Vai čuguna pannu var pārlieku ilgi izturēt?

Čuguna konservēšana ir Goldilocks situācija. Nevajadzētu gatavot ēdienu neapstrādātā pannā, tomēr var gadīties, ka panna ir garšvielām pārspīlēta.Advertisements

Čuguna pannas ir izturīgas, izturīgas un tām piemīt nepārspējama spēja saglabāt un sadalīt siltumu. Tāpēc tie ir vispiemērotākie trauki steiku cepšanai, sēņu sautēšanai un kotlešu vai sviestā ceptu fileju seklajai cepšanai.

Šos virtuves traukus ar smagiem dibeniem un biezām sienām, ja tos lietosiet piesardzīgi un pareizi kopsiet, tie kalpos jums kā virtuves darbarīki visu mūžu. Daži no tiem pat kļūst par mantojumu un tiek nodoti no paaudzes paaudzē no paaudzes uz paaudzi.

Lai arī tas ir taisnība, daudzi pavāri izvairās no idejas par čuguna virtuves trauku iegādi, jo ar čuguna trauku kopšanu saistītie rituāli viņiem šķiet biedējoši.

Lai gan čuguna kopšana nav nekāda raķešu zinātne, tas prasa zināmu laiku, lai to apgūtu, un internetā ir daudz pretrunīgas informācijas (ko raksta cilvēki, kuriem čuguns nekad nav piederējis vai kuri reti gatavo ar čugunu).Reklāma.

Kā pārtikas žurnāls, kas mudina jūs, mūsu lasītājus, sazināties un uzdot jautājumus, esam atklājuši. garšvielas ir lielākās bažas gan topošajiem, gan iesācējiem čuguna trauku īpašniekiem.

↑ Vai čuguna pannai var pievienot pārāk daudz garšvielu?

Visas čuguna pannas ir jāapstrādā ar garšvielām, citādi tās korodēs un rūsēs.

Tomēr, ja runa ir par čuguna piedevu, labas lietas var būt par daudz. Pastāv tāds jēdziens kā pārmērīga pannas sezonēšana, un pārāk sezonētai pannai ir jāpievērš tūlītēja uzmanība.

Šajā rakstā aplūkosim šī procesa nianses, lai noskaidrotu, cik daudz ir par daudz (un cik daudz ir pietiekami).

Lai garšotu čuguna pannu, vispirms no tās jānoņem vecās garšvielas. Ja panna ir pavisam jauna, to vienkārši labi nomazgājiet ar ziepēm un kārtīgi nosusiniet. Ja panna ir lietota, var būt nepieciešams izsmidzināt trauku ar izturīgu cepeškrāsns tīrīšanas līdzekli un ļaut tam darboties visu nakti. kā aprakstīts mūsu kolēģi žurnālisti Cook's Illustrated.Advertisements

Čuguna pannu pagatavo, ieberot nedaudz eļļas visā cepšanas virsmas virsmā, dibenā, sānos un rokturī, un pēc tam pannu, apgrieztu otrādi, cep karstā cepeškrāsnī vienu stundu.

Rezultātā eļļa polimerizējas uz metāla un veido patinu, kas pasargā to no korozijas un rūsas (un, kā papildu ieguvums, neļauj ēdieniem pieķerties).

Kad panna ir atdzisusi, kas parasti aizņem stundu vai divas, tā ir gatava lietošanai. Ja vien esat kaut kur kļūdījies garšvielu pagatavošanā, cepamās virsmas krāsa būs vienmērīgi melna, bez pelēkiem plankumiem vai melnām pārslām.

Pretējā gadījumā jānoņem garšvielas un process jāatkārto.

↑ Cik daudz eļļas jālieto čuguna konservēšanai

Mēģinājumu un kļūdu ceļā esam secinājuši, ka ¼ tējkarotes eļļas cepšanas virsmai un vēl ¼ tējkarotes apakšai, sāniem un rokturiem ir vairāk nekā pietiekami, lai 10,25 collu čuguna pannai pievienotu garšvielas.Advertisements

Mazākās pannas patērēs nedaudz mazāk eļļas; lielākās pannas - nedaudz vairāk.

Jebkurā gadījumā fakts ir tāds, ka reti kad ir nepieciešama vairāk nekā tējkarote pārtikas eļļas. Jums jācenšas izmantot pēc iespējas mazāk pārtikas eļļas. Ja tās pievienosiet pārāk daudz, tā sakrāsosies pannā un nevienmērīgi polimerizēsies, kā rezultātā garšviela pārspīlēsies.

Labākā eļļa čuguna apstrādei ir linsēklu eļļa, jo tā. spēj veidot spēcīgas molekulārās saites ar dzelzi.. Vislabākā temperatūra ir tik augsta, cik augsta ir jūsu cepeškrāsns - 450°F (230°C), 500°F (260°C) vai augstāka.

Ar papīra dvieli vai tīru drānu ar apļveida kustībām uzklājiet eļļu uz virsmas. Svarīgi ir atstāt ļoti plānu eļļas kārtiņu uz gludekļa un pirms pannas cepšanas notīrīt tās pārpalikumu.

Pat tad, ja panna ir apgriezta otrādi, lai novērstu uzkrāšanos, kā tas būtu jādara, ar pārāk daudz eļļas nepietiek, lai ierobežotu bojājumus.Sludinājumi

↑ Pannas uzturēšana labā temperatūrā

Pirmo nedēļu vai divas pēc tam, kad panna ir pagatavota ar garšvielām, izmantojiet to, lai pagatavotu treknus ēdienus, kas uzkrāj garšvielas. Šim nolūkam es izmantoju gaļu, piemēram, rupji sagrieztu steiku, cūkgaļas karbonādes, sātīgas desas un bekona sloksnes. Karamelizēti sīpoli, frī kartupeļi un sekli ceptas kartupeļu plācenīši dara brīnumus.

Lai uzturētu čuguna pannu labā stāvoklī, izmantojiet daudz tauku, sviesta vai cepamās eļļas un negatavojiet tajā skābus ēdienus.

Skābe reaģēs ar metālu, atdalot garšvielas un izraisot gatavošanas traukā diētiskās dzelzs izskalošanos jūsu mājās gatavotajos ēdienos. Tas nozīmē, ka receptes, kurās izmanto vīnu, etiķi un tomātus, ir izslēgtas, jo īpaši, ja tās ir ilgi jāvāra.