Utilizarea de vase de gătit din oțel inoxidabil pentru prima dată

Deci, ați cumpărat o tigaie sau o oală din oțel inoxidabil, sau poate un set întreg, și acum doriți să învățați cum să le folosiți?Advertisements

Să spunem doar că te afli pe blogul potrivit. Gătesc cu oțel inoxidabil de când mă știu. Și, în această postare, sunt pe cale să vă dau sfaturile mele de top.

Înainte de a intra în subiect, iată cum va decurge acest lucru. Pentru a utiliza tigaia sau oala din oțel inoxidabil pentru prima dată:

• Curățați-l, manual sau în mașina de spălat vase;
• Preîncălziți-l pentru suficient timp și adăugați mult ulei de gătit;
• Lăsați mâncarea să se gătească neîntrerupt până când se desprinde din tigaie;
• Pregătiți cel mai delicios sos de tigaie din chestiile maro lipicioase rămase pe fund;
• Curăță-ți ușor tigaia după ce o folosești cu tehnica despre care îți voi vorbi.

În restul acestei postări, vă voi explica în detaliu fiecare dintre acești pași. Așa că continuați să citiți dacă asta sună ca ceea ce ați venit aici să aflați.

↑ Curățați-vă tigăile și oalele pentru prima dată

Primul lucru pe care trebuie să îl faceți după ce ați adus acasă de la magazin un set nou de tigăi și oale din oțel inoxidabil este să le despachetați și să le curățați.Advertisements

Curățarea tigăilor și a oalelor înainte de a le folosi pentru prima dată este o necesitate. Aceasta nu numai că va îndepărta grăsimea sau murdăria rămasă de la fabricare, transport și depozitare, dar va igieniza și suprafața de gătit.

La urma urmei, nu aveți cum să știți în mâinile cui au fost aceste vase de gătit și dacă acele persoane aveau sau nu obiceiuri bune de igienă.

Există două modalități de abordare a acestui aspect.

Ați putea să le curățați manual și cu apă cu săpun, adică în mod tradițional. Sau, știind că vasele de gătit din oțel inoxidabil pot fi spălate în mașina de spălat vase, le puteți încărca în mașina de spălat vase și o puteți lăsa să facă treaba în locul dvs.

Vă recomand să curățați tigăile și oalele cu mâna, cel puțin pentru prima dată. Acest lucru vă va ajuta să le cunoașteți dimensiunea, greutatea, mânerele și capacele înainte de a începe să gătiți.Advertisements

Un șofer trebuie să își cunoască mașina pentru a o putea conduce. În mod similar, un bucătar trebuie să își cunoască ustensilele de gătit pentru a le folosi la maximum.

În timp ce vă curățați tigăile și oalele din oțel inoxidabil, observați-le. Sunt ușoare sau grele? Capacele se potrivesc bine sau sunt un pic prea largi? Cât de bine sunt zăvorâte sau nituite mânerele? Vă permit ele să țineți și să ridicați confortabil vasele?

Vă încurajez să faceți acest lucru cât mai devreme posibil. Aceasta vă va ajuta să decideți dacă să le păstrați, să vă bazați pe politica de returnare a comerciantului sau, dacă doriți să păstrați o anumită piesă de gătit, dar observați un defect la aceasta, să utilizați garanția producătorului.

Modul în care vă curățați vasele de gătit din oțel inoxidabil de la prima săpunire vă aparține în totalitate.

Unii oameni preferă să facă acest lucru manual pentru a proteja șuruburile, niturile și capacele de coroziune și rugină. Eu sunt mai degrabă un tip leneș, așa că, de nouă ori din nouă, mă veți vedea punându-le pe ale mele în mașina de spălat vase.Advertisements

↑ Învățați elementele de bază ale gătitului din oțel inoxidabil

Spre deosebire de omologii lor ceramici și antiaderenți, tigăile și oalele din oțel inoxidabil au o suprafață de gătit neacoperită. Spre deosebire de tigăile din fontă și oțel carbon, acestea nu au nevoie să fie condimentate și nu vor dezvolta un strat antiaderent cu timpul.

