Az öntöttvas jó hővezető?

"Ha a fémek olyan jól vezetik a hőt" - kérdezte nemrég egy olvasónk - "akkor hogyan marad hűvös az öntöttvas serpenyőm fogantyúja, még akkor is, ha a serpenyő forró?" Hirdetések

Az egyik legfőbb tévhit az öntöttvasról az, hogy mivel olyan jó főzőedényeket készít, ezért kiváló hővezetőnek kell lennie.

Sokak nagy meglepetésére éppen az ellenkezője igaz.

Az öntöttvasból nagyszerű serpenyők, grillserpenyők és holland sütők készülnek, mivel rossz hővezető. Ezért az öntöttvasból készült főzőedényeknek hosszabb ideig tart felmelegedniük, de ha már felmelegedtek, egyenletes főzési hőmérsékletet tartanak, és egyenletesen, hideg pontok nélkül osztják el a hőt.

Hogyan viszonyul az öntöttvas más fémekhez?

Az öntöttvas hővezető képessége 52 watt per méter Kelvin (W/m K), míg a szénacélé 54 W/m K, az alumíniumé 237 W/m K, a rézé pedig 413 W/m K (via Mérnöki eszköztár).

Más szóval, az öntöttvas 4 1/2-szer rosszabb hővezető, mint az alumínium, a kerámia és tapadásmentes edények legelterjedtebb fémválasztása, és 8-szor rosszabb, mint a réz, a világ néhány legmagasabb minőségű edénygyártójának választott fémje.Hirdetések

Ennek ellenére a rozsdamentes acél még az öntöttvasnál is rosszabb hővezető. A hővezető képessége Fokozat 304 rozsdamentes acél, amelyből a legtöbb edény és fazék készül, 14,4 W/m K.

Ezek a számok elárulnak néhány dolgot:

Először is, egy öntöttvas serpenyőt egyértelműen tovább tart előmelegíteni, mint egy tapadásmentes vagy réz serpenyőt.

Ha egynél több edényed van otthon, valószínűleg te magad is láttál már ilyet. Mindegy, hogy milyen tűzhelyen főzöl, egy tapadásmentes serpenyő szinte azonnal felmelegszik, míg az öntöttvas jó 3-4 percig is eltarthat, mire felforrósodik.

Másodszor, az öntöttvas serpenyők és fazekak kevésbé reagálnak a hőfokszabályzó beállítására, és viszonylag sokáig tart, amíg leadják a főzés során felgyülemlett hőt. Ez megmagyarázza, hogy egy holland sütő miért képes órákig melegen tartani az ételt.

↑ Mire jók az öntöttvas serpenyők?

Ha egy vastagra vágott steaket forró alumínium- vagy rézserpenyőbe teszünk, a sütőfelület hőmérséklete szinte azonnal csökken (és ugyanilyen gyorsan vissza is áll). Ha ugyanezt egy öntöttvas serpenyőben vagy grillserpenyőben teszi meg, és infravörös hőmérővel méri a hőmérsékletet, az sokkal kevésbé fog csökkenni.Hirdetések

Ugyanez vonatkozik egyébként arra is, amikor a tűzhelyen fel- vagy lekapcsolja a fűtést.

Az öntöttvas kiválóan alkalmas egy bélszín steak megpirítására vagy hamburgerek sütésére, amihez állandó és egyenletes hőre van szükség. Kevésbé alkalmas hal vagy gomba párolásához, ahol gyorsan kell beállítani a főzés hőfokát.

Az öntöttvas edények sütéshez is jó választásnak bizonyulnak. Csak keressen rá a Google-on az "öntöttvas sütési receptekre", és mintegy 170 millió találatot kap vissza többek között kukoricakenyérre, zsemlére, pizzára, pitére, süteményre és tortára.

Az öntöttvas serpenyő annyira jól tartja a hőt, hogy általában helyettesítheti egy pizzakő.

A trükk, hogy az öntöttvas pizza működjön, azoknak az olvasóknak, akik ezt ki akarják próbálni, az, hogy a serpenyőt 45 perctől egy óráig előmelegítjük a sütőben, majd a pizzát, fedő nélkül, a forró felületre helyezzük röviddel a formázás után.Hirdetések

A serpenyő magas oldalai nem teszik lehetővé, hogy a pitét egy pizzahéj segítségével csúsztassa a felületre, ahogyan egyébként tenné, ha sütőkövet vagy pizzacélt használna. Egyszerűen ki kell nyitnia a sütőt, és kissé kihúznia a rácsot, amíg a pizzát könnyedén rá tudja helyezni a serpenyőre.

Ha ott van, gyorsan adja hozzá a feltéteket, majd zárja be a tartományt, és süsse meg a pizzát. amíg szép és légies nem lesz.

Az öntöttvas sütőedény hője felpuffasztja a tésztát és megbarnítja azt - hasonlóan a Pizza Hutban felszolgált pizzához.

↑ Ételek, amelyeket nem szabad öntöttvasban főzni

Az öntöttvas serpenyők és edények kiválóan alkalmasak húsok, például marha-, sertés-, borjú-, bárány- és baromfihúsok barnítására, valamint gabonafélék és keményítőtartalmú zöldségek, például rizs, bab és burgonya főzésére. Amint azt már megállapítottuk, alkalmasak mindenféle sütőben való sütésre is.Hirdetések

Az öntöttvas azonban nem jó választás a túlságosan savas ételekhez, mint például a paradicsom, az ecet, a citrom és a bor (vagy az ezeket tartalmazó szószok). Az öntöttvas hajlamos reagálni az ételeidben lévő savakkal, ami jelentős mennyiségű étrendi vasat old ki belőlük, és fémes ízt kölcsönöz nekik.

Porózus felületével az öntöttvas elkapja annak az illatát, amit főzöl vele, és nem szívesen engedi el többszöri használat után sem. Ez nem feltétlenül probléma, ha steaket barnítasz vajban, de problémává válhat, ha lazacot vagy fehérhalat főzöl.

Tehát savas ételek és büdös halak esetében válasszon inkább sima felületű edényeket - például rozsdamentes acél, kerámia vagy tapadásmentes edényeket.

↑ A lényeg

Ironikus módon (szóviccnek szánva) az öntöttvas azért jó főzőedény, mert rossz hővezető. Persze, néhány percig tart, amíg felmelegszik. De ha már melegszik, egyenletesen osztja el a hőt, és jól tartja azt.

Mindenféle étel elkészítéséhez használhatja különböző főzési módszerekkel (sekély sütés, mélysütés, sütés), feltéve, hogy az összetevők nem túlságosan savasak.Hirdetések

P.S. A titok, hogy a fogantyú ne melegedjen túlságosan? Van egy kis lyuk a végén, amely lehetővé teszi, hogy hőt sugározzon ahelyett, hogy felhalmozná azt.