Fém edények használata fém edényekben: Igen vagy nem?

Azt mondják, hogy nem szabad fémet használni a fémben. De vajon ez feltétlenül igaz?Hirdetések

A fém serpenyő minden más főzőedénynél fontosabb alapdarab az amerikai konyhában. Akár acélból, akár vasból készült, akár csupasz, akár bevonatos, egy jó serpenyő egyenletesen melegít, jól tartja a hőt, és könnyen csúszik a tűzhelyről a sütőbe.

A serpenyő hasznosságának nagy része (ha kíváncsiak lennének, a "serpenyő" és a "serpenyő" kifejezéseket felváltva használjuk) a főzőfelületéből ered. Ennek a főzőfelületnek az élettartama nagymértékben függ attól, hogy mennyire jól használja és ápolja az edényt.

Ami felveti a kérdést: Mennyire oké, ha fémspatulát használunk egy fém serpenyőben?

Fém serpenyőben fém evőeszközzel is megfordíthatja és megkeverheti az ételt, feltéve, hogy a serpenyő főzőfelülete nem tapadásmentes vagy zománcozott. Általában a fémeszközök rozsdamentes acél, szénacél, öntöttvas és kerámia serpenyőkön használhatók.

A fém eszközöknek számos előnye van. Ezek közül a legfontosabb, hogy - a petyhüdt, csavart szilikonnal és a terjedelmes, merev fával ellentétben - a fém evőeszközök megfelelően vékonyak ahhoz, hogy a legtapadósabb hozzávalók alatt is elférjenek, megbízhatóan erősek ahhoz, hogy a legnehezebb ételeket is elbírják, és főzés közben kellően rugalmasak ahhoz, hogy megakadályozzák az egyébként tökéletesen elkészített finom tojások vagy pikkelyes halfilék szétroncsolását.

Ráadásul hőállóak és mosogatógépben moshatóak.

A szilikon spatulák megolvadnak, ha hosszú ideig a forró serpenyőben (vagy a serpenyőn hagyod őket), függetlenül attól, hogy a gyártók mit próbálnak mondani a termékleírásokban. A fából készült spatulák viszont megduzzadnak, megvetemednek, szilánkosra törnek és/vagy eltörnek a mosogatógépben. A fém spatula, mint azt mostanra már valószínűleg tudja, egyik forgatókönyvben sem fog kidudorodni.Hirdetések

Végül, de nem utolsósorban, ha nem az a szakács típus vagy, aki gyűjti a főzőedényeket, egy fém evőeszköz mindig kéznél van minden olyan konyhai feladathoz, amelyhez serpenyő szükséges: Villával megfordíthatod a halat, kanállal keverheted a tésztaszószt, és késsel szeletelheted az öntöttvas serpenyős pizzát (a fűszerezésnek a következő használatnál vissza kell épülnie).

Eddig minden rendben: Megállapítottuk, hogy a fémeszközök többé-kevésbé biztonságosak a rozsdamentes acél serpenyőkön, az edzett szénacél és öntöttvas serpenyőkön, valamint a szol-gél bevonatú kerámia serpenyőkön.

Mikor használ fémből készült edényeket legyen akkor probléma?

Amikor durva szakács vagy. Ha gusztusosan főzöl, de visszaélsz a serpenyőiddel és edényeiddel, valószínűleg okos dolog némileg megvédeni szeretett edényeidet azzal, hogy fém helyett szilikon vagy fa edényeket használsz.

Vagy ha olyan edényekkel főz, amelyek felülete hajlamos a karcolódásra és lepattanásra, nevezetesen tapadásmentes serpenyőkkel és zománcozott öntöttvas serpenyőkkel. Itt is az a megoldás, hogy szilikon vagy fa edényeket használjon - hacsak nem akarja helyrehozhatatlanul károsítani a főzőedényeit.Hirdetések

↑ Miért ne használjon fém evőeszközöket tapadásmentes serpenyőkben?

A legtöbb tapadásmentes serpenyő alapvetően alumínium serpenyő, amelynek főzőfelületét poli-tetrafluor-etilénnel (PTFE) permetezték be, amely az egyik legcsúszósabb felület, amit az ember ismer.

Bár a tapadásmentes bevonatok több rétegből állnak, és néha "karcállónak" hirdetik őket, különösen a magasabb kategóriájú serpenyőkön, vékonyak és gyorsan megsérülnek egy fémspatula feje, egy villa széle vagy egy kés pengéje által. Éppen ezért, ha velük főz, csak szilikon- vagy faeszközöket használjon az ételek megfordításához és keveréséhez.

