Fire madvarer, der ikke må tilberedes i en støbejernspande

Støbejernsovne er fantastiske til tykskårne bøffer, saftige burgere og baconstrimler - og mindre gode til andre fødevarer. Her er hvilke.Advertisements

En støbejernspande er robust, holdbar og billig, og den passer til alle komfurer, opvarmer jævnt og holder godt på varmen. Den er så alsidig, at den kan flyttes fra komfuret til ovnen og kan også bruges på grillen. Du kan endda lave mad med den over et bål.

Da de grundlæggende er voluminøse stykker metal, giver støbejernspander en varm tilberedningsflade til kød, grøntsager og bagværk, der giver enestående bruning og karamellisering. (Og som enhver kok vil fortælle dig, skaber bruning og karamellisering smag).

Alligevel har støbejernsudstyr sine særlige kendetegn. For det første er støbejern et reaktivt metal, så det skal krydres for at blive beskyttet mod rust og korrosion. Krydningen har den ekstra fordel, at den giver kogekarret non-stick-egenskaber. På den anden side skal det også plejes.

Af de samme grunde hører nogle fødevarer simpelthen ikke hjemme i din støbejernspande. Så i dette indlæg vil vi tale om, hvad du ikke skal tilberede i den.Advertisements

Syreholdige fødevarer:

Syreholdige fødevarer og støbejernsovne har det ikke godt sammen. Den nøgne jernoverflade reagerer på syren i saucen og udvander betydelige mængder jern i din mad.

Selvfølgelig har din krop brug for jern - og madlavning i en støbejernspande kan faktisk hjælpe dig med at opfylde dit daglige anbefalede jernindtag, især hvis du ikke har brug for nok kød.

Men hvis du lader tomater, eddike, vin, citron eller lime simre længe nok i en støbejernspande, kan det sive nok jern ind i din ret til at give den en stærk, metallisk smag, der tager alt andet overhånd.

Det andet problem ved at tilberede syreholdige fødevarer i støbejern er, at det kan fjerne små stykker af stegepandens krydderier. Så du vil få strimler af sort, kulsyreholdig olie, der flyder rundt i din mad, og du skal sætte din stegepande på ny krydderi bagefter.Advertisements

Du er simpelthen bedre tjent med at bruge en anden slags pande. (En pande med non-stick eller en emaljeret hollandsk ovn giver den mindst reaktive overflade over for sure saucer).

Juryen er ikke klar over, om det er okay at tilberede syreholdige fødevarer i støbejern kortvarigt. Nogle siger, at det ikke får din mad til at smage metallisk, og at det ikke skader krydderierne på din pande. Personligt risikerer jeg det ikke.

Kogende vand eller kogende fødevarer:

Det er forbudt at koge vand i en støbejernspande, og det samme gælder kogning af fødevarer som f.eks. pastaforme, tørrede bønner eller flydende bouillon i vand. Hvis du gør det, slipper krydderierne på din pande, og de kan skrælle af i strimler og pletter.

Hvis du lader sovser og saucer simre, da vand og salt ikke er de eneste bestanddele af kogevæsken, er det mindre skadeligt for krydderierne på støbejernsvarme (selvom det ikke nødvendigvis er det bedste at gøre, hvis opskriften kræver lang simretid).Advertisements

Alt i alt er ubelagte, velkrydrede støbejernspander bedst egnet til at tilberede fed mad, der kræver lidt madolie eller smør. Tænk på baconstrimler, burgerfrikadeller, tykskårne bøffer, svinekoteletter, kyllingebryst, kalkunfileter osv. De er også gode til at bage majsbrød, pizza og tærter.

Æg og omeletter:

Støbejernsovne har ofte en ru, porøs overflade, hvilket, som YouTuber Cowboy Kent Rollins beskriver på passende vis, føles som en lastvognssåler, når man kører hånden hen over den.

Det er godt til at tilberede en tykskåret bøf til en sprød, smagfuld skorpe, men det er ret kontraproduktivt, når du vil stege æg eller en omelet.

Medmindre du koger æggene med masser af smør eller madolie, kan æggene klæbe til din pande, og du vil få svært ved ikke at ødelægge dem, når du prøver at vende dem med din spatel.Advertisements

Helt indædte støbejernsfans vil være uenige med mig - og det er okay, da der ikke findes nogen rigtig eller forkert mening her - men et bedre valg af kogekar til denne opgave er en stegepande med non-stick eller keramik.

Æggene vil glide på den glatte overflade af non-stick- og keramiske kogeplader, så du kan stege dem og vende dem uden besvær. Selvfølgelig kan du opnå en lignende madlavningsoplevelse i en velkrydret støbejernspande og en generøs mængde fedtstof.

Smellier, fattier fish:

Spørg alle, der primært laver mad med støbejern, om ulemperne ved denne type kogegrej, og de vil næsten med garanti fortælle dig, at det opfanger lugten fra hver eneste madvare, du laver i det.

Nogle gange er det en god ting. Hvis du f.eks. steger en burger i den samme pande, som du lige er blevet færdig med at brune bacon i, får den en fyldig, baconagtig aroma og smag, som du kun kan få på et eksklusivt steakhouse.Advertisements

Men når dagens pandekager minder dig om gårsdagens laksemiddag, så ved jeg ikke med dig, men jeg kan næppe kalde det appetitligt!

Selv om der er en måde at håndtere en stegepande, der lugter af fisk, læsere, der ejer mere end én slags kogekar, kan overveje at vælge en pande med non-stick eller rustfrit stål til at tilberede lugtende fisk.

Delikate, mindre fede fisk som fjeldørred, torsk og skrubbe har tendens til at lugte mindre end deres hjertelige og fede modstykker som sild, makrel, sardiner og laks.

Jo friskere fisken er, jo mindre stinker den også. Grunden til det er enkel: lugten kommer fra bakterier, der æder kødet fra den døde fisk. Jo mindre tid den har haft til at "virke sin magi", jo mindre stinker fiskens krop.Advertisements

Så hvis du er en af dem, der ikke kan tåle lugten af fisk (min kone er en af dem, så jeg føler med dig), så køb din fisk hos en lokal fiskehandler, som du kan stole på, i stedet for at købe den i supermarkedet.