Ar nerūdijančio plieno keptuvės yra nepridegančios?

Neseniai perėjau nuo ketaus prie nerūdijančio plieno indų. Tai apima ir mano keptuvę. Dabar gaminu maistą su 10 colių nerūdijančiojo plieno keptuve iš olandiškų indų gamintojo.Advertisements

Maisto gaminimas naudojant nerūdijantį plieną yra puiki patirtis, jei tik žinote, kaip juo naudotis. Kai žvalgiausi, kokią keptuvę nusipirkti, vienas pirmųjų į galvą atėjusių klausimų buvo apie tai, kiek nepridegantys yra nerūdijančio plieno indai. Paaiškėjo, kad nebuvau vienintelis, uždavęs šį klausimą.

Ar nerūdijančio plieno keptuvės yra nelimpančios?

Ne, nerūdijančio plieno keptuvės nėra nelimpančios. Jų kepimo paviršius yra plieninis, ant kurio gali prikibti minkšti ir švelnūs maisto produktai, pavyzdžiui, kiaušiniai, žuvies filė ir blynai. Į keptuvę įpylus šlakelį aliejaus ir ją iš anksto įkaitinus, keptuvė tampa ne tokia lipni.

Jei esate kaip ir aš, jums įdomu, kodėl maistas apskritai prilimpa prie keptuvės.

Norėdamas pateikti jums geriausią atsakymą, pasikalbėjau su vienu iš savo geriausių draugų, kuris dėsto metalurgiją garsiame JAV universitete.

Štai ką sužinojau.

Yra dvi priežastys, kodėl ingredientai prilimpa prie nerūdijančio plieno keptuvės:

• Keptuvė įkaitusi ir atvėsusi plečiasi ir traukiasi;
• Atominiame lygmenyje maisto dalelės reaguoja ir sudaro ryšius su metalo dalelėmis.

Pirmąją priežastį pašalinsite įkaitinę keptuvę 2-3 minutes. Antrąją priežastį neutralizuosite naudodami maždaug 1 valgomąjį šaukštą aliejaus arba daugiau, priklausomai nuo recepto (pvz. daug kepimo aliejaus).Skelbimai

Jūsų nerūdijančio plieno keptuvė plika akimi gali atrodyti tobulai lygi, tačiau jos kepimo paviršius iš tikrųjų padengtas mikroskopinėmis kalvelėmis, slėniais ir urveliais. Kai padidinate arba sumažinate kaitinimą ant kaitlentės, plienas išsiplečia ir atitinkamai susitraukia. Dėl to kepimo paviršiaus netobulumai padidėja arba sumažėja, todėl jie prisitvirtina prie jame esančio maisto.

Kai keptuvę įkaitinate 2-3 minutes, mažytės kepimo paviršiaus poros natūraliai išsiplečia ir susitraukia, kol metalo temperatūra stabilizuojasi.

Į keptuvę įpylus 1 valgomąjį šaukštą ar daugiau aliejaus, aliejus reaguoja su laisvaisiais metalo atomais ir suformuoja nelimpančią dangą, kurią metalurgai vadina "patina". Taip pat lieka mažiau laisvų atomų, kurie reaguoja ir sudaro ryšius su maistu, kai jį dedate ant keptuvės.

↑ Kaip apsaugoti maistą nuo prilipimo prie nerūdijančio plieno keptuvės

Dabar jau žinote, kodėl maistas prilimpa prie jūsų nerūdijančio plieno keptuvės. Tačiau kaip neleisti jam prilipti?Advertisements

Juk nerūdijančio plieno keptuvės naudojamos visose profesionaliose viešbučių ir restoranų virtuvėse. Virtuvės šefai turi kažką daryti, kad maistas prie jų nepriliptų.

