Lehet-e túlszezonizálni egy öntöttvas serpenyőt?

Az öntöttvas fűszerezés egy Goldilocks helyzet. Nem szabad fűszerezetlen serpenyőben főzni, és mégis túlságosan is fűszerezheted a serpenyődet.

Az öntöttvas serpenyők masszívak, tartósak, és páratlanul képesek megtartani és elosztani a hőt. Ez teszi őket a legmegfelelőbb edényekké steakek sütéséhez, gombák párolásához, valamint bordák vagy vajon sült filék sekély sütéséhez.

Körültekintő használat és megfelelő gondoskodás mellett ezek a nehéz aljú és vastag falú főzőedények egy életen át szolgálnak majd kötelességtudóan konyhai munkagépeiként. Némelyikük még örökséggé is válik, és generációkon át öröklődik a család egyik szakácsáról a másikra.

Bármennyire is igaz, sok szakács ódzkodik az öntöttvas főzőedények birtoklásának gondolatától, mert megfélemlítőnek találják az öntöttvas ápolásával kapcsolatos rituálékat.

Bár az öntöttvas gondozása nem rakétatudomány, mégis időbe telik megtanulni, és rengeteg ellentmondásos információ található az interneten (olyanok írják, akiknek soha nem volt öntöttvasuk, vagy csak ritkán főznek öntöttvasból).Hirdetések

Mint egy olyan élelmiszeripari magazin, amely arra bátorítja Önöket, olvasóinkat, hogy forduljanak hozzánk és tegyenek fel kérdéseket, úgy találtuk. fűszerezés a legnagyobb aggodalom a leendő és a kezdő öntöttvas edénytulajdonosok körében egyaránt.

↑ Lehet túl sokat fűszerezni egy öntöttvas serpenyőt?

Minden öntöttvas serpenyőt fűszerezni kell, különben korrodálódni és rozsdásodni fog.

Az öntöttvas fűszerezésénél azonban a jóból is lehet túl sok. Létezik olyan, hogy a serpenyő túlfűszerezése, és a túlfűszerezett serpenyő azonnali figyelmet igényel.

Ebben a cikkben ennek a folyamatnak a finomságait fogjuk megvitatni, hogy kitaláljuk, mennyi a túl sok (és mennyi az elég).

Az öntöttvas serpenyő fűszerezéséhez először le kell szednie a régi fűszerezést. Egy vadonatúj serpenyőt csak szappanozza be alaposan, és szárítsa meg alaposan. Használt serpenyő esetében előfordulhat, hogy be kell fújnia az edényt erős sütőtisztítóval, és egy éjszakán át hagynia kell hatni. a leírtak szerint újságíró kollégáink a Cook's Illustrated.Advertisements-nél.

Az öntöttvas serpenyőt úgy fűszerezzük, hogy egy kevés olajat kenünk a főzőfelületre, az aljára, az oldalára és a fogantyújára, majd a serpenyőt fejjel lefelé fordítva egy órán át forró sütőben sütjük.

Ennek eredményeként az olaj polimerizálódik a fémen, és patinát képez, amely megvédi azt a korróziótól és a rozsdától (és mellékhatásként megakadályozza az ételek megtapadását).

Miután a serpenyő kihűlt, ami általában egy-két órát vesz igénybe, készen áll a használatra. Hacsak nem hibázott valahol a fűszerezésben, a sütőfelület egyenletes fekete színű lesz, szürke foltok vagy fekete pelyhek nélkül.

Ellenkező esetben le kell szednie a fűszerezést, és meg kell ismételnie a folyamatot.

↑ Mennyi olajat kell használni az öntöttvas fűszerezéséhez

Kipróbálás és tévedés útján arra a következtetésre jutottunk, hogy egy ¼ teáskanálnyi olaj a főzőfelületre és egy másik ¼ teáskanálnyi az aljára, az oldalára és a fogantyúkra több mint elegendő egy 10,25 hüvelykes öntöttvas serpenyő fűszerezéséhez.Hirdetések

A kisebb serpenyőkben valamivel kevesebb, a nagyobb serpenyőkben valamivel több olaj fogy.

Mindenesetre tény, hogy ritkán van szükség egy teáskanál étolajnál többre. Arra kell törekednie, hogy minél kevesebb étolajat használjon. Ha túl sokat ad hozzá, akkor az összegyűlik a serpenyőben, és nem polimerizálódik egyenletesen, ami hámló fűszerezést eredményez.

A legjobb olaj az öntöttvas fűszerezéséhez a lenmagolaj, mivel az képes erős molekuláris kötéseket kialakítani a vassal. A legjobb hőmérséklet a sütő legmagasabb hőmérséklete, legyen az 230°C (450°F), 260°C (500°F) vagy magasabb.

Papírtörlővel vagy tiszta ruhával körkörös mozdulatokkal vigye fel az olajat a felületre. Fontos, hogy nagyon vékony olajréteget hagyjon a csupasz vasalón, és a felesleget törölje le, mielőtt megsütné a serpenyőt.

Még ha a serpenyőt fejjel lefelé fordítjuk is, hogy megakadályozzuk az összegyűlést, ahogyan azt kell, a túl sok olaj használata nem lesz elég a kár korlátozásához.Advertisements

↑ A serpenyő jól fűszerezve tartása

A fűszerezés utáni első egy-két hétben használja a serpenyőt zsíros ételek elkészítéséhez, amelyekben a fűszerezés felhalmozódik. Az általam erre a célra használt húsok a vastag szeletelt steak, a sertésszelet, a kiadós kolbászok és a szalonnacsíkok. A karamellizált hagyma, a sült krumpli és a sekélyen sült burgonyalatkák csodákra képesek.

Ahhoz, hogy öntöttvas serpenyőjét újszerű állapotban tartsa, használjon bőséges zsiradékot, vajat vagy étolajat, és ne főzzön benne savas ételeket.

A sav reakcióba lép a fémmel, lecsupaszítja a fűszerezést, és a főzőedényből diétás vas kerül a házi készítésű ételekbe. Ez azt jelenti, hogy a bort, ecetet és paradicsomot használó receptek szóba sem jöhetnek, különösen, ha sokáig kell párolni.