Pogoji za kuhinjsko posodo iz nerjavečega jekla, dekodirani
Številni domači kuharji se odločajo za posodo iz nerjavnega jekla, ker lahko z njo kuhamo skoraj vse, lahko jo uporabljamo na štedilniku ali v pečici in jo varno čistimo v pomivalnem stroju.Advertisements
Če k temu dodamo še dejstvo, da se ne oprijemljiva prevleka ne opraska in da se litoželezne začimbe ne luščijo, so ponve in lonci iz nerjavnega jekla zlahka pridobili naziv najlažjih posod za kuhanje v vaših omarah.
Če razmišljate o tem, da bi svojo kuhinjo opremili s posodo iz nerjavečega jekla, ste verjetno že videli, kako zmedeni so lahko opisi izdelkov proizvajalcev za prve kupce!
V tem prispevku vam bom pomagal razvozlati vse izraze, ki jih morate poznati, preden boste lahko sprejeli pravo odločitev za vas, kot so jeklo 18/10, trislojna konstrukcija in drugi.
Za vaše udobje bom to storil v obliki vprašanj in odgovorov. Če ste prišli sem, vendar niste našli svojega vprašanja, ga postavite v obrazcu za komentarje pod to objavo! Potrudil se bom, da vam odgovorim v dnevu ali dveh.
Kazalo vsebine
- Kaj je živilsko nerjaveče jeklo?
- Zakaj je v nerjavnem jeklu ogljik?
- Ali je nerjavno jeklo enako ogljikovemu jeklu?
- Zakaj nerjaveče jeklo vsebuje krom in nikelj?
- Kaj pomeni 18/10, 18/8 in 18/0 iz nerjavečega jekla?
- Katera kakovost nerjavečega jekla je najboljša?
- Kuhinjska posoda z diskastim dnom proti obloženi posodi
- Triplastno, petplastno, sedemplastno nerjavno jeklo
- Združevanje vsega skupaj
Kaj je živilsko nerjaveče jeklo?
Nerjaveče jeklo je kovinska zlitina - material, narejen z združevanjem dveh ali več kovin -, ki jo sestavljajo železo, ogljik, vsaj 11 % kroma in nikelj.
Nerjaveče jeklo za živila je zasnovano za uporabo v težkih pogojih profesionalne ali domače kuhinje, kjer je večkrat na dan izpostavljeno vročini, vodi, kisli hrani in kemikalijam za čiščenje.
Zakaj je v nerjavnem jeklu ogljik?
Železo je mehka kovina, zato je dodan ogljik, ki mu daje trdnost in žilavost.
Vendar nerjavnemu jeklu ne smete dodati preveč ogljika, ker bo začelo zlahka korodirati in rjaveti. Zato zlitina, ki se uporablja za izdelavo posod za kuhanje iz nerjavečega jekla, običajno vsebuje od 0,03 % do 0,8 % ogljika.
Pločevinke in lonci iz kovine z višjo vsebnostjo ogljika se štejejo za izdelane iz ogljikovega jekla in ne iz nerjavnega jekla (več o tem spodaj).Advertisements
Ali je nerjavno jeklo enako ogljikovemu jeklu?
Nerjaveče jeklo ni enak material kot ogljikovo jeklo, zato ju ne smete zamenjevati. V prvem je vsebnost ogljika največ 0,8 %, v drugem pa je lahko celo 2 % ogljika.
Posoda iz nerjavnega jekla je varna v pečici pri temperaturah do 600 °F, medtem ko se ogljikovo jeklo lahko segreje do 800-1.200 °F, odvisno od znamke in modela.
Ogljikovo jeklo se lahko začinja in sčasoma razvije naravno prevleko z nelepljivimi lastnostmi, zato potrebuje manj maščob in olj kot nerjavno jeklo. Vendar je nagnjeno tudi h koroziji in rjavenju, zato ga je mogoče čistiti le ročno.
Zakaj nerjaveče jeklo vsebuje krom in nikelj?
Nerjaveče jeklo je dobilo svoje ime zaradi dejstva, da vsebnost kroma v zlitini ščiti železo pred korozija vsebnost niklja pa ga ščiti pred rja. Kuhalni površini dajejo tudi izrazit kovinski sijaj.Advertisements
Razlika med korozijo in rjo je ta, da vse kovine korodirajo, le nekatere pa rjavijo.
Korozija je korozija, pri kateri kovina sčasoma razpade zaradi stika s kisikom v zraku. Rja je oblika korozije, ki se pojavlja le pri kovinah, ki vsebujejo železo. Zahteva prisotnost kisika in vlage.
Praviloma večja koncentracija kroma in niklja v jekleni zlitini zagotavlja večjo zaščito ponev in loncev pred korozijo in rjo, kar pomeni daljšo življenjsko dobo. Vendar so zaradi tega tudi dražji.
Kaj pomeni 18/10, 18/8 in 18/0 iz nerjavečega jekla?
Proizvajalci uporabljajo frakcije, kot so 18/10, 18/8 in 18/0, s katerimi označujejo količino kroma in niklja v svojih zlitinah. Prva številka pove količino kroma, druga pa količino niklja.Advertisements
Na primer, ponev iz nerjavečega jekla 18/10 pomeni, da je jeklena zlitina, uporabljena za njeno izdelavo, sestavljena iz 18 % kroma in 10 % niklja.
