Używanie metalowych przyborów kuchennych na metalowych patelniach: Tak czy nie?

Mówi się, że nie powinno się używać metalu w metalu. Ale czy to na pewno prawda?

Metalowa patelnia, bardziej niż jakiekolwiek inne naczynie, od dawna jest podstawą w amerykańskiej kuchni. Niezależnie od tego, czy jest wykonana ze stali czy z żelaza, goła czy z powłoką, dobra patelnia równomiernie się nagrzewa, dobrze utrzymuje ciepło i łatwo przesuwa się z palnika do piekarnika.

Znaczna część użyteczności patelni (na wypadek gdybyś się zastanawiał, używamy terminów "patelnia" i "patelnia" zamiennie) wynika z jej powierzchni do gotowania. W dużej mierze żywotność tej powierzchni zależy od tego, jak dobrze używasz i dbasz o naczynie.

W związku z tym nasuwa się pytanie: Jak dobrze jest używać metalowej łopatki na metalowej patelni?

Metalowym narzędziem można przewracać i mieszać potrawy na metalowej patelni, o ile powierzchnia patelni nie jest nieprzywierająca lub emaliowana. Ogólnie rzecz biorąc, metalowych przyborów kuchennych można używać na patelniach ze stali nierdzewnej, stali węglowej, żeliwa i patelniach ceramicznych.

Metalowe przybory mają wiele zalet. Główną z nich jest to, że - w przeciwieństwie do zwiotczałego, skręconego silikonu i nieporęcznego, sztywnego drewna - metalowe przybory są odpowiednio cienkie, aby wsunąć się pod najbardziej lepkie składniki, niezawodne i wytrzymałe, aby unieść najcięższe potrawy, a w trakcie gotowania wystarczająco elastyczne, aby zapobiec zniekształceniu perfekcyjnie przygotowanych delikatnych jajek lub filetów rybnych.

Ponadto są one również odporne na działanie wysokich temperatur i można je myć w zmywarce.

Silikonowe szpatułki stopią się, jeśli zostawisz je na dłuższy czas na gorącej patelni (lub na niej usiądziesz), bez względu na to, co ich producenci próbują powiedzieć w opisach produktów. Z drugiej strony, drewniane szpatułki pęcznieją, wypaczają się, odpryskują i/lub łamią się w zmywarce. Metalowa szpatułka, jak zapewne już wiesz, nie wybrzuszy się w żadnym z tych scenariuszy.Ogłoszenia

Wreszcie, jeśli nie jesteś typem kucharza, który kolekcjonuje naczynia, metalowy przyrząd jest zawsze pod ręką do każdego zadania w kuchni, które wymaga użycia patelni: Rybę można przewracać widelcem, sos do makaronu mieszać łyżką, a pizzę z żeliwnej patelni kroić nożem (przyprawy powinny się odbudować przy następnym użyciu).

Jak na razie wszystko w porządku: Ustaliliśmy, że metalowe przybory są mniej lub bardziej bezpieczne na patelniach ze stali nierdzewnej, patelniach z sezonowanej stali węglowej i żeliwnych oraz patelniach ceramicznych z powłoką zol-żel.

Kiedy należy używać metalowych przyborów kuchennych? stać się problem?

Gdy gotujesz w trudnych warunkach. Jeśli gotujesz z zapałem, ale nadużywasz swoich patelni i garnków, prawdopodobnie warto nieco chronić swoje ukochane naczynia, używając silikonowych lub drewnianych przyborów kuchennych zamiast metalowych.

Albo jeśli gotujesz w naczyniach, których powierzchnie są podatne na zarysowania i odpryski, czyli na patelniach z powłoką nieprzywierającą i emaliowanych patelniach żeliwnych. Również w tym przypadku rozwiązaniem jest używanie silikonowych lub drewnianych przyborów kuchennych - jeśli nie chcesz nieodwracalnie uszkodzić swoich naczyń.Ogłoszenia

↑ Dlaczego nie należy używać metalowych przyborów kuchennych na patelniach z powłoką nieprzywierającą

Większość patelni z powłoką nieprzywierającą to po prostu aluminiowe patelnie, których powierzchnia do gotowania została spryskana politetrafluoroetylenem (PTFE), jedną z najbardziej śliskich powierzchni znanych człowiekowi.

Chociaż powłoki nieprzywierające składają się z wielu warstw i czasami są reklamowane jako "odporne na zarysowania", zwłaszcza w przypadku patelni z wyższej półki, są cienkie i szybko ulegają uszkodzeniu przez główkę metalowej łopatki, krawędzie widelca lub ostrze noża. Dlatego podczas gotowania na nich należy używać wyłącznie silikonowych lub drewnianych przyborów do przewracania i mieszania potraw.