Kad ingredientai nepriliptų prie nerūdijančio plieno keptuvės, galite naudoti penkis būdus. Štai kaip:

1. Naudokite švarią keptuvę. Kalbame apie nerūdijantį plieną, o nerūdijančio plieno keptuves paprastai galima plauti indaplovėje. Todėl po kiekvieno naudojimo keptuvę patartina išvalyti indaplovėje. Taip kitą kartą, kai reikės kepti maistą, keptuvė bus visiškai išvalyta ir ant jos paviršiaus neliks maisto dalelių.
2. Šaltus ingredientus pašildykite iki kambario temperatūros. Šalti kiaušiniai ar mėsa gali lengvai prilipti prie nerūdijančio plieno keptuvės paviršiaus. Geriausias būdas to išvengti - iš šaldytuvo išimti ingredientus, su kuriais ruošiatės gaminti maistą, ir leisti jiems pailsėti nuo 45 minučių iki valandos prieš dedant ant keptuvės.
3. Įsitikinkite, kad kepate su karštu aliejumi. Nėra skirtumo, ar aliejų pilsite prieš įkaitindami keptuvę, ar po to, kai ją įkaitinsite. Man labiau patinka į karštą keptuvę pilti šaltą aliejų. Aliejus greitai įkaista ir tampa ne toks klampus, todėl galiausiai jo sunaudoju mažiau. Kai aliejus pradeda blizgėti, žinokite, kad jis jau paruoštas kepti.
4. Nesistenkite per greitai perkelti ingredientų. Maisto gaminimas keptuvėje - tai kantrybė. Jei bandysite per greitai perkelti ingredientus, jie prilips prie keptuvės ir rizikuosite juos sudaužyti. Prieš judindami ar apversdami duokite jiems pakankamai laiko iškepti iš vienos pusės, ir beveik stebuklingu būdu ingredientai niekada neprilips.
5. Nedėkite į keptuvę per daug maisto. Viena iš klaidų, kurią daro dauguma namų virėjų, yra ta, kad į keptuvę vienu metu dedama per daug ingredientų. Keptuvės ir joje esančio aliejaus temperatūra kris, drėgmė nustos garuoti ir susikaups joje, o viskas, ką kepsite, bus šlapia, sudrėkinta ir tikriausiai ne taip paruduos, kaip norite.

Išbandėte šiuos metodus? Praneškite man ir likusiems šio įrašo skaitytojams, kaip jie jums pasiteisino, palikdami komentarą žemiau.

↑ Ar nerūdijančiojo plieno keptuvės yra geresnės už nepridegančias?

Mano nuomone, nerūdijančiojo plieno keptuvės yra geresnės už nepridegančias keptuves pagal daugiau nei vieną kriterijų.

Dauguma nelimpančių keptuvių padengtos teflono (dar vadinamo politetrafluoretileno arba PTFE) danga. Apskritai teflonas yra stabili ir saugi medžiaga. Tačiau esant aukštesnei nei 300 °C (570 °F) temperatūrai ji pradeda irti ir skleisti toksiškus garus. Kai kurios kaitlentės, ypač dujinės, gali pasiekti tokią temperatūrą esant aukščiausiam nustatymui, todėl nelimpančias keptuves naudoti nesaugu.Advertisements

Nepridegančių keptuvių danga taip pat linkusi ilgainiui nusidėvėti. Be to, keptuvę įdėjus į indaplovę ją labai lengva subraižyti, todėl daugumą tefloninių keptuvių nebūtinai galima plauti indaplovėje.

Nerūdijančio plieno keptuvės iš esmės yra plikas plienas. Kadangi nėra jokios dangos, nereikia jaudintis dėl keptuvės naudojimo aukštoje temperatūroje, dėjimo į orkaitę ar subraižymo indaplovėje.

Gerai prižiūrint, nerūdijančio plieno keptuvė gali tarnauti dešimtmečius. Kad ir kaip gerai prižiūrėtumėte tefloninę keptuvę, apsauginė ir nelimpanti danga anksčiau ar vėliau nusidėvės ir taps nesaugi arba netinkama naudoti.

