Használhatok rozsdamentes acél serpenyőt a grillen?

Azon tűnődik, hogy melyik serpenyőt vegye elő a szekrényből a kinti grillen való sütéshez? Az a rozsdamentes acél serpenyő lehet, hogy jó választás, de az is lehet, hogy nem. Íme, miért.Hirdetések

Amióta az emberek rájöttek, hogyan lehet belőle serpenyőket és fazekakat készíteni, a rozsdamentes acél tartós és megbízható anyagként szerzett magának hírnevet a főzéshez, akár éttermi konyhákban, akár otthonokban.

Nem meglepő tehát, hogy minden grillezőt az a kérdés foglalkoztat: "Használhatok rozsdamentes acél serpenyőt a grillen?". Mint minden jó főzési kérdésre, a rövid válasz egyszerre igen és nem.

Ebben a bejegyzésben azt fogjuk megvitatni, hogy miért van ez így, és mit kell kitalálnia, mielőtt a megbízható serpenyőjét a grillre teszi. Ha azért jöttél ide, hogy ezt megtudd, akkor hadd kezdjem azzal, hogy örülök, hogy itt vagy, és bátorítalak, hogy olvass tovább.

Az, hogy a rozsdamentes acél serpenyőt a grillre teheti-e vagy sem, a grilltől és magától a serpenyőtől függ. Általában a faszenes grillek nem jöhetnek szóba. De egy sütőbarát, műanyag alkatrészeket nem tartalmazó serpenyőt nyugodtan használhat kíméletesebb hőfokon, gázgrillen.Hirdetések

Mindenekelőtt fontos megjegyezni, hogy a grillre csak sütésre alkalmas serpenyők mehetnek.

A fém fogantyúval ellátott serpenyők általában biztonságosan használhatók a sütőben, míg a műanyag, szilikon vagy fa fogantyúval ellátott serpenyők nem. Ha kétségei vannak, olvassa el a serpenyő használati utasítását, mielőtt a grillre tenné.

Másodszor, a legtöbb rozsdamentes acélból készült serpenyő legfeljebb 260 °C-ig (500 °F) sütőálló. Egyes magasabb kategóriájú gyártmányok és modellek, mint például az All-Clad, akár 315°C (600°F) hőmérsékletet is kibírnak.

Ha a rozsdamentes acél serpenyő elég hosszú ideig van kitéve ennél magasabb hőmérsékletnek, olyan károsodást szenvedhet, amely használhatatlanná teszi, vagy jelentősen lerövidíti az élettartamát.

Talán ez az oka annak, hogy a faszenes grill nem a legjobb hely. Erről alább bővebben is kifejtettem.Hirdetések

↑ Miért nem jönnek ki egymással a faszenes grillsütők és a rozsdamentes acélok

Charcoal grills kaphat igazán, és úgy értem, hogy tényleg, forró. Csúcspontján az égő faszén hőmérséklete meghaladhatja a 315 °C-ot (600 °F), ami jóval meghaladja azt a küszöbértéket, amelyet a rozsdamentes acélból készült serpenyők elviselnek.

Egyszerűen fogalmazva, a Home Cook World olvasói, akik faszénen grilleznek, nem használhatják rozsdamentes acél serpenyőiket a grillen, helyette inkább egy nehéz, vastag aljú szénacél vagy öntöttvas serpenyőhöz kellene nyúlniuk - mindig csupasz fém fogantyúval.

Ilyenkor ne felejtse el, hogy ezeknek a serpenyőknek a fogantyúi perzselően forróak. Hogy ne égesse meg a kezét, tartson kéznél egy konyharuhát, és azzal fogja meg a serpenyőt. Természetesen használhatsz sütőkesztyűt is, de az csak mancsnak nevezhetővé változtatja a kezed, és így rontja a fogást.

A túl magas hő hatására a szénacél vagy öntöttvas serpenyő fűszerezése lepereghet. Ez nem feltétlenül jelent problémát, mivel nem teszi az ételek fogyasztását veszélyessé, de lehet, hogy újra kell fűszereznie a serpenyőt, miután a faszénparázson használta.Hirdetések

↑ Gázgrillek és rozsdamentes acél serpenyők

Ami a serpenyőjét illeti, a gázgrill olyan, mint egy gáztűzhely és egy nagy teljesítményű fali sütő hibridje.

A legtöbb gázgrill 500-550 °F-on működik, és a legtöbb rozsdamentes acélból készült serpenyő plusz/mínusz ezen a hőmérséklet-tartományon sütésálló. Ezért a műanyag alkatrészeket nem tartalmazó, sütőálló rozsdamentes acél serpenyő nagyrészt rendben van gázgrillen, akár közvetlen, akár közvetett hőfokon használjuk.

Ez csak a csupasz acél főzőfelülettel rendelkező, bevonat nélküli rozsdamentes acél serpenyőkre vonatkozik. A tapadásmentes és kerámia serpenyőket soha nem szabad a grillen használni, mert a bevonat megsérülhet.

Mégis, én nem tekerném fel a hőfokot egészen a legmagasabbra. Az olyan főzési módszerekhez, mint a sütés - amelyek intenzív, közvetlen hőt igényelnek - a tárcsát közepes-magasra állítanám, és ott tartanám.Hirdetések

A rozsdamentes acél magas hőfokon való használatának problémája, és az ok, amiért nem a legjobb választás a grillezéshez, az, hogy a rozsdamentes acél, mint anyag, magas hőfokon melegítve csavarodik és meghajlik.

Így a legjobb szándékaid ellenére is előfordulhat, hogy a végén menthetetlenül elferdíted a serpenyődet.

Hogy megóvja serpenyőjét az elgörbüléstől, fontolja meg, hogy a grillel együtt előmelegíti azt. Kerülje, hogy forró serpenyőt hideg felületre tegyen, legyen az fa vagy kő, és soha ne tegye hideg folyóvíz alá. Vegye le az ételeket a tűzről egy jó spatulával, és hagyja inkább kihűlni a serpenyőt.

↑ Használjon rozsdamentes acél serpenyőt a grillen?

Megállapítottuk, hogy bizonyos körülmények között rozsdamentes acél serpenyőt is használhat a grillen. De az a tény, hogy lehet tenni valamit, nem feltétlenül jelenti azt, hogy kellene csináld.

Egy jó rozsdamentes acél serpenyő száz, százötven dollárba is kerülhet. Egy olcsó öntöttvas serpenyőMásrészt viszont nem fog többe kerülni húsz-huszonöt dollárnál.Hirdetések

Ezért azt tanácsolom neked, hogy tartsd a konyhában a drága rozsdamentes acél serpenyőket, és szerezz be egy öntöttvas serpenyőt a külső grillen való főzéshez.