Czy patelnie ze stali nierdzewnej są nieprzywierające?

Ostatnio zamieniłem naczynia żeliwne na naczynia ze stali nierdzewnej. Dotyczy to również mojej patelni. Gotuję więc teraz na 10-calowej patelni ze stali nierdzewnej holenderskiego producenta naczyń.Ogłoszenia

Gotowanie ze stali nierdzewnej jest wspaniałym doświadczeniem, pod warunkiem, że wiesz, jak go używać. Kiedy zastanawiałem się, jaką patelnię kupić, jednym z pierwszych pytań, jakie przyszło mi do głowy, było to, jak bardzo nieprzywierające są naczynia ze stali nierdzewnej. Okazało się, że nie tylko ja zadawałem to pytanie.

Czy patelnie ze stali nierdzewnej są nieprzywierające?

Nie, patelnie ze stali nierdzewnej nie są nieprzywierające. Mają one powierzchnię gotującą wykonaną z gołej stali, która jest podatna na przywieranie do delikatnych i kruchych potraw, takich jak jajka, filety rybne i naleśniki. Dodanie odrobiny oleju i wstępne rozgrzanie patelni pomaga zmniejszyć jej przywieranie.

Jeśli jesteś podobny do mnie, zastanawiasz się, dlaczego jedzenie w ogóle przywiera do patelni.

Aby dać wam najlepszą odpowiedź, rozmawiałem z jednym z moich najlepszych przyjaciół, który wykłada metalurgię na renomowanym amerykańskim uniwersytecie.

Oto, czego się dowiedziałem.

Istnieją dwa powody, dla których składniki przywierają do patelni ze stali nierdzewnej:

• Patelnia rozszerza się i kurczy w miarę nagrzewania i stygnięcia;
• Na poziomie atomowym cząsteczki żywności reagują i tworzą wiązania z cząsteczkami metalu.

Pierwszej przyczynie przeciwdziała się, rozgrzewając patelnię przez 2-3 minuty. Drugiemu przeciwdziałasz, używając około 1 łyżki stołowej oleju do smażenia lub więcej, w zależności od przepisu (na przykład bakłażany mają tendencję do wchłaniania wiele oleju spożywczego).Ogłoszenia

Patelnia ze stali nierdzewnej gołym okiem może wyglądać na idealnie gładką, ale jej powierzchnia jest pokryta mikroskopijnymi wzniesieniami, dolinami i jaskiniami. Kiedy zwiększasz lub zmniejszasz temperaturę na płycie grzewczej, stal rozszerza się i odpowiednio kurczy. W ten sposób niedoskonałości na powierzchni płyty stają się większe lub mniejsze, co powoduje, że przywierają one do umieszczonych w nich potraw.

Rozgrzewając patelnię przez 2-3 minuty, pozwalasz drobnym porom na powierzchni do gotowania rozszerzać się i kurczyć w naturalny sposób, aż temperatura metalu ustabilizuje się.

Po dodaniu na patelnię co najmniej jednej łyżki stołowej oleju do smażenia, olej wchodzi w reakcję z atomami wolnego metalu, tworząc nieprzywierającą powłokę, którą metalurdzy nazywają "patyną". Pozostawia również mniej wolnych atomów, które mogą reagować i tworzyć wiązania z żywnością po umieszczeniu jej na patelni.

↑ Jak zapobiegać przywieraniu jedzenia do patelni ze stali nierdzewnej

Teraz już wiesz, dlaczego jedzenie przywiera do Twojej patelni ze stali nierdzewnej. Ale jak możesz zapobiec przywieraniu? Ogłoszenia

Przecież patelnie ze stali nierdzewnej są używane we wszystkich profesjonalnych kuchniach w hotelach i restauracjach. Musi być coś, co szefowie kuchni robią, aby ich jedzenie do nich nie przywierało.