Galiausiai nerūdijančio plieno keptuvės yra tvirtos ir sunkios. Jei, kaip ir aš, mėgstate tvirtus ir ilgaamžius indus, tai yra didelis privalumas.

↑ Kaip pasirinkti gerą nerūdijančio plieno keptuvę

Jei atėjote čia svarstydami, ar pirkti nerūdijančio plieno keptuvę, ir aš jus įtikinau, kad verta mokėti, kaip išsirinkti gerą keptuvę?

Persikraustęs į kitą namą, neseniai pats nusipirkau nerūdijančio plieno indų, kurie veikė ant mano naujos indukcinės kaitlentės. Štai į ką atkreipiau dėmesį.

Pasirinkite indų gamintoją, kuriuo galite pasitikėti. Mano keptuvę pagamino BEKA - olandų bendrovė, gaminanti indus nuo 1899 m. Jei norite įsigyti aukštos kokybės keptuvę, 99 % atvejų tikriausiai norėsite rinktis keptuvių gamintoją iš Amerikos arba Europos.

Nustatykite savo poreikiams tinkamą skersmenį. Dažniausiai jums tiks 10 ir 12 colių keptuvės. Būkite atsargūs su 14 colių keptuvėmis; jos paprastai būna didesnės už daugumos viryklių degiklius ir dažnai turi šaltų vietų, kurios trukdo tolygiai kepti maistą.

Jei svarstote, ar įsigyti 10 ar 12 colių keptuvę, atsižvelkite į savo namų ūkio dydį. Mes esame dviejų asmenų šeima ir 10 colių keptuvės man ir žmonai užtenka gerai pavalgyti. Jei būtume trijų ar daugiau asmenų šeima, rinkčiausi 12 colių keptuvę, nes man neužtektų paviršiaus, kad galėčiau gaminti visiems namuose.

Pasirinkite patvarų ir tvirtą daiktą. Vienas iš maisto gaminimo iš nerūdijančio plieno keptuvės privalumų yra tas, kad ją galite naudoti kepimui orkaitėje. Taip nebūtinai yra, jei jūsų keptuvė turi silikoninę rankeną (net jei ji pagaminta iš kepimo silikono, kuris neištirpsta dideliame karštyje).

Pasirinkite storą ir sunkią keptuvę. Tvirtas pagrindas reiškia, kad keptuvė tolygiai įkaista ir gerai apskrudina maistą. Be to, nežinau, kaip jums, bet man patinka tvirti indai, kuriuos galima tvirtai laikyti ranka.

↑ Apatinė linija

Nerūdijančio plieno keptuvės yra pagamintos iš gryno metalo, o metalas yra lipnus.

Jei žinote, kaip gaminti maistą nerūdijančio plieno keptuvėje, galite neleisti, kad maistas prie jos priliptų. Prieš gamindami maistą keptuvėje, prieš dėdami ingredientus ant įkaitusio kepimo paviršiaus, būtinai ją 2-3 minutes įkaitinkite ir įpilkite maždaug šaukštą aliejaus.Advertisements

Nerūdijančio plieno keptuvės paprastai yra universalesnės ir ilgaamžiškesnės nei keptuvės su nepridegančiu paviršiumi. Jei tinkamai prižiūrėsite savo nerūdijančio plieno indus, jie tarnaus dešimtmečius. To nepasakysi apie nepridegančias, nes danga anksčiau ar vėliau nusidėvi ir keptuvė tampa netinkama naudoti.

Geriausia nerūdijančio plieno keptuvė yra pagaminta indų gamintojo, kuriuo galite pasitikėti, jos skersmuo yra pakankamai platus, kad galėtumėte ruošti maistą namuose, o jos pagrindas yra storas ir sunkus, todėl ji gerai praleidžia šilumą ir tolygiai paskrudina maistą.