Kāda veida pannā gatavot spageti mērci

Iegādājieties pareizo pannu spageti mērcei, lai novērstu metāla piegaršas rašanos. Lūk, kāpēc tas ir svarīgi un kā izvēlēties.

YouTube šefpavāri un pavārgrāmatu autori bieži aizmirst pieminēt, ka pareizā gatavošanas trauka izvēle var būt tikpat svarīga jūsu ēdiena panākumiem kā pareizo sastāvdaļu atrašana.

Pannas un katli, kuros gatavojam ēdienu, var būt izgatavoti no dažādiem metāliem - no alumīnija un vara, kas ātri uzkarst un tikpat ātri atdziest, pateicoties to spējai vadīt siltumu, līdz čugunam, oglekļa tēraudam un nerūsējošajam tēraudam, kam nepieciešams laiks, lai uzsildītos, bet kas šo siltumu saglabā ilgu laiku.

Dažiem gatavošanas traukiem ir pārklāta gatavošanas virsma. Padomājiet par keramikas pannu, pannu ar nelīpošu virsmu vai emaljētu čuguna čuguna cepeškrāsni, kuras metāla virsma nesaskaras ar ēdienu. Citi, piemēram, poraina dzelzs un gluds tērauds, ļauj gatavot tieši uz metāla.

Īpaši svarīgi ir izvēlēties pareizos traukus, ja gatavojat spageti mērci un jebkuru citu recepti, kurā tiek izmantoti svaigi vai konservēti tomāti. Kad runa ir par ēdiena skābumu, ne visi metāli ir vienādi.Reklāma

Lai pagatavotu spageti mērci, nepieciešama inerta panna, kas nereaģē ar tomātu skābumu un neizskalo metālu ēdienā. Izvēlieties keramikas, nelīpoša materiāla, nerūsējošā tērauda un emaljēta čuguna pannas; izvairieties no čuguna un oglekļa tērauda.

Lieta tāda, ka lielākā daļa metālu slikti sadzīvo ar skābēm. Kad tie nonāk saskarē ar gatavošanas šķidrumu, kas satur tomātus (vai vīnu, etiķi, vai citronu sulu), tie reaģē ar to un izdalās metāla joni ēdienā.

Rezultātā spageti mērce ne tikai iegūst spēcīgu metālisku piegaršu, bet arī piesātinās ar uzturā esošajiem metāliem, kas uzkrājas organismā. Jo ilgāks ir vārīšanas laiks, jo vairāk metālu jonu nokļūst mērcē.

Keramiskās, nelīpošās un emaljētās čuguna pannas ir tik piemērotas šim darbam tāpēc, ka to pārklājums darbojas kā fiziska barjera starp mērces gatavošanas šķidrumu un gatavošanas trauka metāla korpusu. Neviens materiāls nereaģē ar skābi, tāpēc mērci var pagatavot bez raizēm un raizēm.

Nerūsējošais tērauds ir tērauda sakausējums ar pievienotu hromu un niķeli, kas ir izturīgs pret koroziju. Salīdzinot ar čugunu un oglekļa tēraudu, tas ir ievērojami mazāk reaģētspējīgs, un to var droši izmantot skābu ēdienu, piemēram, spageti mērces, vārīšanai.

Neatkarīgi no tā, kāda veida trauku izvēlaties, izvairieties no čuguna un oglekļa tērauda. Skābe reaģēs ar metāla virsmu, un panna piešķirs spageti mērcei spēcīgu metālisku piegaršu, kas nav vēlama. Turklāt jūs varat sabojāt garšvielas uz pannas (līdz tādam līmenim, ka tās var sākt lobīties, un jums tās būs jānoņem un jāuzklāj no jauna).

↑ Padomi spageti mērces pagatavošanai

Daudz izmēģinot un kļūdoties, esmu secinājusi, ka visvienkāršākā spageti mērce ir arī visgaršīgākā: Sasmalcinātus ķiplokus 20 līdz 30 sekundes sautē olīveļļā uz vidējas uguns, līdz tie izdala savas smaržas gaisā jūsu virtuvē. Pievienojiet kārbu plūmju tomātu, sasmalcinātu ar rokām, lai iegūtu raupju konsistenci, vai tieši no blendera, lai iegūtu gludu konsistenci. Garšojiet ar sāli un vāriet uz lēnas uguns.

Melnie pipari jāpievieno gatavošanas beigās, kad esat izslēguši karstumu un gandrīz gatavojaties noņemt pannu no plīts. Bagātīgi sasmalciniet tos mērcē un kārtīgi samaisiet, lai mērcei pievienotos sasmalcināto ogu gabaliņi, kas piešķir tai tik ļoti vajadzīgo asumu.

Ja vien neesat pievienojis vīnu, buljonu vai ūdeni un mērce nav jānovāra uz liela karstuma, mērci uzkarsē uz vidēja karstuma. Šādi rīkojoties, spageti mērce neizšļakstīsies pa plītiņu (un jūsu drēbēm), tāpēc pēc gatavošanas būs mazāk nekārtību, kas jātīra.

Sarežģītai spageti mērcei var būt nepieciešama papildu sagatavošana un īpaša secība.

Piemēram, lai pagatavotu bolonēzi, malto gaļu apcepiet uz vidēji augstas uguns, lai iegūtu krāsu, aromātu un garšu. Pēc tam gaļu izņem, lai tā nepārceptos, un tās taukos un sulās apcep kubiņos sagrieztus sīpolus un burkānus.

Sasmalcinātos ķiplokus pievieno 20-30 sekundes pirms tomātu mērces un gaļas, lai tie nesadegtu un neveidotos asa garša. Mērci sāla un vāra, garšaugus un garšvielas pievieno tikai pirms gatavošanas beigām, lai karstums neizkausētu to maigo aromātu un garšas savienojumus.

↑ Padomi spageti mērču pagatavošanai

Nevienā citā itāļu receptē nav tik svarīga kārtība kā spageti. Vispirms pagatavo mērci, jo tā gatavo ilgāk nekā makaroni. Pretējā secībā makaroni atrastos ūdenī, kurā tie vārīti, un līdz brīdim, kad tos samaisīs ar mērci, tie kļūtu mīksti un mīksti.Reklāma.

Kad mērce ir pagatavota, pannu vai katlu pārklāj ar vāku, lai tā paliktu silta. Tad bagātīgi sālītā ūdenī līdz al dente uzvāra makaronus. (Pirms kāda laika Daniel Gritzer no Serious Eats konstatēts 1% sāļumsvai aptuveni 1½ tējkarotes uz litru. tieši tā, kā vajag.)

Kad makaroni ir mīksti un mīksti iekšpusē, bet vēl nedaudz stingri un ar tikko manāmu kraukšķīgumu ārpusē, tos atdala no makaronu ūdens, pārlej ar mērci un pasniedz uz šķīvja. Virspusē rīvē cieto itāļu sieru, piemēram, riekstiem bagāto parmezānu vai sāļo pekorino.

Ēdiens, protams, tiek baudīts mīļas ģimenes, labu draugu un sarkanvīna kompānijā.