Rozsdamentes acél főzőedény kifejezések, dekódolva
Sok otthoni szakács azért választja a rozsdamentes acél edényeket, mert szinte bármit meg lehet vele főzni, mehet a tűzhelyre vagy a sütőbe, és biztonságosan tisztítható a mosogatógépben.Hirdetések
Ha ehhez hozzávesszük azt a tényt, hogy nincs tapadásmentes bevonat, amely karcolódhatna, vagy nincs öntöttvas fűszerezés, amely lepattoghatna, akkor a rozsdamentes acél serpenyők és edények könnyen elnyerik a legkönnyebben ápolható főzőedények címét a szekrényekben.
Ha azon gondolkodik, hogy rozsdamentes acélból készült edényekkel szerelje fel konyháját, mostanra valószínűleg már látta, hogy a gyártók termékleírásai mennyire zavaróak lehetnek az első vásárlók számára!
Tehát ebben a bejegyzésben segítek dekódolni az összes olyan kifejezést, amelyet tudnia kell, mielőtt a megfelelő választást hozná meg az Ön számára, mint például a 18/10 acél, a háromrétegű szerkezet és mások.
A könnyebbség kedvéért ezt kérdés-felelet formában fogom megtenni. Ha idejöttél, de nem találtad meg a kérdésed, kérdezz a hozzászólási űrlap alatt! Igyekszem egy-két napon belül válaszolni.Hirdetések
Tartalomjegyzék
- Mi az élelmiszeripari rozsdamentes acél?
- Miért van a rozsdamentes acélban szén?
- A rozsdamentes acél ugyanaz, mint a szénacél?
- Miért tartalmaz a rozsdamentes acél krómot és nikkelt?
- Mit jelent a 18/10, 18/8 és 18/0 rozsdamentes acél?
- Milyen minőségű rozsdamentes acél a legjobb?
- Tárcsafenekű vs. burkolt főzőedények
- Háromrétegű, ötrétegű, hétrétegű rozsdamentes acél
- Mindent összerakva
Mi az élelmiszeripari rozsdamentes acél?
A rozsdamentes acél egy fémötvözet - két vagy több fém kombinálásával készült anyag -, amely vasból, szénből, legalább 11% krómból és nikkelből áll.
Az élelmiszeripari rozsdamentes acélt a professzionális vagy otthoni konyhák zord körülményeihez tervezték, ahol naponta többször is ki van téve hőnek, víznek, savas ételeknek és tisztítószereknek.
Miért van a rozsdamentes acélban szén?
A vas lágy fém, ezért a vasat szénnel egészítik ki, hogy szilárdságot és szívósságot adjanak neki.
A rozsdamentes acélhoz azonban nem lehet túl sok szenet hozzáadni, mert könnyen korrodálni és rozsdásodni kezd. Ezért a rozsdamentes acél főzőedények gyártásához használt ötvözet általában 0,03% és 0,8% közötti mennyiségű szenet tartalmaz.
A magasabb széntartalmú fémből készült serpenyőket és edényeket szénacélból, és nem rozsdamentes acélból készültnek tekintik (erről bővebben alább).Hirdetések
A rozsdamentes acél ugyanaz, mint a szénacél?
A rozsdamentes acél nem ugyanaz az anyag, mint a szénacél, és a kettőt nem szabad összekeverni. Az előbbi szén-dioxid-tartalma nem haladja meg a 0,8%-ot, míg az utóbbi akár 2% szén-dioxidot is tartalmazhat.
A rozsdamentes acélból készült edények legfeljebb 600 °F-ig sütőállóak, míg a szénacél a gyártmánytól és modelltől függően akár 800-1 200 °F-ig is felmelegíthető.
A szénacél fűszerezhető, és idővel tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkező természetes bevonatot fejleszt, így kevesebb zsiradékot és olajat igényel, mint a rozsdamentes acél. Ugyanakkor korrózióra és rozsdára is hajlamos, ezért csak kézzel tisztítható.
Miért tartalmaz a rozsdamentes acél krómot és nikkelt?
A rozsdamentes acél a nevét onnan kapta, hogy az ötvözet krómtartalma megvédi a vasat a korrózió és a nikkeltartalom megvédi a rozsda. Ezek adják a főzőfelület jellegzetes fémes fényét is.Advertisements
A korrózió és a rozsda közötti különbség az, hogy minden fém korrodál, de csak néhány fém rozsdásodik.
A korrózió az, amikor egy fém idővel lebomlik, ahogy a levegő oxigénjével érintkezik. A rozsda a korrózió egy olyan formája, amely csak a vastartalmú fémekkel fordul elő. Ehhez oxigén és nedvesség jelenléte szükséges.
Ökölszabályként elmondható, hogy az acélötvözet magasabb króm- és nikkeltartalma nagyobb védelmet nyújt a serpenyők és edények számára a korrózió és a rozsda ellen, ami azt jelenti, hogy hosszabb ideig tartanak. De ez egyben drágábbá is teszi őket.
Mit jelent a 18/10, 18/8 és 18/0 rozsdamentes acél?
A gyártók a 18/10, 18/8 és 18/0 frakciókat használják az ötvözeteikben található króm és nikkel mennyiségének jelölésére. Az első szám a króm mennyiségét, a második a nikkel mennyiségét adja meg.Hirdetések
Például egy 18/10 rozsdamentes acélból készült serpenyő azt jelenti, hogy a gyártásához használt acélötvözet 18% krómot és 10% nikkelt tartalmaz.