Practic, gătești pe metal gol.

Alimentele cu un conținut ridicat de proteine au tendința de a se lipi de vasele de gătit din oțel inoxidabil. Printre acestea se numără ouăle, omletele, friptura, cotletele, fileurile de somon, peștele alb, pâinea pentru sandvișuri sau clătitele. Pentru ca acestea să nu se lipească, gătiți-le cu mult unt sau ulei de gătit.

Cât de mult este suficient, se întreabă unii dintre voi? Cel puțin, aveți nevoie de suficientă grăsime pentru a acoperi complet suprafața de gătit și pentru a acționa ca o barieră între oțelul gol și exteriorul alimentelor.

Oțelul inoxidabil este, de asemenea, un conductor slab de căldură. De fapt, este foarte puțin De 16,5 ori mai rău decât aluminiul, metalul din care sunt fabricate majoritatea tigăilor ceramice și antiaderente.Advertisements

Pentru a contracara acest lucru, producătorii lipesc de obicei un metal mai conductiv, cum ar fi aluminiul sau cuprul, pe fundul tigăilor sau oalelor lor. La modelele de top, acel miez de aluminiu sau cupru este stratificat în interiorul vasului.

Totuși, trebuie să preîncălziți tigaia din oțel inoxidabil timp de cel puțin 2-3 minute înainte de a găti în ea. Eu? Eu o preîncălzesc pe a mea timp de 4-5 minute. Las tigaia să se încălzească pe aragazul meu și mă apuc să fac altceva ca să nu fiu nevoită să stau acolo și să o aștept.

Pentru a recapitula ceea ce trebuie să rețineți până acum:

Atunci când gătiți cu oțel inoxidabil, preîncălziți tigăile și oalele timp de cel puțin 2-3 minute și adăugați mult unt sau ulei de gătit pentru ca alimentele să nu se lipească de ele.

Contrar a ceea ce cred cei mai mulți dintre noi, nu contează dacă adăugați uleiul în tigaie când este rece sau preîncălzit. Puteți face acest lucru în ambele moduri, iar fiecare are propriile avantaje și dezavantaje pe care ar trebui să le luați în considerare.Advertisements

Pe măsură ce grăsimea din tigaie se încălzește, își pierde din vâscozitate și devine mai subțire. Acest lucru se întâmplă aproape instantaneu atunci când adăugați unt sau ulei într-o tigaie fierbinte, așa că este ușor să adăugați doar cantitatea potrivită - fără să exagerați - dacă alegeți această metodă.

Problema este că o tigaie goală poate deveni foarte fierbinte, foarte repede. De cele mai multe ori, poate depăși cu ușurință punctul de fum al untului sau al oricărui ulei de gătit pe care îl folosiți, fără ca măcar să bănuiți acest lucru.

În acest caz, grăsimea va începe să se descompună și să ardă de îndată ce intră în contact cu suprafața de gătit fierbinte a tigăii sau a vasului, emițând un flux constant de fum albăstrui și formând compuși dăunători. Nu este ceva ce vă doriți să se întâmple.

Așadar, avantajul de a preîncălzi tigaia cu unt sau ulei înăuntru este că vă este ușor să vă dați seama când sunt suficient de fierbinți pentru a găti mâncarea în ele. Știi că este cazul untului atunci când nu mai face bule, iar în cazul uleiului atunci când începe să strălucească, să strălucească și să se miște în valuri.Advertisements

Am scris o întreagă postare despre punctele de fum ale uleiurilor și grăsimilor de gătit, unde am împărtășit tot ceea ce trebuie să știi despre acest subiect. Nu uitați să verificați.

