Je liatina dobrým vodičom tepla?

"Ak sú kovy takým dobrým vodičom tepla," opýtal sa nedávno jeden čitateľ, "ako to, že rukoväť mojej liatinovej panvice zostáva chladná, aj keď je panvica horúca?"

Jednou z najčastejších mylných predstáv o liatine je, že keď je z nej taký dobrý riad, musí byť aj výborným vodičom tepla.

Na veľké prekvapenie mnohých je pravdou presný opak.

Z liatiny sú skvelé panvice, grilovacie panvice a holandské rúry, pretože je slabým vodičom tepla. Preto sa nádoby na varenie z liatiny zohrievajú dlhšie, ale keď sa už zohrejú, udržujú stabilnú teplotu varenia a rovnomerne rozvádzajú teplo bez studených miest.

Aká je teda váha liatiny v porovnaní s inými kovmi?

Tepelná vodivosť liatiny je 52 wattov na meter Kelvina (W/m K) v porovnaní s 54 W/m K pre uhlíkovú oceľ, 237 W/m K pre hliník a 413 W/m K pre meď (prostredníctvom Súbor technických nástrojov).

Inými slovami, liatina vedie teplo o 4 1/2 horšie ako hliník, ktorý je najrozšírenejším kovom pre keramický a nepriľnavý riad, a 8-krát horšie ako meď, kov, ktorý používajú niektorí výrobcovia špičkového riadu na svete.Advertisements

Nerezová oceľ je dokonca horším vodičom tepla ako liatina. Tepelná vodivosť Nerezová oceľ triedy 304, z ktorej je vyrobená väčšina panvíc a hrncov, je 14,4 W/m K.

Tieto údaje nám prezrádzajú niekoľko vecí:

Po prvé, je zrejmé, že predhriatie liatinovej panvice trvá dlhšie ako predhriatie panvice s nepriľnavým povrchom alebo medenej panvice.

Ak máte doma viac ako jeden kus kuchynského riadu, pravdepodobne ste sa s tým už stretli. Bez ohľadu na to, na akom sporáku varíte, panvica s nepriľnavým povrchom sa zohreje takmer okamžite, zatiaľ čo liatinovej panvici môže trvať dobré 3-4 minúty, kým sa zohreje.

Po druhé, liatinové panvice a hrnce horšie reagujú na nastavenie ovládača tepla a trvá im pomerne dlho, kým uvoľnia teplo, ktoré sa v nich nahromadilo počas varenia. To vysvetľuje, prečo môže holandská rúra udržiavať jedlo teplé celé hodiny.

↑ Na čo sú dobré liatinové panvice?

Ak vložíte steak s hrubým rezom do horúcej hliníkovej alebo medenej panvice, teplota jeho povrchu klesne takmer okamžite (a rovnako rýchlo sa obnoví). Ak to isté urobíte na liatinovej panvici alebo grilovacej panvici a zmeriate teplotu infračerveným teplomerom, klesne oveľa menej.

Mimochodom, to isté platí aj pre zvýšenie alebo zníženie teploty na sporáku.

Liatina je skvelá na pečenie ribeye steakov alebo prípravu hamburgerov, čo si vyžaduje konštantné a rovnomerné teplo. Menej sa hodí na dusenie rýb alebo húb, kde je potrebné rýchlo upraviť teplotu varenia.

Liatinový riad je dobrou voľbou aj na pečenie. Stačí si na Googli vyhľadať "recepty na pečenie z liatiny" a dostanete približne 170 miliónov výsledkov, okrem iného na kukuričný chlieb, žemle, pizzu, koláče, sušienky a koláče.

Liatinová panvica je v skutočnosti taká dobrá v udržiavaní tepla, že ňou môžete spravidla nahradiť kameň na pizzu.

Pre čitateľov, ktorí by to radi vyskúšali, trik, ako pripraviť liatinovú pizzu, spočíva v tom, že panvicu predhrejete v rúre na 45 minút až hodinu a krátko po vytvarovaní položíte pizzu bez vrchnej časti na horúci povrch.Reklama

Vysoké strany panvice vám neumožnia posunúť koláč na povrch pomocou šupky na pizzu, ako by ste to inak urobili, keby ste použili kameň na pečenie alebo oceľ na pizzu. Musíte jednoducho otvoriť rúru a mierne vysunúť rošt, kým sa vám nepodarí umiestniť pizzu na panvicu.

Akonáhle ste tam, rýchlo pridajte prílohy, potom zatvorte rozsah a upečte pizzu. kým nie je pekná a vzdušná..

Teplo liatinovej nádoby cesto nafúkne a opečie - pripomína pizzu, akú by ste dostali v Pizza Hut.

↑ Potraviny, ktoré by ste nemali variť v liatine

Liatinové panvice a hrnce sa výborne hodia na opekanie mäsa, ako je hovädzie, bravčové, teľacie, jahňacie a hydina, a na varenie obilnín alebo škrobnatej zeleniny, ako je ryža, fazuľa a zemiaky. Ako sme už zistili, sú vhodné aj na pečenie všetkých druhov tovarov v rúre.

Liatina však nie je vhodnou voľbou pre príliš kyslé potraviny, ako sú paradajky, ocot, citrón a víno (alebo omáčky, ktoré ich obsahujú). Liatina má tendenciu reagovať s kyselinami v jedlách, vylúčiť z nich veľké množstvo železa a dodať im kovovú chuť.

Liatina so svojím pórovitým povrchom zachytáva vôňu všetkého, čo na nej varíte, a môže sa stať, že sa jej potom len veľmi nerada vzdávate na viacero použití. To nemusí byť nevyhnutne problém, keď opekáte steak na masle, ale môže sa to stať problémom, ak pripravujete lososa alebo bielu rybu.

V prípade kyslých potravín a zapáchajúcich rýb si radšej vyberte riad s hladkým povrchom, napríklad z nehrdzavejúcej ocele, keramiky alebo nepriľnavého povrchu.

↑ Spodná hranica

Paradoxne (slovná hračka) je liatina dobrým kuchynským riadom, pretože je zlým tepelným vodičom. Iste, trvá niekoľko minút, kým sa zohreje. Ale keď sa už zohreje, rovnomerne rozvádza teplo a dobre ho udržiava.

Môžete ho použiť na prípravu všetkých druhov potravín rôznymi spôsobmi varenia (plytké vyprážanie, fritovanie, pečenie), pokiaľ prísady nie sú príliš kyslé.Advertisements

P.S. Tajomstvo toho, že sa rukoväť príliš nezahrieva? Na konci je malý otvor, ktorý umožňuje vyžarovanie tepla namiesto jeho akumulácie.