Czy na grillu można używać patelni ze stali nierdzewnej?

Zastanawiasz się, jaką patelnię wyciągnąć z szafki, aby przyrządzić potrawy na grillu zewnętrznym? Ta patelnia ze stali nierdzewnej może, ale nie musi, być dobrym wyborem. Oto dlaczego.Ogłoszenia

Odkąd ludzie zorientowali się, jak przekształcić ją w patelnie i garnki, stal nierdzewna zyskała reputację trwałego i niezawodnego materiału do gotowania, zarówno w kuchniach restauracyjnych, jak i domowych.

Nie powinno więc dziwić, że każdy grillujący zadaje sobie pytanie: "Czy mogę używać patelni ze stali nierdzewnej na moim grillu?". Jak w przypadku każdego dobrego pytania kulinarnego, krótka odpowiedź brzmi jednocześnie "tak" i "nie".

W tym wpisie omówimy, dlaczego tak jest i co musisz wiedzieć, zanim położysz swoją wierną patelnię na ruszcie. Jeśli właśnie po to tu przyszedłeś, aby się tego dowiedzieć, to pozwól, że zacznę od tego, że miło cię gościć i zachęcam do dalszego czytania.

To, czy można umieścić patelnię ze stali nierdzewnej na grillu, czy nie, zależy od rodzaju grilla i samej patelni. Ogólnie rzecz biorąc, grille na węgiel drzewny nie są dobrym rozwiązaniem. Jednak patelnia nadająca się do pieczenia bez plastikowych części może być bezpieczna do użycia na łagodniejszym ogniu na grillu gazowym.Ogłoszenia

Przede wszystkim należy pamiętać, że na grillu można piec tylko patelnie nadające się do użytku w piekarniku.

Patelnie z metalowymi uchwytami są zazwyczaj bezpieczne w piekarniku, natomiast te z uchwytami plastikowymi, silikonowymi lub drewnianymi - nie. W razie wątpliwości należy zapoznać się z instrukcją użytkowania patelni przed umieszczeniem jej na grillu.

Po drugie, większość patelni ze stali nierdzewnej nadaje się do użytku w piekarniku do temperatury 500°F (260°C). Niektóre modele z wyższej półki, takie jak All-Clad, mogą pracować w temperaturze do 315°C (600°F).

Wystawiona na działanie wyższych temperatur przez wystarczająco długi czas, patelnia ze stali nierdzewnej może ulec uszkodzeniu, które uczyni ją niezdatną do użytku lub znacznie skróci jej żywotność.

Być może właśnie z tego powodu grill na węgiel drzewny nie jest najlepszym miejscem do jego używania. Więcej na ten temat wyjaśniam poniżej.Ogłoszenia

↑ Dlaczego grille na węgiel drzewny i stal nierdzewna się nie dogadują

Grille na węgiel drzewny mogą być naprawdę, i mam na myśli naprawdęgorąco. W szczytowym momencie temperatura spalania węgla drzewnego może przekroczyć 600°F (315°C), co znacznie przekracza próg, który wytrzymują patelnie ze stali nierdzewnej.

Mówiąc wprost, czytelnicy Świata Kuchni Domowej, którzy grillują na węglu drzewnym, nie mogą używać patelni ze stali nierdzewnej na grillu i powinni rozważyć sięgnięcie po ciężką patelnię z grubym dnem ze stali węglowej lub żeliwa - zawsze z metalową rączką - zamiast niej.

Należy przy tym pamiętać, że uchwyty patelni są bardzo gorące. Aby uniknąć poparzenia dłoni, trzymaj pod ręką ręcznik kuchenny i przytrzymuj nim patelnię. Oczywiście zawsze można użyć rękawicy do piekarnika, ale zmieni ona dłoń w coś, co można określić jedynie mianem łapy, a tym samym pogorszy chwyt.

Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że przyprawy na patelni ze stali węglowej lub żeliwa będą się łuszczyć. Nie jest to koniecznie problem, ponieważ nie sprawi, że jedzenie stanie się niebezpieczne, ale po użyciu na grillu węglowym może być konieczne ponowne doprawienie patelni.Ogłoszenia

↑ Grille gazowe i patelnie ze stali nierdzewnej

Jeśli chodzi o patelnię, grill gazowy jest jak hybryda między kuchenką gazową a piekarnikiem ściennym o dużej mocy.

Większość grilli gazowych działa w temperaturze 500-550°F, a większość patelni ze stali nierdzewnej nadaje się do piekarnika w temperaturach plus/minus tego zakresu. Dlatego patelnia ze stali nierdzewnej nadająca się do piekarnika, bez plastikowych części, może być używana na grillu gazowym, zarówno na bezpośrednim, jak i pośrednim ogniu.

Dotyczy to wyłącznie patelni ze stali nierdzewnej bez powłoki, z powierzchnią do gotowania wykonaną z surowej stali. Patelni z powłoką nieprzywierającą i ceramiczną nie należy nigdy używać na grillu, ponieważ może dojść do uszkodzenia powłoki.

Mimo to nie zwiększałbym mocy grzania do maksimum. W przypadku takich metod gotowania, jak smażenie - które wymagają intensywnego, bezpośredniego ciepła - ustawiłbym pokrętło na średnio-wysoką temperaturę i trzymałbym je w tym położeniu.Ogłoszenia

Problem ze stalą nierdzewną w wysokiej temperaturze, a także powód, dla którego nie jest to najlepszy wybór do grillowania jako całości, polega na tym, że jako materiał, stal nierdzewna ulega skręceniu i wygięciu po podgrzaniu do wysokiej temperatury.

Dlatego, mimo najlepszych chęci, może się okazać, że patelnia zostanie wypaczona nie do uratowania.

Aby uchronić patelnię przed wypaczeniem, warto ją podgrzać razem z grillem. Unikaj stawiania gorącej patelni na zimnej powierzchni, czy to drewnianej, czy kamiennej, i nigdy nie wkładaj jej pod zimną bieżącą wodę. Potrawy należy zdejmować z ognia za pomocą dobrej łopatki i pozostawić patelnię do ostygnięcia.

↑ Czy na grillu należy używać patelni ze stali nierdzewnej?

Ustaliliśmy, że pod pewnymi warunkami można używać na grillu patelni ze stali nierdzewnej. Ale fakt, że może zrobienie czegoś nie musi oznaczać, że powinien zrób to.

Dobra patelnia ze stali nierdzewnej może kosztować sto, sto pięćdziesiąt dolarów. Tania patelnia żeliwnaz drugiej strony, nie kosztuje więcej niż dwadzieścia, dwadzieścia pięć dolarów.Ogłoszenia

Dlatego moja rada dla Ciebie jest następująca: zachowaj swoje drogie patelnie ze stali nierdzewnej w kuchni i kup żeliwną patelnię do gotowania na zewnętrznym grillu.