As panelas de aço inoxidável são antiaderentes?

Mudei recentemente de ferro fundido para panelas de aço inoxidável. Isto inclui a minha frigideira. Agora estou cozinhando com uma frigideira de 10 polegadas de aço inoxidável de um fabricante holandês de panelas. Anúncios

Cozinhar com aço inoxidável é uma ótima experiência, desde que você saiba como utilizá-lo. Quando eu estava pesquisando que tipo de frigideira comprar, uma das primeiras perguntas que me veio à cabeça foi como os utensílios de cozinha em aço inoxidável não colam. Afinal eu não era o único a fazer essa pergunta.

As panelas de aço inoxidável são antiaderentes?

Não, as frigideiras de aço inoxidável não são antiaderentes. Têm uma superfície de cozedura em aço nua que é propensa a prender-se a alimentos tenros e delicados como ovos, filetes de peixe e panquecas. A adição de um pouco de óleo e o pré-aquecimento da frigideira ajuda a torná-la menos pegajosa.

Se és como eu, estás a pensar porque é que a comida se cola à tua frigideira.

Para vos dar a melhor resposta, falei com um dos meus melhores amigos que por acaso ensina metalurgia numa universidade de renome nos EUA.

Aqui está o que eu descobri.

Há duas razões pelas quais os ingredientes se colam à sua frigideira de aço inoxidável:

• A panela expande-se e contrai-se à medida que aquece e arrefece;
• A nível atómico, as partículas alimentares reagem e formam ligações com as partículas metálicas.

Você contraria a primeira causa ao pré-aquecer a frigideira durante 2-3 minutos. E você neutraliza a segunda, usando cerca de 1 colher de sopa de óleo de cozinha ou mais, dependendo da receita (por exemplo, as berinjelas tendem a ficar de molho muito de óleo de cozinha).

Sua panela de aço inoxidável pode parecer perfeitamente lisa a olho nu, mas sua superfície de cozimento é na verdade coberta por colinas, vales e cavernas microscópicas. Quando você vira o fogo na sua panela para cima ou para baixo, o aço se expande e, respectivamente, se contrai. Isto faz com que as imperfeições na superfície de cozimento sejam maiores ou menores, fazendo com que elas se agarrem aos alimentos que nela se encontram.

Quando se pré-aquece a panela durante 2-3 minutos, deixa-se os pequenos poros da superfície de cozedura expandir e contrair-se naturalmente até a temperatura do metal estabilizar.

Quando se adiciona 1 colher de sopa de óleo de cozinha ou mais à panela, o óleo reage com os átomos de metal livres e forma uma camada antiaderente que os metalúrgicos chamam de "patina". Também deixa menos átomos livres para reagir e formar ligações com o alimento, uma vez que o coloca na frigideira.

↑ Como evitar que os alimentos fiquem grudados na frigideira de aço inoxidável

Agora já sabes porque é que a comida se cola à tua frigideira de aço inoxidável. Mas como você pode evitar que ela se cole em primeiro lugar? Anúncios

Afinal, as panelas de aço inoxidável são utilizadas em cozinhas profissionais em hotéis e restaurantes. Deve haver algo que os chefs façam para evitar que a comida não se agarre a eles.

Existem cinco técnicas que você pode usar para evitar que os ingredientes se colem à sua frigideira de aço inoxidável. Aqui está como:

1. Use uma frigideira limpa. Estamos a falar de frigideiras de aço inoxidável aqui - e as frigideiras de aço inoxidável são geralmente seguras na máquina de lavar louça. Por isso é uma boa ideia limpar a sua frigideira na máquina de lavar louça depois de cada utilização. Assim, da próxima vez que precisar cozinhar com ela, ela será completamente desengordurada e não terá partículas de comida na sua superfície de cozimento.
2. Traga ingredientes frios até à temperatura ambiente. Ovos frios ou carne podem facilmente aderir à superfície de cozimento da sua frigideira de aço inoxidável. A melhor maneira de evitar que isso aconteça é tirar os ingredientes que você vai cozinhar da geladeira, deixando-os descansar por 45 minutos a uma hora antes de colocá-los na frigideira.
3. Certifica-te que estás a cozinhar com óleo quente. Não faz diferença se você colocar o óleo antes ou depois de pré-aquecer a frigideira. O que eu prefiro fazer é adicionar óleo frio a uma panela quente. O óleo aquece rapidamente e torna-se menos viscoso, por isso acabo por usá-lo menos. Quando o óleo começa a brilhar, você sabe que está pronto para cozinhar.
4. Não tente mover os ingredientes muito rápido. Cozinhar comida numa frigideira é uma questão de paciência. Se você tentar mover os ingredientes muito rápido, eles vão acabar grudando na panela e você corre o risco de quebrá-los. Dê-lhes tempo suficiente para cozinhar de um lado antes de os mover ou virar, e, quase por magia, os ingredientes nunca vão colar.
5. Não ponha muita comida na frigideira. Um erro que a maioria dos cozinheiros caseiros comete é encher a frigideira com demasiados ingredientes de cada vez. A frigideira e o óleo de cozinha vão baixar a temperatura, a humidade vai parar de evaporar e acumular-se nela, e o que quer que esteja a cozinhar vai ficar molhado, encharcado e provavelmente não tão acastanhado como você quer.