Wiem, co niektórzy z Was myślą: "Daj spokój, Jim! Przecież mówimy o jednym czy dwóch zadrapaniach. Co w tym takiego wielkiego?".

Problem, zwłaszcza w przypadku naczyń nieprzywierających, polega na tym, że zarysowanie powłoki nieprzywierającej może odsłonić znajdującą się pod nią warstwę aluminium. A aluminium, jak już zapewne wiecie, jest metalem toksycznym i wysoce reaktywnym.Ogłoszenia

Porysowana patelnia z powłoką nieprzywierającą może wchodzić w reakcję z kwasowością żywności i wypłukiwać znaczne ilości aluminium do gotowanych w domu potraw, nadając im silny metaliczny posmak i czyniąc je niezdrowymi. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli przygotowujesz przepisy z pomidorami z puszki, sokiem cytrynowym, octem i winem; dłuższy czas gotowania na wolnym ogniu powoduje większe wypłukiwanie.

Jeśli zarysujesz swoją patelnię z powłoką nieprzywierającą, powinieneś ją wyrzucić i kupić nową. A ponieważ patelnie te nie są wieczne - ich powłoka zaczyna się łuszczyć po 1-3 latach codziennego użytkowania - jedynym sposobem na to, aby się opłaciły, jest ich właściwe użytkowanie i dbanie o nie.

↑ Powód, dla którego emaliowane patelnie i metalowe naczynia nie mogą się dogadać

W przeciwieństwie do patelni z powłoką nieprzywierającą, które są wykonane z aluminium spryskanego PTFE, emaliowane patelnie żeliwne składają się z tego, co sugeruje ich nazwa - żeliwnego naczynia do gotowania pokrytego szklistą powłoką potocznie zwaną "porcelaną".

Wszystko to brzmi wymyślnie, ale proces produkcji emaliowanych patelni żeliwnych jest raczej nieskomplikowany: Żelazo jest topione w piecu o temperaturze 1 500°C (2 732°F). Gdy jest już rozgrzane do czerwoności, wlewa się je do formy ze sprasowanego piasku, gdzie stygnie aż do zastygnięcia.Ogłoszenia

W rezultacie otrzymujemy zupełnie nowe żeliwne naczynie do gotowania. Większość producentów wygładza powierzchnię, a wszyscy nakładają warstwę podkładową, która umożliwia przyleganie emalii do metalu. Po nałożeniu podkładu żeliwne patelnie są spryskiwane gorącym szkłem. Następnie wypala się je w temperaturze 1472°F (800°C), aż powłoka zapiecze się na metalu.

W rezultacie powstaje żeliwna patelnia z emaliowaną powłoką, która jest twarda i odporna na wysoką temperaturę, ale także cienka i krucha. Jeśli uderzysz w nią zbyt mocno metalowym naczyniem, emalia może odprysnąć i popękać, a w efekcie ulec zniszczeniu.

Chociaż nadal można gotować w emaliowanych naczyniach z wyszczerbioną lub popękaną powłoką, po co ryzykować ich uszkodzenie? Te naczynia są drogie i powinny być używane z uwagą, na jaką zasługują. W dziewięciu przypadkach na dziesięć wystarczy użyć silikonowej lub drewnianej łopatki.

↑ Mit na temat zarysowań naczyń ze stali nierdzewnej

Nie każdy domowy kucharz wie, że stal nierdzewna jest słabym przewodnikiem ciepła. Patelnia wykonana wyłącznie ze stali nierdzewnej będzie się nagrzewać w nieskończoność, a ponadto będzie się nagrzewać nierównomiernie - z zimnymi i gorącymi miejscami.Ogłoszenia

Aby przeciwdziałać tej słabości, producenci stosują stal nierdzewną wewnątrz i na zewnątrz, dzięki czemu ich naczynia są odporne na korozję i rdzę, ale dodają arkusz aluminium lub miedzi jako dysk przymocowany do dna patelni lub jako część konstrukcji patelni (w przypadku tej ostatniej patelnia jest nazywana patelnią "platerowaną").

Ponieważ zarówno aluminium, jak i miedź są metalami reaktywnymi (i toksycznymi), naturalne jest zastanawianie się, czy porysowana patelnia ze stali nierdzewnej jest bezpieczna w użyciu. Faktem jest, że w 99% przypadków prawdopodobnie tak.

Powierzchnia gotowania większości patelni ze stali nierdzewnej składa się z blachy o grubości 1-3 mm. Ta powierzchnia jest odporna na zadrapania, ale jeśli nie mieszasz jedzenia wiertarką elektryczną, trudno będzie ją przebić na tyle, aby odsłonić aluminiowy lub miedziany rdzeń.