb tvålning med mild tvål sällan att skada kryddorna.

↑ Vad du ska använda för att rengöra en gjutjärnspanna

Det bästa sättet att rengöra en gjutjärnspanna är med grovt salt och en pappershandduk. Saltet fungerar som ett slipmedel för att få bort alla matpartiklar som finns kvar från stekpannan, medan oljan ger stekpannan krydda igen efter rengöringen och låser in allt det hårda arbetet.

Smörj pannan lätt med lite olja efter att den har värmts upp ordentligt och skrapa den ren med ett hushållspapper. Du kan använda en borste med mjuk borst eller en svamp för att få bort den envisa brända maten från stekpannan. Lite armbågsfett och din gjutjärnspanna är redo att användas igen!Advertisements