Τέσσερα τρόφιμα που δεν πρέπει να μαγειρεύετε σε μια χύτρα από χυτοσίδηρο

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι φανταστικά για χοντροκομμένες μπριζόλες, ζουμερά μπιφτέκια και λωρίδες μπέικον - και λιγότερο για άλλα φαγητά. Διαφημίσεις

Στιβαρό, ανθεκτικό και φθηνό, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο λειτουργεί με κάθε κουζίνα, θερμαίνεται ομοιόμορφα και διατηρεί καλά τη θερμότητα. Είναι τόσο ευπροσάρμοστο, που μπορεί να μετακινηθεί από την εστία στον φούρνο και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη σχάρα. Μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε με αυτό πάνω από τη φωτιά.

Δεδομένου ότι είναι βασικά ογκώδη κομμάτια μετάλλου, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο παρέχουν μια καυτή επιφάνεια μαγειρέματος για κρέατα, λαχανικά και αρτοσκευάσματα που αποδίδει εξαιρετικό μαύρισμα και καραμελοποίηση. (Και, όπως θα σας πει κάθε σεφ, το μαύρισμα και η καραμελοποίηση δημιουργούν γεύση).

Παρόλα αυτά, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν τις ιδιαιτερότητές τους. Κατ' αρχάς, ο χυτοσίδηρος είναι ένα αντιδραστικό μέταλλο, οπότε πρέπει να ωριμάζει για προστασία από τη σκουριά και τη διάβρωση. Το καρύκευμα έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι προσδίδει στο σκεύος μαγειρέματος αντικολλητικές ιδιότητες. Από την άλλη πλευρά, πρέπει να το φροντίζετε.

Για τους ίδιους λόγους, ορισμένα τρόφιμα απλά δεν ανήκουν στο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Έτσι, σε αυτή τη θέση, θα μιλήσουμε για το τι δεν πρέπει να μαγειρεύετε σε αυτό.

Όξινα τρόφιμα:

Τα όξινα τρόφιμα και οι χύτρες από χυτοσίδηρο δεν τα πάνε καλά. Η γυμνή σιδερένια επιφάνεια μαγειρέματος αντιδρά με το οξύ της σάλτσας, εκχυλίζοντας σημαντικές ποσότητες διαιτητικού σιδήρου στο φαγητό σας.

Σίγουρα, το σώμα σας χρειάζεται σίδηρο - και το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορεί πραγματικά να σας βοηθήσει να καλύψετε την ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη σιδήρου, ειδικά αν δεν χρειάζεστε αρκετό κρέας.

Παρόλα αυτά, αν σιγοβράσετε ντομάτες, ξύδι, κρασί, λεμόνι ή λάιμ για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, μπορεί να εισχωρήσει αρκετός σίδηρος στο πιάτο σας και να του προσδώσει μια έντονη, μεταλλική γεύση που παίρνει όλα τα υπόλοιπα.

Το άλλο ζήτημα του μαγειρέματος όξινων τροφίμων σε χυτοσίδηρο είναι ότι έτσι μπορεί να αφαιρεθούν κομμάτια από το καρύκευμα του τηγανιού σας. Έτσι, θα έχετε λωρίδες μαύρου, ανθρακούχου λαδιού να επιπλέουν γύρω-γύρω στο φαγητό σας, και θα πρέπει να ξαναζεστάνετε το τηγάνι σας afterward.Advertisements

Με απλά λόγια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο είδος τηγανιού (ένα αντικολλητικό τηγάνι ή έναν εμαγιέ ολλανδικό φούρνο παρέχει τη λιγότερο αντιδραστική επιφάνεια στις όξινες σάλτσες).

Οι ένορκοι δεν ξέρουν αν είναι εντάξει το μαγείρεμα όξινων φαγητών σε χυτοσίδηρο για λίγο. Κάποιοι λένε ότι δεν θα κάνει το φαγητό σας να έχει μεταλλική γεύση και ότι δεν θα καταστρέψει το καρύκευμα στο τηγάνι σας. Προσωπικά, δεν το ρισκάρω.

Βράσιμο νερού ή βράσιμο τροφίμων:

Το βράσιμο νερού σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι απαγορευτικό, το ίδιο και το βράσιμο τροφίμων, όπως ζυμαρικά, αποξηραμένα φασόλια ή υγροί ζωμοί, σε νερό. Κάτι τέτοιο προκαλεί την αποδέσμευση του καρυκεύματος στο τηγάνι σας και μπορεί να ξεκολλήσει σε λωρίδες και μπαλώματα.

Το σιγοβράσιμο σάλτσας και σάλτσας, καθώς το νερό και το αλάτι δεν είναι τα μόνα συστατικά του υγρού μαγειρέματος, είναι λιγότερο επιζήμιο για το καρύκευμα σε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο (αν και δεν είναι απαραίτητα το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε αν η συνταγή απαιτεί μεγάλο χρόνο σιγοβρασμού).

