Četri ēdieni, kurus nedrīkst gatavot čuguna pannā

Čuguna pannas ir fantastiski piemērotas bieziem steikiem, sulīgiem burgeriem un bekona strēmelēm, bet mazāk piemērotas citiem ēdieniem. Lūk, kuras.

Izturīga, izturīga un lēta čuguna panna darbojas ar jebkuru plīti, vienmērīgi uzkarst un labi notur siltumu. Tā ir tik universāla, ka to var pārvietot no plīts uz cepeškrāsni un izmantot arī uz grila. Ar to var gatavot pat uz ugunskura.

Tā kā čuguna pannas būtībā ir lielgabarīta metāla gabali, tās nodrošina karstu gatavošanas virsmu gaļai, dārzeņiem un ceptiem izstrādājumiem, kas nodrošina izcilu apbrūnēšanu un karamelizāciju. (Un, kā jums pateiks jebkurš šefpavārs, brūnēšana un karamelizācija rada garšu.)

Tomēr čuguna traukiem ir savas īpatnības. Pirmkārt, čuguns ir reaģētspējīgs metāls, tāpēc tas ir jāapstrādā, lai pasargātu no rūsas un korozijas. Garšvielu pievienotā priekšrocība ir tā, ka gatavošanas traukam tiek piešķirtas pretpielipšanas īpašības. No otras puses, par čugunu ir jārūpējas.

Šo pašu iemeslu dēļ daži ēdieni vienkārši nav piemēroti čuguna pannai. Tāpēc šajā rakstā mēs runāsim par to, ko tajā nevajadzētu gatavot.

Skābi pārtikas produkti:

Skābi pārtikas produkti un čuguna pannas nesader. Čuguna cepamā virsma reaģē ar mērcē esošo skābi, izskalojot ēdienā ievērojamu daudzumu uzturā esošās dzelzs.

Protams, tavam organismam ir nepieciešama dzelzs, un, gatavojot ēdienu čuguna pannā, vari nodrošināt ieteicamo dzelzs dienas devu, it īpaši, ja tev nav nepieciešams pietiekami daudz gaļas.

Tomēr, ja čuguna pannā pietiekami ilgi vāra tomātus, etiķi, vīnu, citronu vai laimu, tas var iesūkties pietiekami daudz dzelzs, lai piešķirtu ēdienam spēcīgu, metālisku garšu, kas pārņem visu pārējo.

Otra problēma, kas saistīta ar skābu ēdienu gatavošanu čuguna pannā, ir tā, ka tas var atņemt no pannas garšvielu gabaliņus. Tādējādi jūsu ēdienā peldēs melnas, karbonizētas eļļas strēmeles, un jums būs jāpārstrādā panna. pēc tam.Reklāmas

Vienkārši sakot, labāk izmantojiet cita veida pannu (pannu ar nelīpošu virsmu vai pannu ar nelīpošu virsmu). emaljēta holandiešu cepeškrāsns nodrošina vismazāk reaģējošu virsmu pret skābām mērcēm).

Žūrija vēl nav izšķīrusies par to, vai čuguna čugunā var īsu brīdi gatavot skābus ēdienus. Daži cilvēki apgalvo, ka tas nepadarīs ēdienam metālisku garšu un ka tas nesabojās pannas garšvielas. Es personīgi neriskēju.

Ūdens vārīšana vai pārtikas produktu vārīšana:

Ūdens vārīšana čuguna pannā ir aizliegta, tāpat kā pārtikas produktu, piemēram, makaronu formu, žāvētu pupiņu vai šķidru buljonu, vārīšana ūdenī. Šādi rīkojoties, uz pannas esošās garšvielas atbrīvojas, un tās var atdalīties strēmelēs un plankumos.

Mērču un mērču vārīšana, kad ūdens un sāls nav vienīgās gatavošanas šķidruma sastāvdaļas, mazāk kaitē čuguna trauku garšvielām (lai gan ne vienmēr ir labākais risinājums, ja recepte paredz ilgu vārīšanas laiku).Sludinājumi.