Istnieje pięć technik, które możesz zastosować, aby zapobiec przywieraniu składników do patelni ze stali nierdzewnej. Oto jak:

1. Używaj czystej patelni. Mówimy tu o stali nierdzewnej, a patelnie ze stali nierdzewnej zazwyczaj można myć w zmywarce. Dlatego warto myć patelnię w zmywarce po każdym użyciu. Dzięki temu, gdy następnym razem będziesz musiał na niej gotować, będzie całkowicie odtłuszczona i na jej powierzchni nie będzie żadnych cząstek jedzenia.
2. Doprowadzić zimne składniki do temperatury pokojowej. Zimne jajka lub mięso mogą łatwo przywierać do powierzchni patelni ze stali nierdzewnej. Najlepszym sposobem, aby temu zapobiec, jest wyjęcie z lodówki składników, z którymi zamierzasz gotować, i pozostawienie ich na 45 minut do godziny, zanim położysz je na patelni.
3. Upewnij się, że smażysz na gorącym oleju. Nie ma różnicy, czy wlejesz olej przed czy po rozgrzaniu patelni. Ja wolę dodawać zimny olej na gorącą patelnię. Olej szybko się nagrzewa i staje się mniej lepki, więc ostatecznie zużywam go mniej. Gdy olej zaczyna się mienić, wiadomo, że jest gotowy do smażenia.
4. Nie próbuj przesuwać składników zbyt szybko. Gotowanie potraw na patelni wymaga cierpliwości. Jeśli będziesz próbować przesuwać składniki zbyt szybko, przylgną one do patelni i istnieje ryzyko, że się rozpadną. Daj im wystarczająco dużo czasu, aby usmażyły się z jednej strony, zanim je przeniesiesz lub przewrócisz, a w niemal magiczny sposób składniki nigdy nie będą przywierać.
5. Nie umieszczaj zbyt wielu potraw na patelni. Jednym z błędów popełnianych przez większość domowych kucharzy jest umieszczanie na patelni zbyt wielu składników naraz. Patelnia i znajdujący się na niej olej obniżą temperaturę, wilgoć przestanie odparowywać i zacznie się gromadzić, a to, co przyrządzasz, wyjdzie mokre, rozmokłe i prawdopodobnie nie tak przyrumienione, jak byś chciał.

Wypróbowałeś te techniki? Daj znać mnie i pozostałym czytelnikom tego wpisu, jak Ci się sprawdziły, zostawiając komentarz poniżej.

↑ Czy patelnie ze stali nierdzewnej są lepsze od patelni z powłoką nieprzywierającą?

Moim zdaniem patelnie ze stali nierdzewnej są lepsze od tych z powłoką nieprzywierającą pod wieloma względami.

Większość patelni z powłoką nieprzywierającą jest pokryta teflonem (znanym również jako "politetrafluoroetylen" lub "PTFE"). Ogólnie rzecz biorąc, teflon jest materiałem stabilnym i bezpiecznym. Jednak w temperaturach powyżej 570°F (300°C) zaczyna się rozpadać i wydzielać toksyczne opary. Niektóre płyty kuchenne, zwłaszcza gazowe, mogą osiągnąć tę temperaturę przy najwyższym ustawieniu, co sprawia, że używanie patelni z powłoką nieprzywierającą jest niebezpieczne.Ogłoszenia

Powłoka na patelniach z powłoką nieprzywierającą ma również tendencję do ścierania się z czasem. Bardzo łatwo ją zarysować, jeśli włożysz patelnię do zmywarki, dlatego większość patelni teflonowych nie nadaje się do mycia w zmywarce.

Patelnie ze stali nierdzewnej są w zasadzie gołą stalą. Ponieważ nie ma powłoki, nie musisz się martwić o używanie patelni w wysokiej temperaturze, wkładanie jej do piekarnika lub mycie w zmywarce, aby ją porysować.

Przy odpowiedniej pielęgnacji patelnia ze stali nierdzewnej może przetrwać dziesięciolecia. Bez względu na to, jak dobrze dbasz o patelnię teflonową, ochronna i nieprzywierająca powłoka prędzej czy później zetrze się, czyniąc ją niebezpieczną lub niezdatną do użytku.

