鋳鉄製スキレットのオーバーシーズニングは可能か？
内容
鋳鉄のシーズニングはゴルディロックス状態です。 シーズニングされていないスキレットで料理をしてはいけないし、かといってシーズニングしすぎてもいけないのです。
鋳鉄製のスキレットは、頑丈で耐久性があり、熱を保持し分散させる比類のない能力を持っています。 そのため、ステーキを焼いたり、マッシュルームをソテーしたり、チョップやヒレ肉を浅く焼くのに適した調理器具です。
底が重く、肉厚のある調理器具は、丁寧に使えば、一生使える道具になります。 中には家宝となり、代々受け継がれていくものもあります。
しかし、多くの料理人は、鋳鉄製の調理器具を所有することに抵抗があるようです。
鋳鉄のケアはロケット科学ではありませんが、それは学ぶために時間がかかり、そこにインターネット上で競合する情報がたくさんある（所有したことがない、またはめったに鋳鉄で調理しない人々によって書かれている）。
読者の皆様からのご質問をお待ちしております。 調味料 というのが、鋳鉄製調理器具をこれから使う人や初心者の最大の関心事である。
↑ 鋳鉄製のスキレットはシーズニングしすぎても大丈夫？
鋳鉄製のフライパンはすべてシーズニングを行わないと、腐食して錆びます。
しかし、鋳鉄のシーズニングに関しては、良いものを持ちすぎることがあります。 シーズニングのしすぎには注意が必要です。
今回は、この「多すぎる量」（と「十分な量」）を把握するための細かなポイントについてご紹介します。
鋳鉄製のスキレットにシーズニングを施すには、まず古いシーズニングを剥がす必要があります。 新品の場合は、石鹸でよく洗い、十分に乾燥させるだけです。 使い込んだフライパンの場合は、強力なオーブンクリーナーを吹き付けて、一晩置くとよいでしょう。 言うとおり Cook's Illustrated.Advertisementsの仲間のジャーナリストによるものです。
鋳鉄製のスキレットは、表面、底面、側面、取っ手に少量の油を塗り、逆さまにして高温のオーブンで1時間焼くことでシーズニングを行います。
その結果、オイルは金属に重合し、腐食や錆から金属を保護するパティナを形成する（副次的効果として、食べ物がこびりつくのを防ぐ）。
通常1～2時間かかりますが、スキレットが冷めたら、使用可能です。 シーズニングを間違えなければ、フライパンの表面は灰色の斑点や黒い粉がなく、均一な黒色をしているはずです。
そうでない場合は、調味料を剥がし、この作業を繰り返す必要があります。
↑ 鋳鉄のシーズニングに使用する油の量について
試行錯誤の結果、10.25インチの鋳鉄製スキレットの場合、調理面に小さじ1/4の油、底面と側面と取っ手に小さじ1/4の油で十分すぎるほどのシーズニングができると結論づけました。
小型のスキレットは油の使用量がやや少なく、大型のスキレットはやや多くなります。
いずれにせよ、食用油は小さじ1杯以上必要なことはほとんどないのが実情です。 食用油はできるだけ少なくすることを目指したほうがいい。 入れすぎると、フライパンに溜まって均一に重合せず、味付けがはげしくなってしまうからです。
鋳鉄のシーズニングに最適なオイルは亜麻仁油で、以下の通りです。 は、鉄と強い分子結合を形成することができる。. 450°F（230℃）、500°F（260℃）、またはそれ以上の温度で、オーブンが動く限りベストな温度です。
ペーパータオルやきれいな布で、円を描くようにオイルを塗ります。 鉄板の上にごく薄くオイルを残し、フライパンを焼く前に余分なものを拭き取ることが重要です。
鍋を逆さにして溜まらないようにしても、油の量が多ければ被害を抑えることはできません。
↑ フライパンにしっかり味付けをする
シーズニングをした最初の1〜2週間は、シーズニングを蓄積させるために、脂の多い食材を調理するのに使います。 厚切りステーキ、ポークチョップ、ボリュームたっぷりのソーセージ、ベーコンなどがおすすめです。 キャラメリゼした玉ねぎ、フライドポテト、浅く揚げたポテト・ラテなども効果的です。
鋳鉄製スキレットの状態を保つには、油脂、バター、食用油をたっぷりと使い、酸性の食品を調理しないことです。
酸は金属と反応し、調味料を剥がし、調理容器から食物鉄が家庭料理に溶け出してしまうのです。 つまり、ワインや酢、トマトを使うレシピ、特に長時間煮込む必要があるものは論外です。