Tudom, hogy néhányan azt gondolják: "Ugyan már, Jim! Egy-két karcolásról beszélünk. Mi olyan nagy ügy?"

A probléma, különösen a tapadásmentes edények esetében, az, hogy a tapadásmentes bevonat megkarcolása felfedheti az alatta lévő csupasz alumíniumot. Az alumínium pedig, mint azt valószínűleg már Ön is tudja, mérgező és erősen reaktív fém.Hirdetések

A karcos tapadásmentes serpenyő reakcióba léphet az ételek savasságával, és jelentős mennyiségű alumíniumot juttathat az otthon főzött ételekbe, ami erős fémes utóízt adhat nekik, és egészségtelenné teheti őket. Ez különösen igaz, ha konzervparadicsomot, citromlevet, ecetet és bort tartalmazó recepteket készít; a hosszabb párolási idő nagyobb kioldódást eredményez.

Ha megkarcolta a tapadásmentes serpenyőjét, dobja ki, és szerezzen be egy újat. És mivel ezek a serpenyők eleve nem tartanak örökké - a bevonat 1-3 évnyi napi használat után kezd leválni -, csak úgy érheti meg, hogy megéri használni és megfelelően ápolni őket.

↑ Az ok, amiért a zománcozott serpenyők és a fém evőeszközök nem jönnek ki egymással

Ellentétben a tapadásmentes serpenyőkkel, amelyek PTFE-vel permetezett alumíniumtestből készülnek, a zománcozott öntöttvas serpenyők azt tartalmazzák, amit a nevük is sugall - egy öntöttvas főzőedényt, amelyet a köznyelvben "porcelánnak" nevezett üveges bevonattal zománcoznak.

Ez az egész furcsán hangzik, de a zománcozott öntöttvas serpenyők gyártási folyamata meglehetősen egyszerű: A vasat egy 1732°F (1500°C) hőmérsékletű kemencében olvasztják meg. Miután felforrósodott, az olvadt vasat egy tömörített homokból készült formába öntik, ahol addig hűl, amíg meg nem szilárdul.Hirdetések

Az eredmény egy vadonatúj öntöttvas főzőedény. A legtöbb gyártó kisimítja a felületet, és mindegyik alapozót alkalmaz, amely lehetővé teszi, hogy a zománc megtapadjon a fémen. Az alapozó felvitele után az öntöttvas serpenyőket forró üveggel permetezik. Ezután 1472°F (800°C) hőmérsékleten addig égetik őket, amíg a bevonat rá nem ég a fémre.

Az eredmény egy öntöttvas serpenyő, amelynek zománcozott bevonata kemény és hőálló, ugyanakkor vékony és törékeny. Ha túl erősen megütöd egy fém evőeszközzel, a zománc megpattanhat és megrepedhet, és a végén megsérül.

Bár még mindig főzhet egy zománcozott edényben, amelynek a bevonata lepattogzott vagy megrepedt, miért kockáztatná annak sérülését? Ezek az edények drágák, és olyan gondossággal és odafigyeléssel kell használni őket, amilyet megérdemelnek. Tízből kilencszer elég egy szilikon vagy fa spatula használata.

↑ A mítosz a rozsdamentes acél edények karcolódásáról

Nem minden otthoni szakács tudja, hogy a rozsdamentes acél rossz hővezető. Egy rozsdamentes acélból készült serpenyőnek örökké tartana felmelegedni, és egyenetlenül is melegedne - hideg és meleg foltokkal.Hirdetések

E gyengeség ellensúlyozására a gyártók rozsdamentes acélt használnak a belső és külső részhez, hogy edényeik ellenálljanak a korróziónak és a rozsdának, de az edény aljához vagy az edény szerkezetének részeként egy alumínium- vagy rézlemezt adnak hozzá (ez utóbbi esetben az edényt "burkolt" edénynek nevezik).

Mivel mind az alumínium, mind a réz reaktív (és mérgező) fémek, természetes, hogy felmerül a kérdés, hogy egy karcos rozsdamentes acél serpenyő biztonságosan használható-e. A tény az, hogy az esetek 99%-ában valószínűleg igen.

A legtöbb rozsdamentes acél serpenyő főzőfelülete 1-3 mm vastag fémlemezből áll. Ez a főzőfelület elviseli a karcolásokat, de hacsak nem elektromos fúróval kavargatja az ételt, nehezen fogja átütni annyira, hogy felfedje az alumínium- vagy rézmagot.