Ar ketus yra geras šilumos laidininkas?

"Jei metalai taip gerai praleidžia šilumą, - neseniai paklausė skaitytojas, - tai kaip mano ketaus keptuvės rankena išlieka vėsi, net kai keptuvė yra karšta?" Skelbimai

Vienas iš pagrindinių klaidingų įsitikinimų apie ketaus indus yra tas, kad jie puikiai praleidžia šilumą, nes yra labai geri virtuvės indai.

Daugelio nuostabai, yra visiškai priešingai.

Iš ketaus gaminamos puikios keptuvės, kepsninės ir olandiškos orkaitės, nes jis prastai praleidžia šilumą. Todėl kepimo indai iš ketaus įkaista ilgiau, bet įkaitę jie išlaiko pastovią kepimo temperatūrą ir tolygiai paskirsto šilumą be šaltų vietų.

Kaip ketaus svoris prilygsta kitiems metalams?

Ketaus šiluminis laidumas yra 52 vatai metrui kelvino (W/m K), o anglinio plieno - 54 W/m K, aliuminio - 237 W/m K, vario - 413 W/m K (žr. Inžinerinių įrankių rinkinys).

Kitaip tariant, ketus 4,5 karto blogiau praleidžia šilumą nei aliuminis, labiausiai paplitęs keraminių ir nelimpančių indų metalas, ir 8 kartus blogiau nei varis, kurį renkasi kai kurie aukščiausios klasės indų gamintojai pasaulyje.Advertisements

Nerūdijantis plienas net blogiau praleidžia šilumą nei ketus. Šilumos laidumas 304 klasės nerūdijantis plienasplieno, iš kurio pagaminta didžioji dalis keptuvių ir puodų, yra 14,4 W/m K.

Šie skaičiai pasako keletą dalykų:

Pirma, akivaizdu, kad įkaitinti ketaus keptuvę užtrunka ilgiau nei nepridegančią ar varinę keptuvę.

Jei namuose turite daugiau nei vieną indą, tikriausiai ir patys esate tai matę. Nesvarbu, ant kokios viryklės ruošiate maistą, neprideganti keptuvė įkaista beveik akimirksniu, o ketaus keptuvei gali prireikti gerų 3-4 minučių, kol ji įkaista.

Antra, ketaus keptuvės ir puodai prasčiau reaguoja į kaitvietės reguliavimą ir jiems reikia palyginti daug laiko, kad atiduotų kepimo metu susikaupusią šilumą. Tai paaiškina, kodėl olandiškoje krosnyje maistas gali išlikti šiltas ištisas valandas.

↑ Kam tinka ketaus keptuvės?

Jei į karštą aliuminio ar vario keptuvę įdėsite storai supjaustytą kepsnį, jo kepimo paviršiaus temperatūra nukris beveik akimirksniu (ir taip pat greitai atsistatys). Jei tą patį padarysite ant ketaus keptuvės ar grilio keptuvės ir išmatuosite temperatūrą infraraudonųjų spindulių termometru, ji nukris daug mažiau.Advertisements

Beje, tas pats pasakytina ir apie kaitlentės kaitinimą.

Ketaus ketaus ketaus kepsninė puikiai tinka kepti ribiniam kepsniui ar mėsainiams, kuriems reikia pastovios ir tolygios šilumos. Mažiau tinka žuviai ar grybams troškinti, kai reikia greitai reguliuoti kepimo karštį.

Ketaus indai taip pat yra geras pasirinkimas kepimui. Užtenka "Google" paieškoje surasti "kepimo iš ketaus receptus" ir gausite apie 170 milijonų rezultatų, kuriuose, be kita ko, rasite kukurūzų duonos, bandelių, picos, pyrago, sausainių ir torto receptų.

Ketaus keptuvė taip gerai išlaiko šilumą, kad paprastai ja galite pakeisti picos akmuo.

Skaitytojams, kurie nekantrauja tai išbandyti, gudrybė, kaip pagaminti ketaus picą, yra įkaitinti keptuvę nuo 45 minučių iki valandos orkaitėje ir netrukus po to, kai ją suformuosite, ant karšto paviršiaus padėti picos pyragą be viršaus.Advertisements

Dėl aukštų keptuvės šonų pyrago negalėsite užkelti ant paviršiaus naudodami picos krapštuką, kaip tai darytumėte naudodami kepimo akmenį ar picos plieną. Jums tereikia atidaryti orkaitę ir šiek tiek atitraukti lentyną, kol bus pakankamai lengva uždėti picą ant keptuvės.

Kai tai padarysite, greitai sudėkite priedus, tada uždarykite diapazoną ir iškepkite picą. kol išeis gražus ir erdvus..

Ketaus kepimo indo karštis išpučia tešlą ir suteikia jai rudą spalvą - panašią į picą, kokią gausite "Pizza Hut" picerijoje.

↑ Maisto produktai, kurių nereikėtų virti ketaus keptuvėje

Ketaus keptuvės ir puodai puikiai tinka mėsai, pavyzdžiui, jautienai, kiaulienai, veršienai, avienai ir paukštienai, kepti, taip pat grūdams ir krakmolingoms daržovėms, pavyzdžiui, ryžiams, pupelėms ir bulvėms, kepti. Kaip jau išsiaiškinome, jie taip pat tinka kepti įvairius gaminius orkaitėje.Advertisements

Tačiau ketaus ketaus keptuvė netinkama pernelyg rūgštiems maisto produktams, pavyzdžiui, pomidorams, actui, citrinoms ir vynui (arba jų turintiems padažams). Ketaus ketaus gaminiai yra linkę reaguoti su patiekaluose esančiomis rūgštimis, išplaunant didelį kiekį maistinės geležies ir suteikiant jiems metalo skonį.

Ketaus ketaus akytas paviršius sugeria bet ko, ką su juo ruošiate, kvapą ir gali būti gana nelinkęs jo atsisakyti daugkartiniam naudojimui. Tai nebūtinai yra problema, kai kepate kepsnį svieste, tačiau tai gali tapti problema, jei kepate lašišą ar baltąją žuvį.

Taigi, jei ruošiate rūgštų maistą ir kvapnią žuvį, verčiau rinkitės indus lygiu paviršiumi - nerūdijantį plieną, keramiką arba nelimpančius indus.

↑ Apatinė linija

Ironiška (kalambūras), bet ketaus indai yra geri, nes jie prastai praleidžia šilumą. Žinoma, jam įkaisti prireikia kelių minučių. Tačiau įkaitęs jis tolygiai paskirsto šilumą ir gerai ją išlaiko.

Jį galite naudoti įvairiems maisto produktams ruošti, naudodami įvairius kepimo būdus (seklus kepimas, gruzdinimas, kepimas), jei ingredientai nėra pernelyg rūgštūs.Advertisements

P.S. Paslaptis, kad rankena per daug neįkaistų? Rankenos gale yra maža skylutė, kuri leidžia jai skleisti šilumą, o ne ją kaupti.