Sunt tigăile din oțel inoxidabil antiaderente?

Am trecut recent de la vasele de gătit din fontă la cele din oțel inoxidabil. Aceasta include tigaia mea. Așa că acum gătesc cu o tigaie din oțel inoxidabil de 10 inci de la un producător olandez de vase de gătit.Advertisements

Gătitul cu oțel inoxidabil este o experiență minunată, atâta timp cât știi cum să îl folosești. Când mă documentam ce fel de tigaie să cumpăr, una dintre primele întrebări care mi-au venit în minte a fost cât de antiaderente sunt ustensilele de gătit din oțel inoxidabil. S-a dovedit că nu am fost singurul care și-a pus această întrebare.

Sunt tigăile din oțel inoxidabil antiaderente?

Nu, tigăile din oțel inoxidabil nu sunt antiaderente. Acestea au o suprafață de gătit din oțel goală care este predispusă să se prindă de alimente fragede și delicate, cum ar fi ouăle, fileurile de pește și clătitele. Adăugarea unei picături de ulei și preîncălzirea tigaiei ajută să o facă mai puțin lipicioasă.

Dacă sunteți ca mine, vă întrebați de ce se lipește mâncarea de tigaie în primul rând.

Pentru a vă oferi cel mai bun răspuns, am vorbit cu unul dintre cei mai buni prieteni ai mei, care predă metalurgia la o universitate renumită din SUA.

Iată ce am aflat.

Există două motive pentru care ingredientele se lipesc de tigaia dvs. din oțel inoxidabil:

• Tigaia se dilată și se contractă pe măsură ce se încălzește și se răcește;
• La nivel atomic, particulele alimentare reacționează și formează legături cu particulele metalice.

Contracarezi prima cauză prin preîncălzirea tigaiei timp de 2-3 minute. Iar pe cea de-a doua o contracarezi folosind aproximativ 1 lingură de ulei de gătit sau mai mult, în funcție de rețetă (de exemplu, vinetele tind să absoarbă mult de ulei de gătit).Advertisements

Tigaia dvs. din oțel inoxidabil poate părea perfect netedă cu ochiul liber, dar suprafața sa de gătit este de fapt acoperită cu dealuri, văi și peșteri microscopice. Când măriți sau micșorați căldura de pe plita de gătit, oțelul se dilată și, respectiv, se contractă. Acest lucru face ca imperfecțiunile de pe suprafața de gătit să fie mai mari sau mai mici, determinându-le să se agațe de alimentele din ea.

Atunci când preîncălziți tigaia timp de 2-3 minute, lăsați micii pori de pe suprafața de gătit să se extindă și să se contracte în mod natural până când temperatura metalului se stabilizează.

Atunci când adăugați o lingură de ulei de gătit sau mai mult în tigaie, uleiul reacționează cu atomii liberi de metal și formează un strat antiaderent pe care metalurgiștii îl numesc "patină". De asemenea, lasă mai puțini atomi liberi care să reacționeze și să formeze legături cu alimentele odată ce le puneți pe tigaie.

↑ Cum să împiedicați alimentele să se lipească de tigaia dvs. din oțel inoxidabil

Acum știi de ce se lipesc alimentele de tigaia ta din oțel inoxidabil. Dar cum puteți împiedica să se lipească în primul rând?Advertisements

La urma urmei, tigăile din oțel inoxidabil sunt folosite în toate bucătăriile profesionale din hoteluri și restaurante. Trebuie să existe ceva ce fac bucătarii pentru ca mâncarea să nu se lipească de ele.

Există cinci tehnici pe care le puteți folosi pentru a preveni ca ingredientele să se lipească de tigaia dvs. din oțel inoxidabil. Iată cum:

1. Folosiți o tigaie curată. Vorbim despre oțel inoxidabil aici - și tigăile de prăjit din oțel inoxidabil sunt, în general, sigure în mașina de spălat vase. Așadar, este o idee bună să vă curățați tigaia în mașina de spălat vase după fiecare utilizare. În acest fel, data viitoare când trebuie să gătești cu ea, va fi complet degresată și nu va avea particule de mâncare pe suprafața de gătit.
2. Aduceți ingredientele reci la temperatura camerei. Ouăle sau carnea reci se pot lipi cu ușurință de suprafața de gătit a tigăii dvs. din oțel inoxidabil. Cel mai bun mod de a preveni acest lucru este să scoți din frigider ingredientele cu care urmează să gătești, lăsându-le să se odihnească timp de 45 de minute până la o oră înainte de a le pune pe tigaie.
3. Asigură-te că gătești cu ulei încins. Nu contează dacă puneți uleiul înainte sau după ce ați preîncălzit tigaia. Ceea ce prefer să fac eu este să adaug ulei rece într-o tigaie fierbinte. Uleiul se încălzește rapid și devine mai puțin vâscos, așa că ajung să folosesc mai puțin din el. Când uleiul începe să strălucească, știi că este gata să gătești cu el.
4. Nu încercați să mutați ingredientele prea repede. Gătitul alimentelor într-o tigaie înseamnă răbdare. Dacă încercați să mutați ingredientele prea repede, acestea vor sfârși prin a se lipi de tigaie și riscați să le spargeți. Lasă-le suficient timp să se gătească pe o parte înainte de a le mișca sau de a le întoarce și, aproape ca prin magie, ingredientele nu se vor lipi niciodată.
5. Nu puneți prea multă mâncare în tigaie. O greșeală pe care o fac majoritatea bucătarilor casnici este să aglomereze tigaia cu prea multe ingrediente deodată. Tigaia și uleiul din ea vor scădea în temperatură, umiditatea nu se va mai evapora și se va acumula în ea, iar ceea ce gătiți va ieși umed, înmuiat și, probabil, nu atât de rumenit pe cât vă doriți.

