Kann emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr rosten?
Viele von uns denken, dass die glasartige Beschichtung von emailliertem Gusseisen das Kochgeschirr vollständig vor Korrosion und Rost schützt. Und das stimmt im Allgemeinen auch, bis auf ein kleines, aber wichtiges Detail: Anzeigen
Die Kenntnis dieser Details und ihrer Auswirkungen auf die Verwendung und Pflege Ihrer emaillierten Gusseisen-Kochgefäße kann der Schlüssel zu deren langer und nützlicher Lebensdauer sein.
Die meisten emaillierten Gusseisenpfannen, Grillpfannen und Dutch Ovens haben blanke Gussränder. Diese Ränder können rosten, wenn sie nicht gewürzt und über längere Zeit Feuchtigkeit ausgesetzt werden.
Deshalb sollte man emailliertes Kochgeschirr niemals in Wasser einweichen, schon gar nicht für längere Zeit. "Meine Mitbewohner ließen meinen emaillierten gusseisernen holländischen Ofen über Nacht in der Spüle stehen", so ein Redditor schriebund jetzt hat das freiliegende Gusseisen um den Rand herum etwas Rost angesetzt.
Aus den gleichen Gründen ist es nicht unbedingt eine gute Idee, emailliertes Kochgeschirr nach jedem Gebrauch in die Spülmaschine zu geben. Die längere Einwirkung von Feuchtigkeit und die chemische Schärfe des Spülmittels können dazu führen, dass das blanke Eisen am Rand rostet.Anzeigen
Ob das bei Ihren emaillierten Gusseisen-Kochgefäßen der Fall ist, lässt sich leicht feststellen:
Nehmen Sie die Deckel ab und betrachten Sie die Farbe und die Beschaffenheit des Randes. Wenn er dunkelgrau bis mattschwarz ist und sich rau und porös anfühlt, wenn Sie mit dem Finger darüber streichen, handelt es sich wahrscheinlich um blankes Gusseisen.
Als allgemeine Faustregel gilt, dass alle Pfannen und Töpfe mit Deckel in der Regel einen blanken Eisenrand haben. Einige Pfannen oder Grillpfannen ohne Deckel haben emaillierte Ränder, so dass das Problem, das ich in diesem Artikel anspreche, bei ihnen gar nicht erst auftritt.
Saison emailliertes Kochgeschirr entlang der Kante
Eine Möglichkeit, dies zu verhindern - und das ist etwas, das Sie nicht in den Gebrauchs- und Pflegeanleitungen aller Hersteller finden - ist, Ihre gusseiserne Pfanne oder Ihren Topf am Rand zu würzen.
Um eine emaillierte Gusseisenpfanne oder einen emaillierten Gusseisentopf zu würzen, tauchen Sie ein Papiertuch in Speiseöl mit hohem Rauchpunkt und fetten Sie die freiliegenden Eisenränder damit ein. Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350ºF) vor und backen Sie die Pfanne oder den Topf mit der Oberseite nach unten 60 Minuten lang im Ofen.
Wenn Sie fertig sind, wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit dem Deckel. Bevor Sie Ihren Backofen auf eine bestimmte Temperatur einstellen, sollten Sie die Gebrauchs- und Pflegeanweisungen für Ihre Marke und Ihr Modell lesen. Einige Deckel haben Griffe mit Bakelit-, Kunststoff- oder Silikonelementen und haben daher möglicherweise eine niedrigere ofenfeste Temperatur.
Die YouTuberin Pajama Mama's Kitchen hat diese Technik in einem hilfreichen Clip demonstriert, in dem sie einen nagelneuen Tramontina Dutch Oven (mitsamt Deckel) gewürzt hat.
Wenn Sie Ihre Pfanne oder Ihren Topf aus dem Ofen nehmen, kann es sein, dass Sie Fettflecken haben, die Sie entfernen müssen, besonders wenn Ihre Pfanne oder Ihr Topf weiß oder in einer hellen Farbe geliefert wurde.
Pajama Mama empfiehlt, sie so schnell wie möglich mit einem feuchten Mikrofasertuch zu entfernen. Wenn Sie auf hartnäckige Flecken stoßen, die sich nicht entfernen lassen, können Sie ein grünes Pad oder einen kratzfreien Scheuerschwamm verwenden, um sie zu entfernen.
