Termos de Cozinha de Aço Inoxidável, Descodificados

Muitos cozinheiros domésticos escolhem utensílios de cozinha em aço inoxidável porque podem ser usados para cozinhar quase tudo, podem ir ao fogão ou ao forno e podem ser limpos com segurança na máquina de lavar louça.

Acrescente a isso o facto de não haver revestimento anti-aderente para riscar ou nenhum tempero de ferro fundido para descascar, e as panelas e tachos de aço inoxidável ganham facilmente o título de recipientes de cozinha mais fáceis de cuidar nos seus armários.

Se você está pensando em equipar a sua cozinha com utensílios de cozinha de aço inoxidável, já deve ter visto como as descrições de produtos dos fabricantes podem ser confusas para os primeiros compradores!

Portanto, neste post, vou ajudá-lo a decodificar todos os termos que você precisa saber antes de fazer a escolha certa para você, como aço 18/10, construção de tripla camada, e outros.

Para sua conveniência, vou fazer isto em formato de perguntas e respostas. Se você veio aqui, mas não encontrou a sua pergunta, pergunte o formulário de comentários abaixo deste post! Farei o meu melhor para responder dentro de um ou dois dias. Anúncios

Tabela de Conteúdos

• O que é o Aço Inoxidável Food-Grade?
• Porque é que o aço inoxidável tem carbono nele?
• O aço inoxidável é o mesmo que o aço carbono?
• Porque é que o Aço Inoxidável contém Crómio e Níquel?
• O que significa 18/10, 18/8 e 18/0 Aço Inoxidável?
• Qual é o melhor grau de aço inoxidável?
• Trem de cozinha de fundo de disco versus Trem de cozinha revestido
• Aço Inoxidável Triplamente, Cinco, Sete
• Colocando tudo junto

O que é o Aço Inoxidável Food-Grade?

O aço inoxidável é uma liga metálica - um material feito pela combinação de dois ou mais metais juntos - que consiste em ferro, carbono, pelo menos 11% de cromo e níquel.

O aço inoxidável de qualidade alimentar foi concebido para ser utilizado nas duras condições de uma cozinha profissional ou doméstica, onde é exposto ao calor, água, alimentos ácidos e produtos químicos de limpeza várias vezes ao dia.

Porque é que o aço inoxidável tem carbono nele?

O ferro é um metal macio, por isso o carbono é adicionado para lhe dar resistência e tenacidade.

Mas você não pode adicionar muito carbono ao aço inoxidável porque ele vai começar a corroer e enferrujar facilmente. Portanto, a liga utilizada para fazer recipientes de aço inoxidável contém normalmente entre 0,03% e 0,8% de carbono.

Skillets e potes de metal com maior teor de carbono são considerados feitos de aço carbono, e não de aço inoxidável (mais sobre isso abaixo).

O aço inoxidável é o mesmo que o aço carbono?

O aço inoxidável não é o mesmo material que o aço carbono, e os dois não devem ser confundidos. O primeiro tem um teor de carbono não superior a 0,8%, enquanto o segundo pode conter até 2% de carbono.

Os utensílios de cozinha em aço inoxidável são seguros ao forno a temperaturas de até 600°F, enquanto que o aço carbono pode ser aquecido até 800-1.200°F, dependendo da marca e do modelo.

O aço carbono pode ser temperado e desenvolve um revestimento natural com propriedades antiaderentes ao longo do tempo, pelo que requer menos gorduras e óleos do que o aço inoxidável. No entanto, também é propenso à corrosão e à ferrugem, pelo que só pode ser limpo à mão.

Porque é que o Aço Inoxidável contém Crómio e Níquel?

O aço inoxidável recebe seu nome pelo fato de que o teor de cromo na liga protege o ferro de corrosão e o teor de níquel o defende de ferrugem. Eles também dão à superfície de cozedura o seu brilho metálico distinto.

A diferença entre corrosão e ferrugem, para os leitores que podem estar se perguntando, é que todos os metais corroem, mas apenas alguns metais ferrugem.

Corrosão é quando um metal se degrada com o tempo ao entrar em contato com o oxigênio no ar. A ferrugem é uma forma de corrosão que só acontece com metais que contêm ferro. Ela requer a presença de oxigênio e umidade.

Como regra geral, uma maior concentração de crómio e níquel na liga de aço dá às suas panelas e tachos uma maior protecção contra a corrosão e a ferrugem, o que significa que vão durar mais tempo. Mas isso também os torna mais caros.

O que significa 18/10, 18/8 e 18/0 Aço Inoxidável?