↑ Lăsați alimentele să se gătească pe o parte înainte de a le întoarce

Una dintre cele mai mari greșeli pe care le fac primii proprietari de vase de gătit din oțel inoxidabil este să încerce să mute, să întoarcă sau să întoarcă prea devreme mâncarea din tigaie. Acest lucru este valabil mai ales atunci când vorbim de alimente mai "lipicioase", cum ar fi ouăle încondeiate, pieptul de pui sau fileurile de somon.

Care este rezultatul?

Cei mai mulți oameni vor intra în panică, așa că vor încerca să desprindă pieptul sau fileurile. Așa că pun mâna pe spatulă sau, mai rău, pe o furculiță sau pe un cuțit, și încearcă să le desprindă și mai agresiv.

Deloc surprinzător, sfârșesc prin a le stâlci și a lăsa o zgârietură sau două pe tigăile lor (care nu este atât de mare lucru așa cum cred ei). De unde știu? Cu mulți ani în urmă, exact asta am făcut!Advertisements

Presupunând că ați preîncălzit tigaia timp de cel puțin 2-3 minute și că ați adăugat suficient unt sau ulei pentru a acoperi suprafața de gătit, lăsați mâncarea să se prăjească pe o parte neîntreruptă timp de cel puțin 3-4 minute înainte de a o întoarce pe cealaltă parte.

Datorită miracolelor chimiei, proteinele din alimente formează la început o legătură cu suprafața goală de gătit din oțel, astfel încât acestea se vor lipi de tigaie în aproape orice situație. Pe măsură ce alimentele se gătesc, aceste legături se vor slăbi încet, până când acestea se vor desprinde practic de tigaie.

Consultați articolul meu, intitulat "Cum să împiedici somonul să se lipească de tigaie". pentru a afla mai multe. Fotografia de mai sus este din ea.

↑ Transformați reziduul maro în sos de tigaie

Acel reziduu maro lipicios rămas în tigaie după ce ai terminat de gătit?

Conține o TONĂ de aromă pe care o puteți transforma cu ușurință în cel mai delicios sos de tigaie pe care l-ați mâncat vreodată, adăugând bere, vin, sherry, bulion de vită, bulion de ciuperci sau o soluție de apă, oțet, sare și o linguriță de miere - și fierbeți-l până când se reduce la o consistență groasă și cremoasă.Advertisements

Această tehnică de gătit se numește degresare, și este ceea ce folosesc bucătarii profesioniști în bucătăriile restaurantelor lor pentru a pregăti sosul pe care îl toarnă peste friptură, cotlete și fileuri.

Cel mai bun moment pentru a deglața o tigaie este la scurt timp după ce ați terminat de gătit cu ea și după ce ați lăsat-o 5-6 minute să se răcească.

Dacă adăugați lichidul de gătit într-o tigaie încinsă, acesta va începe să se împrăștie de îndată ce intră în contact cu grăsimile încălzite din interiorul ei și vă veți crea o sarcină suplimentară de curățare, făcând mizerie pe aragaz și pe tejghea.

↑ Curățarea vaselor de gătit după utilizare

Faptul că vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt greu de curățat este un mit. Dacă știți ce faceți, nu este mai greu să vă curățați tigăile și oalele decât să curățați oțelul carbon sau fonta.Advertisements

Pentru a curăța vasele de gătit din oțel inoxidabil, deglați-le. Atunci când nu intenționați să faceți un sos de cratiță, turnați suficientă apă în tigaie pentru a acoperi zonele pătate, adăugați o lingură sau două de oțet alb și aduceți la fierbere.

Nu este nevoie de mai mult de două sau trei minute de fierbere la foc mic pentru ca majoritatea reziduurilor să se desprindă de pe fundul și de pe pereții cratiței. Restul este ușor de curățat cu un burete moale imediat ce ați lăsat tigaia să se răcească.

↑ În concluzie

Asta e! Acum știți ce trebuie să faceți pentru a utiliza pentru prima dată tigăile și oalele din oțel inoxidabil.

A fost utilă această postare? Lipsește ceva cu ea? Lasă-mă să știu apăsând unul dintre cele două butoane de feedback de mai jos!Advertisements