Cum să împiedicați somonul să se lipească de tigaie

"Cum pot face ca somonul să nu se lipească de tigaia mea din oțel inoxidabil?" Aceasta este o întrebare pe care mi-o pun din când în când, iar răspunsul este simplu!Advertisements

Dacă nu aveți acasă o tigaie antiaderentă sau doriți o rumenire mai bună a mâncării decât cea pe care v-o pot oferi tigăile din teflon sau ceramică, oțelul inoxidabil este una dintre opțiunile pe care le aveți.

Problema este că somonul - și peștele în general - este unul dintre acele alimente bogate în proteine și sărace în grăsimi care se lipesc mult prea ușor de vasele de gătit din oțel inoxidabil. Dacă nu folosești tehnica potrivită, poate fi greu să nu se lipească peste tot în tigaie și să nu se rupă în bucăți.

În această postare, vă voi povesti despre tehnica mea pentru a preveni ca somonul să se lipească de oțelul inoxidabil. Aceasta constă în trei trucuri simple care până acum mi-au funcționat de fiecare dată.

Pentru ca somonul să nu se lipească de tigaia din oțel inoxidabil, ungeți fundul și părțile laterale ale tigăii cu ulei de gătit și preîncălziți-o timp de 2-3 minute. Gătiți somonul cu pielea în jos timp de 3 ½ minute înainte de a-l întoarce pe cealaltă parte cu ajutorul unei spatule. Când este complet gătit pe o parte, se va desprinde singur din tigaie.Advertisements

Îți spun, am învățat asta aproape ca pe o știință.

Iată cum se întâmplă de obicei.

Mai întâi, îmi ung tigaia cu ulei de gătit.

Pentru a face acest lucru, obișnuiesc să pun 2-3 linguri de ulei de gătit în tigaie. Apoi, iau un prosop de hârtie și îl folosesc pentru a șterge uleiul pe tot fundul și pe părțile laterale ale tigaiei mele.

Uleiul acționează ca un strat de acoperire între suprafața de oțel goală a tigăii și fileul de somon, altfel lipicios.

În al doilea rând, preîncălzesc tigaia la foc mediu-mare timp de 2-3 minute.

Articolele de gătit din oțel inoxidabil au o suprafață care pare netedă cu ochiul liber. Dar dacă vă uitați mai atent la ea la microscop, veți vedea că este acoperită cu mii de găuri și văi care se extind și se contractă pe măsură ce oțelul se încălzește și se răcește.

Acordarea unui timp suficient pentru a preîncălzi tigaia permite suprafeței sale de gătit să se stabilizeze și să fie acoperită de ulei.

În al treilea rând, am pus fileul de somon în tigaie cu pielea în jos, lăsându-l să se gătească timp de 3-4 minute înainte de a-l întoarce (cu ajutorul unei furculițe sau a unei spatule de metal) pe partea cealaltă.

Cele două ingrediente secrete pe care nu le veți vedea în nicio rețetă sunt timpul și răbdarea. Atunci când dați somonului suficient timp să se gătească fără să încercați să-l mișcați, acesta se va elibera în cele din urmă din tigaie.Advertisements

În acest stadiu, întoarcerea pe partea cealaltă devine ușoară (rețineți că este posibil să mai aveți nevoie de puțin ajutor din partea furculiței sau a spatulei pentru a o dezlipi complet).

Care este rezultatul?

Un somon perfect gătit, auriu și crocant, fără a fi nevoit să curățați bucățelele din tigaie.

↑ Care este cel mai bun ulei pentru prăjirea somonului la tigaie?

Una dintre cele mai importante alegeri atunci când prăjiți somonul la tigaie este ce ulei de gătit să folosiți.

Fiecare ulei are un punct de fum; temperatura la care încetează să mai sclipească și să strălucească și începe să se descompună și să ardă. Atunci când încălziți un ulei peste punctul său de fum, acesta începe să formeze compuși nesănătoși și să emită vapori albaștri.

Pur și simplu, trebuie să vă adaptați întotdeauna alegerea uleiului la metoda de gătit și să nu încălziți niciodată uleiul vegetal sau grăsimea de gătit din tigaie peste punctul de fum.Advertisements

Pentru prăjirea somonului la tigaie, vă recomand să folosiți ulei de avocado sau ulei de tărâțe de orez. Acestea au un punct de fum mai ridicat decât majoritatea celorlalte uleiuri și grăsimi din bucătăria dumneavoastră (inclusiv uleiul de măsline și untul).

↑ Este mai bine să gătești somonul pe aragaz sau în cuptor?

Tuturor ne place somonul. Dar care este cel mai bun mod de a-l pregăti? Ar trebui să îl prăjiți la tigaie pe aragaz sau să îl coaceți în cuptor?

Răspunsul depinde de ceea ce doriți să obțineți. Prăjirea somonului la tigaie (cunoscută și sub numele de "prăjire") păstrează aroma și produce, în general, un pește mai suculent. Somonul la cuptor este mai uscat, dar și mai crocant și mai fulgurant decât somonul prăjit.

Unii bucătari casnici preferă să combine "ce e mai bun din ambele lumi" prin prăjirea somonului timp de 1-2 minute la foc mare pe aragaz, pentru a obține un exterior rumenit, apoi să îl termine timp de 15-20 de minute în cuptor, preîncălzit la 176°C (350°F), pentru un interior fulgurant.Advertisements

↑ În concluzie

Încearcă tehnica mea de gătire a somonului și spune-mi cum ți-a mers. Somonul tot s-a lipit de tigaie? Ți-a fost cel puțin mai ușor să îl dezlipești cu o spatulă?

Știu că gătitul peștelui cu oțel inoxidabil poate fi dificil, dar rumenirea și carbonizarea pe care o obțineți pe un file este mult mai bună decât cea pe care ați obține-o dacă ați găti cu un vas antiaderent.