Os fabricantes utilizam frações, como 18/10, 18/8 e 18/0, para indicar a quantidade de cromo e níquel contidos em suas ligas. O primeiro número diz-lhe a quantidade de crómio; o segundo, a quantidade de níquel.

Por exemplo, uma frigideira de aço inoxidável 18/10 significa que a liga de aço utilizada na sua fabricação consistia em 18% de crómio e 10% de níquel.

Às vezes, você verá isto rotulado de forma diferente. O aço inoxidável 18/10 e 18/8 é geralmente referido como aço Grau 304 (ou Tipo 304) e o aço inoxidável 18/0 é às vezes referido como aço Grau 430 (ou Tipo 430).

Aqui está uma folha de fraude para se referir quando em dúvida:

Qual é o melhor grau de aço inoxidável?

O aço inoxidável 18/10 é o aço inoxidável de mais alta qualidade para a confecção de panelas. Em comparação com o aço inoxidável 18/8 e 18/0, é o mais resistente à corrosão e à ferrugem e, portanto, pode durar mais tempo.

Contudo, o elevado teor de níquel torna o aço austenítico (pouco magnetizado ou completamente não magnético). Isto significa que, a menos que seja emparelhado com outro tipo de aço, os recipientes de cozedura feitos apenas em aço inoxidável 18/10 não funcionarão nos tampos de cozedura de indução.

Par com o fato de que o aço inoxidável como um todo é um pobre condutor de calor, e você começa a entender porque os fabricantes adicionam outro metal mais condutivo no fundo de um disco ou através de revestimento.

Trem de cozinha de fundo de disco versus Trem de cozinha revestido

Por mais versátil e duradouro que seja o aço inoxidável, normalmente precisa de ser emparelhado com outro metal para fazer grandes utensílios de cozinha.

O aço inoxidável é notoriamente mau na condução de calor. As panelas e tachos feitos apenas com ele demoram muito tempo a aquecer e são propensos a ter muitas manchas frias, por isso não lhe dão realmente uma boa experiência culinária.

Para contrariar isso, os fabricantes de panelas de aço inoxidável gostam de adicionar outro metal, como cobre ou alumínio, aos seus recipientes de cozedura. Isto é compreensível quando se considera que o cobre conduz calor 29 vezes melhor do que o aço inoxidável, e o alumínio é 16,5 vezes melhor (via Caixa de ferramentas de engenharia). Anúncios

Há duas maneiras de conseguir isto. Alguns fabricantes adicionam o segundo metal como um disco preso ao fundo das suas peças de panelas (conhecido como "disco-fundo de panelas"). Outros "sanduíche" várias camadas de metal juntas para criar panelas revestidas (conhecidas como "panelas revestidas" ou "panelas totalmente revestidas").

As panelas e tachos de fundo de disco são mais acessíveis, mas não aquecem tão bem como as suas contrapartes revestidas.

Aço Inoxidável Triplamente, Cinco, Sete

Se os utensílios de cozinha revestidos consistem em três camadas de metal, é chamado de tripla camada. Respectivamente, se for composto por cinco ou sete camadas de metal, é chamado de de cinco camadas e sete camadas.

Normalmente, a camada inferior é feita de aço magnetizado para tornar a panela ou panela compatível com a indução, a camada central é feita de alumínio e/ou cobre, e a camada da superfície de cozimento é feita de aço inoxidável 18/10.

Mais camadas tornam os utensílios de cozinha mais densos, mais pesados e mais condutores. Mas o seu melhor desempenho vem com um preço mais elevado. Anúncios

Pessoalmente, encontrei panelas de três camadas com um núcleo de alumínio, como a Todos Clad D3 Skillet de 12 polegadaspara oferecer a melhor relação preço/desempenho para a cozinha diária na sua cozinha doméstica.

Colocando tudo junto

Então, o que achas de tudo isto?

As melhores frigideiras e panelas de aço inoxidável são feitas de aço inoxidável revestido com uma construção de três camadas que consiste de um exterior magnetizado, núcleo de alumínio e interior de aço inoxidável 18/10.

Recipientes de cozedura que se encaixam nesta descrição aquecem rapidamente e são capazes de distribuir esse calor de forma uniforme o suficiente para as suas necessidades culinárias domésticas. Poderá sempre obter recipientes com um núcleo de cobre ou mais camadas de metal (de cinco ou sete camadas), mas estes virão a um preço muito superior que nem sempre é justificado.

Para que mais procurar (tamanho, cabo, forma), veja o meu guia para comprar uma frigideira.