Kopumā nepārklātas, labi apstrādātas čuguna pannas vislabāk izmantot taukainu ēdienu pagatavošanai, kuriem nepieciešams nedaudz eļļas vai sviesta. Padomājiet par bekona strēmelēm, burgeru pīrādziņiem, bieziem steikiem, cūkgaļas kotletēm, vistas krūtiņām, tītara fileju utt. Tās var izmantot arī kā lieliskus traukus kukurūzas maizes, picas un pīrāgu cepšanai.

Olas un omletes:

Čuguna pannām mēdz būt raupja, poraina virsma, kas, kā norāda YouTuberis Cowboy Kent Rollins. atbilstoši apraksta, sajūta ir līdzīga kravas automašīnas gultas oderējumam, kad pār to pārbraucat ar roku.

Lai gan tas ir lieliski piemērots, lai pagatavotu biezu steiku, veidojot kraukšķīgu, aromātisku garoziņu, tas ir diezgan neproduktīvi, ja vēlaties cept saulainas olas vai omleti.

Ja vien olas negatavosiet ar lielu daudzumu sviesta vai eļļas, olas var pielīmēties pie pannas, un, mēģinot tās apgriezt ar lāpstiņu, jums būs grūti izvairīties no to izkropļošanas.Reklāma.

Cietie čuguna fani man nepiekritīs, un tas ir labi, jo šeit nav pareizā vai nepareizā viedokļa, bet labāka izvēle šim uzdevumam ir panna ar nelīpošu virsmu vai keramikas panna.

Olas slīdēs pa nelīstošo un keramisko trauku gludo virsmu, ļaujot tās viegli apcept un apgāzt. Protams, līdzīgu gatavošanas pieredzi var panākt arī ar labi apstrādātu čuguna pannu un bagātīgu daudzumu tauku.

Smaržīgākas un treknākas zivis:

Jautājiet ikvienam, kurš gatavo galvenokārt ar čuguna traukiem, par šāda veida trauku trūkumiem, un viņi gandrīz noteikti jums pateiks, ka tie uztver katra ēdiena, ko tajos gatavojat, smaržu.

Dažreiz tas ir labi. Piemēram, burgera cepšana tajā pašā pannā, kurā nupat pabeidzāt apcept bekonu, piešķirs tam bagātīgu bekona aromātu un garšu, ko var iegūt tikai augstas klases steikhauzā.

Bet, ja šodienas rīta pankūkas jums atgādina vakardienas laša vakariņas, nezinu, kā jūs, bet es to diez vai varu nosaukt par apetīti raisošu!

Lai gan ir veids, kā tikt galā ar zivīm smaržojošu pannu, lasītāji, kuriem pieder vairāk nekā viens ēdiena gatavošanas trauks, var apsvērt iespēju smirdīgu zivju pagatavošanai izvēlēties pannu ar nelīpošu virsmu vai nerūsējošā tērauda pannu.

Smalku, mazāk taukainu zivju, piemēram, arktisko plekstu, mencu un plekstes, smarža parasti ir mazāka nekā to treknajām un treknajām sugām, piemēram, reņģēm, skumbrijām, sardīnēm un lašiem.

Turklāt, jo svaigākas zivis, jo mazāk tās smirdēs. Iemesls tam ir vienkāršs: šo smaku rada baktērijas, kas apēd beigto zivju gaļu. Jo mazāk laika ir pagājis, lai "iedarbotos", jo mazāk smirdīgs būs zivs ķermenis.Reklāma.

Tāpēc, ja esat viens no tiem cilvēkiem, kas nespēj paciest zivju smaržu (mana sieva ir viena no tām, tāpēc es viņai līdzjūtīgi atsaucos), iegādājieties zivis no vietējā zivju tirgotāja, kuram varat uzticēties, nevis pērciet tās lielveikalā.