Wreszcie, patelnie ze stali nierdzewnej są solidne i ciężkie. Jeśli tak jak ja lubisz solidne i trwałe naczynia kuchenne, to jest to ich główna zaleta.Ogłoszenia

↑ Jak wybrać dobrą patelnię ze stali nierdzewnej

Jeśli zastanawiałeś się, czy kupić patelnię ze stali nierdzewnej, a ja przekonałem Cię, że warto wydać pieniądze, jak wybrać dobrą patelnię?

Po przeprowadzce kupiłem niedawno naczynia ze stali nierdzewnej, które pasują do mojej nowej indukcyjnej płyty kuchennej. Oto, na co zwróciłem uwagę.

Wybierz producenta naczyń kuchennych, któremu możesz zaufać. Moja patelnia została wykonana przez holenderską firmę BEKA, która produkuje naczynia kuchenne od 1899 roku. W 99% przypadków, jeśli chcesz mieć patelnię wysokiej jakości, prawdopodobnie wybierzesz producenta z Ameryki lub Europy.

Określ średnicę odpowiednią do swoich potrzeb. W większości przypadków wystarczą patelnie 10- i 12-calowe. Uważaj na patelnie 14-calowe; są one zazwyczaj większe niż palniki większości płyt kuchennych i często mają zimne miejsca, które uniemożliwiają równomierne smażenie potraw na patelni.Ogłoszenia

Jeśli zastanawiasz się, czy kupić patelnię 10- czy 12-calową, weź pod uwagę wielkość swojego gospodarstwa domowego. Jesteśmy dwuosobową rodziną i patelnia 10-calowa w zupełności wystarcza do przygotowania dobrego posiłku dla mnie i żony. Gdybyśmy byli rodziną trzyosobową lub liczniejszą, wybrałbym patelnię 12-calową, ponieważ nie miałbym wystarczającej powierzchni do gotowania dla wszystkich domowników.

Wybierz coś trwałego i solidnego. Jedną z zalet gotowania na patelni ze stali nierdzewnej jest to, że można jej używać do pieczenia w piekarniku. Nie jest to możliwe, jeśli patelnia ma silikonową rączkę (nawet jeśli jest ona wykonana z silikonu do pieczenia, który nie topi się w wysokiej temperaturze).

Wybierz patelnię, która jest gruba i ciężka. Solidna podstawa oznacza, że patelnia będzie się równomiernie nagrzewać i dobrze przyrumieniać potrawy. Ponadto, nie wiem jak Ty, ale ja lubię solidne naczynia, które można mocno trzymać w dłoni.

↑ Linia końcowa

Patelnie ze stali nierdzewnej są wykonane z gołego metalu, a metal jest lepki.

Jeśli wiesz, jak gotować na patelni ze stali nierdzewnej, możesz sprawić, że jedzenie nie będzie do niej przywierać. Pamiętaj tylko, aby rozgrzać patelnię przez 2-3 minuty przed gotowaniem na niej, dodając około łyżki stołowej oleju przed położeniem składników na gorącej powierzchni.Ogłoszenia

Patelnie ze stali nierdzewnej są na ogół bardziej uniwersalne i trwałe niż patelnie z powłoką nieprzywierającą. Jeśli dobrze zadbasz o swoje naczynia ze stali nierdzewnej, będą Ci służyć przez dziesięciolecia. Nie można tego samego powiedzieć o patelniach z powłoką nieprzywierającą, ponieważ powłoka prędzej czy później zetrze się, sprawiając, że patelnia nie będzie się nadawała do użytku.

Najlepsza patelnia ze stali nierdzewnej jest wykonana przez producenta naczyń, któremu można zaufać, ma wystarczająco dużą średnicę, aby można było na niej gotować w domu, oraz grube i ciężkie dno, które umożliwia dobre przewodzenie ciepła i równomierne przyrumienianie potraw.