Včasih je to označeno drugače. Nerjaveče jeklo 18/10 in 18/8 se običajno imenuje jeklo razreda 304 (ali tip 304), nerjaveče jeklo 18/0 pa se včasih imenuje jeklo razreda 430 (ali tip 430).
Tukaj je preglednica, ki jo lahko uporabite, kadar ste v dvomih:
| Razred | Jeklena zlitina | Sestava | Značilnosti |
|---|---|---|---|
| Mreža 304 | 18/10 iz nerjavečega jekla | 18 % kroma, 10 % niklja | Najvišja odpornost proti koroziji in rji, Poliran videz in občutek |
| Mreža 304 | 18/8 nerjaveče jeklo | 18 % kroma, 8 % niklja | Srednja odpornost proti koroziji in rji |
| Mreža 430 | 18/0 iz nerjavečega jekla | 18 % kroma, < 0,7 % niklja | Najnižja odpornost proti koroziji in rji |
Katera kakovost nerjavečega jekla je najboljša?
Nerjaveče jeklo 18/10 je najkakovostnejše nerjaveče jeklo za izdelavo kuhinjske posode. V primerjavi z nerjavnim jeklom 18/8 in 18/0 je najbolj odporno proti koroziji in rjavenju, zato zdrži najdlje.
Vendar je zaradi visoke vsebnosti niklja jeklo avstenitno (šibko magnetizirano ali popolnoma nemagnetno). To pomeni, da kuhinjske posode iz nerjavečega jekla 18/10 ne bodo delovale na indukcijskih kuhalnih ploščah, razen v kombinaciji z drugo vrsto jekla.Advertisements
Če to povežemo z dejstvom, da je nerjavno jeklo kot celota slab prevodnik toplote, začnemo razumeti, zakaj proizvajalci dodajajo drugo, bolj prevodno kovino na dno diska ali z oblogo.
Kuhinjska posoda z diskastim dnom proti obloženi posodi
Čeprav je nerjavno jeklo tako vsestransko in dolgo obstojno, ga je ponavadi treba kombinirati z drugo kovino, da nastane odlična kuhinjska posoda.
Nerjaveče jeklo je znano po tem, da slabo prevaja toploto. Ponve in lonci, izdelani izključno iz njega, se dolgo segrevajo in so nagnjeni k številnim hladnim točkam, zato vam ne nudijo dobre izkušnje pri kuhanju.
Da bi to preprečili, proizvajalci posode iz nerjavečega jekla svojim posodam za kuhanje radi dodajo drugo kovino, na primer baker ali aluminij. To je razumljivo, če upoštevamo, da baker prevaja toploto 29-krat bolje kot nerjavno jeklo, aluminij pa 16,5-krat bolje (via Zbirka orodij za inženiring).Oglasi
To lahko dosežete na dva načina. Nekateri proizvajalci dodajo drugo kovino v obliki diska, ki je pritrjen na dno posode (tako imenovana posoda z diskastim dnom). Spet drugi "prepletajo" več slojev kovine in tako ustvarijo obloženo posodo (znana kot "obložena posoda" ali "popolnoma obložena posoda").
Ponve in lonci z diskastim dnom so cenovno ugodnejši, vendar se ne segrevajo tako enakomerno kot njihovi platirani kolegi.
Triplastno, petplastno, sedemplastno nerjavno jeklo
Če je obložena posoda sestavljena iz treh plasti kovine, jo imenujemo triplastna. Če je sestavljena iz petih ali sedmih plasti kovine, se imenuje pet- in sedemplastna.
Običajno je spodnji sloj izdelan iz magnetiziranega jekla, da je ponev ali lonec združljiv z indukcijo, osrednji sloj je izdelan iz aluminija in/ali bakra, površina za kuhanje pa je izdelana iz nerjavečega jekla 18/10.
Več plasti zagotavlja gostejšo, težjo in bolj prevodno posodo. Vendar je treba za boljšo zmogljivost plačati višjo ceno.Advertisements
Osebno menim, da je triplastna posoda z aluminijastim jedrom, kot je npr. All Clad D3 12-palčna ponev, ki ponuja najboljše razmerje med ceno in zmogljivostjo za vsakodnevno kuhanje v domači kuhinji.
Združevanje vsega skupaj
Kaj torej menimo o vsem tem?
Najboljše ponve in lonci iz nerjavečega jekla so narejeni iz platiranega nerjavečega jekla s trislojno konstrukcijo, ki jo sestavljajo magnetizirana zunanjost, aluminijasta sredica in notranjost iz nerjavečega jekla 18/10.
Posode za kuhanje, ki ustrezajo temu opisu, se hitro segrejejo in lahko to toploto enakomerno porazdelijo za potrebe domačega kuhanja. Vedno lahko kupite posode z bakrenim jedrom ali več plastmi kovine (pet- ali sedemplastne), vendar je njihova cena precej višja in ni vedno upravičena.
Na kaj še morate biti pozorni (velikost, ročaj, oblika), preverite v mojem vodniku za nakup ponve.