Experimentou estas técnicas? Deixe-me a mim e aos outros leitores deste post saber como funcionaram para você, deixando um comentário abaixo.

↑ As panelas de aço inoxidável são melhores do que as de aço não-aderente?

Na minha opinião, as panelas de aço inoxidável são melhores do que não colar em mais do que um critério.

A maioria das panelas anti-aderentes são cobertas por um revestimento de teflon (também conhecido como "politetrafluoroetileno" ou "PTFE"). Em geral, o teflon é um material estável e seguro. No entanto, começa a quebrar e a emitir fumos tóxicos a temperaturas acima de 300°C (570°F). Alguns fogões, especialmente os a gás, podem atingir essa temperatura na sua configuração mais alta, tornando as panelas anti-aderentes inseguras de usar. Anúncios

O revestimento das frigideiras antiaderentes também tende a desgastar-se com o tempo. E é muito fácil de arranhar se colocar a frigideira na máquina de lavar louça, e é por isso que a maioria das frigideiras de teflon não são necessariamente seguras para a máquina de lavar louça.

As panelas de aço inoxidável são essencialmente de aço nu. Como não há revestimento com que se preocupar, não precisa de se preocupar em usar a frigideira a altas temperaturas, colocá-la no forno, ou arranhá-la na máquina de lavar louça.

Com bons cuidados, uma panela de aço inoxidável pode durar décadas. Não importa o quão bem você cuide de uma panela de teflon, o revestimento protetor e antiaderente irá, mais cedo ou mais tarde, desgastar-se, tornando-a insegura ou inutilizável.

Finalmente, as panelas de aço inoxidável são robustas e pesadas. Se você gosta dos seus utensílios de cozinha sólidos e duráveis como eu gosto, esta é uma grande vantagem. Anúncios

↑ Como Escolher uma Boa Panela de Aço Inoxidável

Se você veio aqui pensando se deve ou não comprar uma panela de aço inoxidável e eu o convenci de que vale o dinheiro, como você escolhe uma boa panela?

Depois de mudar de casa, eu mesmo comprei recentemente alguns utensílios de cozinha de aço inoxidável que funcionaram no meu novo fogão de indução. Aqui está o que eu prestei atenção.

Escolhe um fabricante de panelas em que possas confiar. A minha panela é feita pela BEKA, uma empresa holandesa que fabrica panelas desde 1899. Em 99% das caixas, você provavelmente quer escolher uma panela da América ou Europa se você quiser ter uma panela de alta qualidade.

Determine o diâmetro certo para as suas necessidades. Na maioria das vezes, uma panela de 10 e 12 polegadas lhe fará bem. Tenha cuidado com panelas de 14 polegadas; elas tendem a ser maiores que os queimadores da maioria dos fogões e muitas vezes têm pontos frios que impedem que você frite uniformemente os alimentos. Anúncios

Se você está se perguntando se deve comprar uma panela de 10 ou 12 polegadas, considere o tamanho da sua casa. Somos uma família de 2 e 10 polegadas são o suficiente para uma boa refeição para mim e para a esposa. Se fôssemos uma família de três ou mais, eu escolheria uma panela de 12 polegadas, pois não teria superfície suficiente para cozinhar para todos em casa.

Escolhe algo durável e robusto. Uma das vantagens de cozinhar com uma panela de aço inoxidável é que você pode usá-la para assar no forno. Isso não é necessariamente o caso se a sua panela tiver um cabo de silicone (mesmo que seja feita de silicone para assar, que não derrete em altas temperaturas).

Escolhe uma frigideira que seja grossa e pesada. Uma base sólida significa que a sua frigideira aquecerá uniformemente e marrom bem a comida. Além disso, não sei quanto a você, mas gosto de um pedaço de panela resistente que você pode segurar firmemente com a mão.

↑ O Resumido

As panelas de aço inoxidável são feitas de metal nu, e o metal é pegajoso.

Se você souber cozinhar com uma panela de aço inoxidável, você pode evitar que a comida se agarre a ela. Certifique-se apenas de pré-aquecer a panela durante 2-3 minutos antes de cozinhar com ela, adicionando uma colher de sopa ou assim de óleo de cozinha antes de colocar os ingredientes na superfície de cozedura quente.

As frigideiras de aço inoxidável são geralmente mais versáteis e duráveis do que as frigideiras antiaderentes. Se você cuidar bem dos seus utensílios de cozinha em aço inoxidável, eles vão durar décadas. Você não pode dizer o mesmo de antiaderente, pois o revestimento, mais cedo ou mais tarde, vai se desgastar, tornando a frigideira inutilizável.

A melhor panela de aço inoxidável é feita por um fabricante de panelas em que pode confiar, tem um diâmetro suficientemente largo para a sua cozinha doméstica e vem com uma base espessa e pesada que lhe permite conduzir bem o calor e os alimentos castanhos uniformemente.