Τι είδους τηγάνι για να μαγειρέψετε σάλτσα σπαγγέτι

Προμηθευτείτε το κατάλληλο τηγάνι για τη σάλτσα σπαγγέτι, ώστε να αποφύγετε να αποκτήσει μεταλλική επίγευση. Δείτε γιατί αυτό είναι σημαντικό και πώς να επιλέξετε.Διαφημίσεις

Αυτό που οι σεφ του YouTube και οι συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής συχνά ξεχνούν να αναφέρουν είναι ότι η επιλογή του σωστού μαγειρικού σκεύους μπορεί να είναι εξίσου κρίσιμη για την επιτυχία του πιάτου σας με την εύρεση των σωστών συστατικών.

Τα τηγάνια και οι κατσαρόλες στις οποίες μαγειρεύουμε μπορεί να είναι κατασκευασμένα από διάφορα μέταλλα - από αλουμίνιο και χαλκό, τα οποία θερμαίνονται γρήγορα και κρυώνουν εξίσου γρήγορα χάρη στην ικανότητά τους να αγωγιμοποιούν τη θερμότητα, μέχρι χυτοσίδηρο, ανθρακούχο ατσάλι και ανοξείδωτο ατσάλι, τα οποία χρειάζονται λίγο χρόνο για να προθερμανθούν, αλλά διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ορισμένα μαγειρικά σκεύη έχουν επικαλυμμένη επιφάνεια μαγειρέματος. Σκεφτείτε μόνο ένα κεραμικό τηγάνι, ένα αντικολλητικό τηγάνι ή έναν εμαγιέ χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο, τα μεταλλικά σώματα των οποίων δεν έρχονται σε επαφή με το φαγητό σας. Άλλα, όπως ο πορώδης σίδηρος και ο λείος χάλυβας, μας επιτρέπουν να μαγειρεύουμε απευθείας πάνω στο μέταλλο.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να επιλέξετε το σωστό είδος μαγειρικών σκευών εάν φτιάχνετε σάλτσα σπαγγέτι και οποιαδήποτε άλλη συνταγή που περιλαμβάνει την προσθήκη ντομάτας, είτε φρέσκιας είτε κονσερβοποιημένης. Όταν πρόκειται για την οξύτητα του φαγητού σας, δεν είναι όλα τα μέταλλα ίδια.Advertisements

Για να μαγειρέψετε σάλτσα σπαγγέτι, χρειάζεστε ένα αδρανές τηγάνι που δεν θα αντιδράσει με την οξύτητα των ντοματών και δεν θα διαρρεύσει μέταλλο στο φαγητό σας. Επιλέξτε κεραμικό, αντικολλητικό, ανοξείδωτο ατσάλι και εμαγιέ χυτοσίδηρο- αποφύγετε το χυτοσίδηρο και τον ανθρακούχο χάλυβα.

Το θέμα είναι ότι τα περισσότερα μέταλλα δεν τα πάνε καλά με τα οξέα. Όταν έρχονται σε επαφή με ένα μαγειρικό υγρό που περιέχει ντομάτες (ή κρασί, ξύδι ή χυμό λεμονιού), αντιδρούν με αυτό και απελευθερώνουν μεταλλικά ιόντα στο φαγητό σας.

Ως αποτέλεσμα, όχι μόνο η σάλτσα σπαγγέτι σας αποκτά μια έντονη μεταλλική επίγευση, αλλά επίσης διαποτίζεται με διαιτητικά μέταλλα που συσσωρεύονται στο σώμα σας. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος σιγοβρασμού, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα ιόντων μετάλλων που εισχωρούν στη σάλτσα.

Αυτό που κάνει τα κεραμικά, αντικολλητικά και εμαγιέ τηγάνια από χυτοσίδηρο τόσο καλά για τη δουλειά είναι ότι οι επιστρώσεις τους λειτουργούν ως φυσικό φράγμα μεταξύ του υγρού μαγειρέματος της σάλτσας και του μεταλλικού σώματος του μαγειρικού σκεύους. Κανένα υλικό δεν αντιδρά με τα οξέα, οπότε μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα χωρίς φασαρία και χωρίς ταλαιπωρία.Advertisements

Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα κράμα χάλυβα με προσθήκη χρωμίου και νικελίου που είναι ανθεκτικό στη διάβρωση. Σε σύγκριση με τον χυτοσίδηρο και τον ανθρακούχο χάλυβα, είναι σημαντικά λιγότερο αντιδραστικός και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για το βράσιμο όξινων τροφών, όπως η σάλτσα σπαγγέτι.