Ați încercat aceste tehnici? Anunță-mă pe mine și pe restul cititorilor acestei postări cum au funcționat pentru tine, lăsând un comentariu mai jos.

↑ Sunt tigăile din oțel inoxidabil mai bune decât cele antiaderente?

În opinia mea, tigăile din oțel inoxidabil sunt mai bune decât cele antiaderente din mai multe puncte de vedere.

Majoritatea tigăilor antiaderente sunt acoperite cu un strat de teflon (cunoscut și sub numele de "politetrafluoroetilenă" sau "PTFE"). În general, teflonul este un material stabil și sigur. Cu toate acestea, începe să se descompună și să emită vapori toxici la temperaturi de peste 570°F (300°C). Unele aragazuri, în special cele cu gaz, pot atinge această temperatură la cea mai înaltă setare, ceea ce face ca utilizarea tigăilor antiaderente să fie nesigură.Advertisements

Învelișul de pe tigăile antiaderente tinde, de asemenea, să se uzeze în timp. Și este foarte ușor de zgâriat dacă puneți tigaia în mașina de spălat vase, motiv pentru care cele mai multe tigăi cu teflon nu sunt neapărat sigure în mașina de spălat vase.

Tigăile din oțel inoxidabil sunt, în esență, oțel gol. Deoarece nu există niciun strat de acoperire de care să vă faceți griji, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la utilizarea tigăii la foc mare, la introducerea ei în cuptor sau la zgârierea ei în mașina de spălat vase.

Cu o bună îngrijire, o tigaie din oțel inoxidabil poate dura zeci de ani. Indiferent cât de bine îngrijiți o tigaie de teflon, stratul protector și antiaderent se va uza mai devreme sau mai târziu, făcându-o nesigură sau inutilizabilă.

În cele din urmă, tigăile din oțel inoxidabil sunt rezistente și grele. Dacă vă plac vasele de gătit solide și durabile, așa cum îmi place mie, acesta este un avantaj major.Advertisements

↑ Cum de a alege o tigaie bună din oțel inoxidabil

Dacă ai venit aici întrebându-te dacă să cumperi sau nu o tigaie din oțel inoxidabil și te-am convins că merită banii, cum alegi una bună?

După ce m-am mutat, mi-am cumpărat recent niște vase de gătit din oțel inoxidabil care să funcționeze pe noul meu aragaz cu inducție. Iată la ce am fost atent.

Alegeți un producător de vase de gătit în care puteți avea încredere. Tigaia mea este fabricată de BEKA, o companie olandeză care produce vase de gătit din 1899. În 99% din cazuri, probabil că veți dori să alegeți un producător de tigăi din America sau Europa dacă doriți să obțineți o tigaie de înaltă calitate.

Determinați diametrul potrivit pentru nevoile dumneavoastră. De cele mai multe ori, o tigaie de 10 inch și 12 inch vă va fi de ajuns. Aveți grijă cu tigăile de 14 inci; acestea tind să fie mai mari decât arzătoarele de pe majoritatea suprafețelor de gătit și adesea au puncte reci care vă împiedică să prăjiți uniform alimentele.Advertisements

Dacă vă întrebați dacă să cumpărați o tigaie de 10 sau de 12 inci, luați în considerare dimensiunea gospodăriei dumneavoastră. Noi suntem o familie de două persoane, iar 10 inci sunt suficiente pentru o masă bună pentru mine și soția mea. Dacă am fi o familie de trei sau mai mulți, aș opta pentru o tigaie de 12 inci, deoarece nu aș avea suficientă suprafață pentru a găti pentru toată lumea de acasă.

Alegeți ceva durabil și robust. Unul dintre avantajele de a găti cu o tigaie din oțel inoxidabil este că o puteți folosi pentru a coace în cuptor. Acest lucru nu este neapărat valabil dacă tigaia dvs. are un mâner din silicon (chiar dacă este fabricat din silicon de copt, care nu se topește la temperaturi înalte).

Alegeți o tigaie care să fie groasă și grea. O bază solidă înseamnă că tigaia dvs. se va încălzi uniform și va rumeni bine alimentele. În plus, nu știu ce părere ai tu, dar mie îmi place o piesă de gătit robustă pe care o poți ține ferm cu mâna.

↑ Concluzia

Tigăile din oțel inoxidabil sunt realizate din metal gol, iar metalul este lipicios.

Dacă știți cum să gătiți cu o tigaie din oțel inoxidabil, puteți evita ca alimentele să se lipească de ea. Asigurați-vă doar că preîncălziți tigaia timp de 2-3 minute înainte de a găti cu ea, adăugând o lingură sau cam așa ceva de ulei de gătit înainte de a pune ingredientele pe suprafața fierbinte de gătit.Advertisements

Tigăile din oțel inoxidabil sunt, în general, mai versatile și mai durabile decât tigăile antiaderente. Dacă aveți grijă de tigăile dvs. din oțel inoxidabil, acestea vă vor dura zeci de ani. Nu puteți spune același lucru despre cele antiaderente, deoarece învelișul se va uza mai devreme sau mai târziu, ceea ce va face ca tigaia să devină inutilizabilă.

Cea mai bună tigaie din oțel inoxidabil este fabricată de un producător de ustensile de gătit în care puteți avea încredere, are un diametru suficient de mare pentru a găti în gospodărie și vine cu o bază groasă și grea care îi permite să conducă bine căldura și să rumenească uniform alimentele.