Néha ezt másképp jelölik. A 18/10 és 18/8 rozsdamentes acélra általában 304-es (vagy 304-es típusú) acélként, a 18/0 rozsdamentes acélra pedig néha 430-as (vagy 430-as típusú) acélként hivatkoznak.
Íme egy puskalap, amelyre kétség esetén hivatkozhat:
| Fokozat | Acél ötvözet | Összetétel | Jellemzők |
|---|---|---|---|
| Rács 304 | 18/10 rozsdamentes acél | 18% króm, 10% nikkel | A korrózióval és rozsdával szembeni legnagyobb ellenállás, Csiszolt megjelenés és érzés |
| Rács 304 | 18/8 rozsdamentes acél | 18% króm, 8% nikkel | Közepes korrózió- és rozsdaállóság |
| Rács 430 | 18/0 rozsdamentes acél | 18% króm, < 0,7% nikkel | A legalacsonyabb korrózió- és rozsdaállóság |
Milyen minőségű rozsdamentes acél a legjobb?
A 18/10 rozsdamentes acél a legmagasabb minőségű rozsdamentes acél a főzőedények készítéséhez. A 18/8 és 18/0 rozsdamentes acélhoz képest ez a legellenállóbb a korrózióval és a rozsdával szemben, ezért a legtartósabb.
A magas nikkeltartalom miatt azonban az acél ausztenites (gyengén mágnesezhető vagy teljesen mágnesezhetetlen). Ez azt jelenti, hogy a kizárólag 18/10 rozsdamentes acélból készült főzőedények nem működnek az indukciós főzőlapokon, hacsak nem párosulnak más minőségű acéllal.Hirdetések
Ha ezt azzal a ténnyel párosítjuk, hogy a rozsdamentes acél egészében véve rossz hővezető, akkor kezdjük megérteni, hogy a gyártók miért adnak hozzá egy másik, jobban vezető fémet a tárcsa aljához vagy a burkolathoz.
Tárcsafenekű vs. burkolt főzőedények
Bármennyire is sokoldalú és tartós a rozsdamentes acél, általában egy másik fémmel kell párosítani ahhoz, hogy nagyszerű edények legyenek.
A rozsdamentes acél köztudottan rossz hővezető. A kizárólag ebből készült serpenyők és edények sokáig melegednek, és hajlamosak a sok hideg pontra, így nem igazán nyújtanak jó főzési élményt.
Ennek ellensúlyozására a rozsdamentes acélból készült edények gyártói szívesen adnak a főzőedényekhez egy másik fémet, például rezet vagy alumíniumot. Ez érthető, ha figyelembe vesszük, hogy a réz 29-szer jobban vezeti a hőt, mint a rozsdamentes acél, az alumínium pedig 16,5-szer jobban (via Mérnöki eszköztár).Hirdetések
Ezt kétféleképpen lehet elérni. Egyes gyártók a második fémet a főzőedényeik aljához rögzített korongként adják hozzá (ez az úgynevezett "korongfenekű főzőedények"). Mások több fémréteget "szendvicsbe raknak", hogy burkolt főzőedényeket hozzanak létre (ún. "burkolt főzőedények" vagy "teljesen burkolt főzőedények").
A tárcsafenekű serpenyők és fazekak olcsóbbak, de nem melegítenek olyan egyenletesen, mint burkolt társaik.
Háromrétegű, ötrétegű, hétrétegű rozsdamentes acél
Ha a burkolt főzőedények három fémrétegből állnak, akkor azt háromrétegűnek nevezik. Ha pedig öt vagy hét fémrétegből áll, akkor ötrétegűnek és hétrétegűnek nevezik.
Jellemzően az alsó réteg mágnesezett acélból készül, hogy a serpenyő vagy edény indukciós kompatibilis legyen, a magréteg alumíniumból és/vagy rézből, a főzőfelületi réteg pedig 18/10 rozsdamentes acélból készül.
A több réteg sűrűbb, nehezebb és jobban vezető edényeket eredményez. De a jobb teljesítménynek nagyobb árat kell fizetni.Hirdetések
Én személy szerint a háromrétegű, alumínium maggal ellátott főzőedényeket, mint például a All Clad D3 12 hüvelykes serpenyő, hogy a legjobb ár/teljesítmény arányt kínálja a mindennapi főzéshez az otthoni konyhában.
Mindent összerakva
Mit gondoljunk minderről?
A legjobb rozsdamentes acél serpenyők és fazekak burkolt rozsdamentes acélból készülnek, háromrétegű szerkezettel, amely mágnesezett külső részből, alumínium magból és 18/10 rozsdamentes acél belső részből áll.
Azok a főzőedények, amelyek megfelelnek ennek a leírásnak, gyorsan felmelegednek, és képesek ezt a hőt elég egyenletesen eloszlatni az otthoni főzési igényekhez. Bármikor beszerezhet rézmaggal vagy több fémréteggel (öt- vagy hétrétegű) ellátottakat, de ezek ára sokkal magasabb, ami nem mindig indokolt.
Arról, hogy mire kell még figyelni (méret, fogantyú, forma), olvassa el a serpenyővásárlási útmutatómat.