Συνολικά, τα μη επικαλυμμένα, καλά καρυκευμένα τηγάνια από χυτοσίδηρο χρησιμοποιούνται καλύτερα για την προετοιμασία λιπαρών τροφών που απαιτούν λίγο λάδι ή βούτυρο. Σκεφτείτε λωρίδες μπέικον, μπιφτέκια μπιφτεκιού, χοντρές μπριζόλες, χοιρινές μπριζόλες, στήθος κοτόπουλου, φιλέτα γαλοπούλας κ.λπ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και ως εξαιρετικά σκεύη ψησίματος για ψωμί καλαμποκιού, πίτσα και πίτες.

Αυγά και ομελέτες:

Οι χύτρες από χυτοσίδηρο τείνουν να έχουν μια τραχιά, πορώδη επιφάνεια, η οποία, όπως λέει ο YouTuber Cowboy Kent Rollins περιγράφει εύστοχα, αισθάνεται σαν επένδυση φορτηγού όταν περνάς το χέρι σου από πάνω του.

Αν και αυτό είναι τέλειο για να ψήσετε μια χοντροκομμένη μπριζόλα για να σχηματίσετε μια τραγανή, γευστική κρούστα, είναι κάπως αντιπαραγωγικό όταν θέλετε να τηγανίσετε αυγά ή μια ομελέτα.

Αν δεν μαγειρέψετε τα αυγά με άφθονο βούτυρο ή μαγειρικό λάδι, τα αυγά μπορεί να κολλήσουν στο τηγάνι σας και θα δυσκολευτείτε να μην τα καταστρέψετε καθώς προσπαθείτε να τα αναποδογυρίσετε με τη σπάτουλα.Advertisements

Οι σκληροπυρηνικοί οπαδοί του χυτοσίδηρου θα διαφωνήσουν μαζί μου -και δεν πειράζει, καθώς δεν υπάρχει σωστή ή λανθασμένη άποψη εδώ- αλλά μια καλύτερη επιλογή μαγειρικού σκεύους για αυτή την εργασία είναι ένα αντικολλητικό ή κεραμικό τηγάνι.

Τα αυγά θα γλιστρούν στην ολισθηρή επιφάνεια των αντικολλητικών και κεραμικών μαγειρικών σκευών, επιτρέποντάς σας να τα τηγανίσετε και να τα αναποδογυρίσετε πανεύκολα. Φυσικά, θα μπορούσατε να επιτύχετε μια παρόμοια εμπειρία μαγειρέματος σε ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο και μια γενναιόδωρη ποσότητα λίπους.

Πιο μυρωδάτα, πιο παχιά ψάρια:

Ρωτήστε οποιονδήποτε μαγειρεύει κυρίως με χυτοσίδηρο για τα μειονεκτήματα αυτού του τύπου μαγειρικών σκευών και είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα σας πει ότι πιάνει τη μυρωδιά κάθε τροφίμου που μαγειρεύετε σε αυτό.

Μερικές φορές, αυτό είναι καλό. Για παράδειγμα, το τηγάνισμα ενός μπιφτεκιού στο ίδιο τηγάνι στο οποίο μόλις τελειώσατε το ψήσιμο του μπέικον, θα του προσδώσει ένα πλούσιο, μπακαλιάρικο άρωμα και γεύση που μπορείτε να πάρετε μόνο σε ένα high-end steakhouse.Advertisements

Αλλά όταν οι σημερινές πρωινές τηγανίτες σου θυμίζουν το χθεσινοβραδινό δείπνο με σολομό, δεν ξέρω για σένα, αλλά δύσκολα μπορώ να το χαρακτηρίσω ορεκτικό!

Αν και το υπάρχει τρόπος να αντιμετωπίσετε ένα τηγάνι που μυρίζει ψάρι, οι αναγνώστες που διαθέτουν περισσότερα από ένα είδη μαγειρικών σκευών μπορούν να σκεφτούν το ενδεχόμενο να φτάσουν σε ένα αντικολλητικό ή ανοξείδωτο τηγάνι για να μαγειρέψουν δύσοσμα ψάρια.

Τα ντελικάτα, λιγότερο λιπαρά ψάρια, όπως ο αρκτικός σαργός, ο μπακαλιάρος και η φλούδα, τείνουν να είναι λιγότερο δύσοσμα από τα πλούσια και λιπαρά αντίστοιχα ψάρια, όπως η ρέγκα, το σκουμπρί, οι σαρδέλες και ο σολομός.

Επίσης, όσο πιο φρέσκο είναι το ψάρι, τόσο λιγότερο βρωμερό θα είναι. Ο λόγος γι' αυτό είναι απλός: η μυρωδιά προέρχεται από βακτήρια που τρώνε τη σάρκα του νεκρού ψαριού. Όσο λιγότερο χρόνο έχει προλάβει να "κάνει τα μαγικά του", τόσο λιγότερο βρωμερό θα είναι το σώμα του ψαριού.Advertisements

Έτσι, αν είστε από τους ανθρώπους που δεν αντέχουν τη μυρωδιά του ψαριού (η σύζυγός μου είναι ένας από αυτούς, οπότε συμπάσχω), προμηθευτείτε τα ψάρια σας από έναν τοπικό ιχθυοπώλη που μπορείτε να εμπιστευτείτε αντί να τα ψωνίσετε από το σούπερ μάρκετ.