Όποιον τύπο μαγειρικού σκεύους και αν επιλέξετε, αποφύγετε το χυτοσίδηρο και τον ανθρακούχο χάλυβα. Το οξύ θα αντιδράσει στη μεταλλική επιφάνεια και το σκεύος θα δώσει στη σάλτσα σπαγγέτι σας μια έντονη μεταλλική επίγευση που δεν είναι καθόλου επιθυμητή. Επίσης, μπορεί να διαβρώσετε το καρύκευμα στο τηγάνι σας (σε βαθμό που μπορεί να αρχίσει να ξεφλουδίζει -και θα πρέπει να το αφαιρέσετε και να το εφαρμόσετε εκ νέου).

↑ Συμβουλές για την παρασκευή σάλτσας σπαγγέτι

Μέσα από πολλές δοκιμές και λάθη, διαπίστωσα ότι η πιο απλή σάλτσα σπαγγέτι είναι και η πιο νόστιμη: Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο για 20 έως 30 δευτερόλεπτα σε μέτρια φωτιά μέχρι να απελευθερώσει το άρωμά του στον αέρα της κουζίνας σας. Προσθέστε μια κονσέρβα ντομάτες δαμάσκηνου, είτε θρυμματισμένες με το χέρι για χοντροκομμένη υφή είτε κατευθείαν από το μπλέντερ για λεία υφή. Αλατίστε και σιγοβράστε.

Το μαύρο πιπέρι πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, όταν έχετε σβήσει τη φωτιά και είστε σχεδόν έτοιμοι να αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Σπάστε το γενναιόδωρα πάνω από τη σάλτσα και ανακατέψτε την καλά για να ενσωματώσετε τα κομματάκια των θρυμματισμένων μούρων που προσθέτουν την πικάντικη γεύση που τόσο πολύ αναζητάτε.

Εκτός αν έχετε προσθέσει κρασί, ζωμό ή νερό και πρέπει να βράσετε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά, χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά για να σιγοβράσετε. Με αυτόν τον τρόπο, θα αποτρέψετε τη σάλτσα σπαγγέτι από το να εκτοξευτεί σε όλη τη σόμπα (και στα ρούχα σας), οπότε θα έχετε λιγότερο χάος να καθαρίσετε αφού τελειώσετε το μαγείρεμα.

Η σύνθετη σάλτσα σπαγγέτι μπορεί να απαιτεί επιπλέον προετοιμασία και συγκεκριμένη αλληλουχία.

Για παράδειγμα, για να φτιάξετε μπολονέζ, ροδίζετε τον κιμά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να αποκτήσει χρώμα, άρωμα και γεύση. Στη συνέχεια, αφαιρείτε το κρέας για να μην παραψηθεί και ιδρώνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους μέσα στα λίπη και τους χυμούς του.

Το ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθεται 20-30 δευτερόλεπτα πριν από τη σάλτσα ντομάτας και το κρέας, ώστε να μην καεί και αποκτήσει καυστική γεύση. Η σάλτσα αλατίζεται και μαγειρεύεται, ενώ τα βότανα και τα μπαχαρικά προστίθενται λίγο πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, ώστε η θερμότητα να μην μαγειρέψει το απαλό άρωμα και τις γευστικές τους ενώσεις.

↑ Συμβουλές για σάλτσα σπαγγέτι

Σε καμία άλλη ιταλική συνταγή η σειρά δεν είναι τόσο σημαντική όσο στα μακαρόνια. Η σάλτσα ετοιμάζεται πρώτη, επειδή χρειάζεται περισσότερο χρόνο από τα ζυμαρικά. Με την αντίστροφη σειρά, τα ζυμαρικά θα κάθονταν στο νερό μαγειρέματος και θα γίνονταν μαλακά και πολτοποιημένα μέχρι να ανακατευτούν με τη σάλτσα.

Μόλις μαγειρευτεί η σάλτσα, το τηγάνι ή η κατσαρόλα σκεπάζεται με καπάκι για να παραμείνει ζεστή. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά βράζονται μέχρι να γίνουν al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό. (Πριν από λίγο καιρό, ο Daniel Gritzer του Serious Eats βρέθηκε αλατότητα 1%, ή περίπου 1½ κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο, για να είναι ακριβώς το σωστό.)

Όταν τα ζυμαρικά είναι τρυφερά και μαλακά στο εσωτερικό τους, αλλά εξακολουθούν να είναι κάπως σφιχτά και με ένα ελάχιστα αισθητό τραγανό εξωτερικό μέρος, διαχωρίζονται από το νερό των ζυμαρικών, ανακατεύονται με τη σάλτσα και σερβίρονται σε πιατέλα. Σκληρά ιταλικά τυριά, όπως η καρυδάτη παρμεζάνα ή το αλμυρό πεκορίνο, τρίβονται από πάνω για την τελική πινελιά.

Το πιάτο, φυσικά, απολαμβάνεται με τη συντροφιά της αγαπημένης οικογένειας, καλών φίλων και κόκκινου κρασιού.