Begriffe für Kochgeschirr aus Edelstahl, entschlüsselt

Viele Hausfrauen und -männer entscheiden sich für Kochgeschirr aus rostfreiem Stahl, weil man damit so gut wie alles kochen kann, es auf dem Herd oder im Ofen verwendet werden kann und es sicher in der Spülmaschine gereinigt werden kann.Anzeigen

Hinzu kommt die Tatsache, dass keine Antihaftbeschichtung zerkratzt und keine gusseisernen Gewürze abblättern, so dass Pfannen und Töpfe aus Edelstahl mit Leichtigkeit den Titel der pflegeleichtesten Kochgefäße in Ihren Schränken gewinnen.

Wenn Sie mit dem Gedanken spielen, Ihre Küche mit Kochgeschirr aus Edelstahl auszustatten, haben Sie wahrscheinlich schon gesehen, wie verwirrend die Produktbeschreibungen der Hersteller für Erstkäufer sein können!

In diesem Beitrag werde ich Ihnen helfen, alle Begriffe zu entschlüsseln, die Sie kennen müssen, bevor Sie die richtige Wahl für sich treffen können, wie 18/10 Stahl, dreilagige Konstruktion, und andere.

Zu Ihrer Erleichterung werde ich dies in einem Q&A-Format tun. Wenn Sie hierher gekommen sind, aber Ihre Frage nicht finden konnten, stellen Sie sie im Kommentarformular unter diesem Beitrag! Ich werde mein Bestes tun, um innerhalb von ein oder zwei Tagen zu antworten.

Inhaltsübersicht

• Was ist lebensmittelechter Edelstahl?
• Warum enthält rostfreier Stahl Kohlenstoff?
• Ist nichtrostender Stahl das Gleiche wie Kohlenstoffstahl?
• Warum enthält rostfreier Stahl Chrom und Nickel?
• Was bedeutet 18/10, 18/8 und 18/0 Edelstahl?
• Welche Edelstahlsorte ist die beste?
• Kochgeschirr mit Scheibenboden vs. plattiertes Kochgeschirr
• Dreilagig, fünflagig, siebenlagig Edelstahl
• Alles zusammenfügen

Was ist lebensmittelechter Edelstahl?

Rostfreier Stahl ist eine Metalllegierung - ein Material, das durch die Kombination von zwei oder mehr Metallen hergestellt wird - und besteht aus Eisen, Kohlenstoff, mindestens 11 % Chrom und Nickel.

Lebensmittelechter Edelstahl ist für den Einsatz unter den rauen Bedingungen einer professionellen oder privaten Küche konzipiert, wo er mehrmals am Tag Hitze, Wasser, säurehaltigen Lebensmitteln und Reinigungschemikalien ausgesetzt ist.

Warum enthält rostfreier Stahl Kohlenstoff?

Eisen ist ein weiches Metall, daher wird Kohlenstoff hinzugefügt, um ihm Festigkeit und Zähigkeit zu verleihen.

Allerdings darf dem Edelstahl nicht zu viel Kohlenstoff zugesetzt werden, da er sonst leicht korrodiert und rostet. Die für die Herstellung von Kochgefäßen aus rostfreiem Stahl verwendete Legierung enthält daher in der Regel zwischen 0,03 % und 0,8 % Kohlenstoff.

Pfannen und Töpfe aus Metall mit einem höheren Kohlenstoffgehalt gelten als Kohlenstoffstahl und nicht als rostfreier Stahl (mehr dazu weiter unten).Anzeigen

Ist nichtrostender Stahl das Gleiche wie Kohlenstoffstahl?

Nichtrostender Stahl ist nicht dasselbe Material wie Kohlenstoffstahl, und die beiden sollten nicht verwechselt werden. Ersterer hat einen Kohlenstoffgehalt von nicht mehr als 0,8 %, während letzterer bis zu 2 % Kohlenstoff enthalten kann.

Kochgeschirr aus Edelstahl ist bis zu einer Temperatur von 600°F backofenfest, während Kohlenstoffstahl je nach Marke und Modell bis zu 800-1.200°F heiß werden kann.

Kohlenstoffstahl kann gewürzt werden und entwickelt mit der Zeit eine natürliche Beschichtung mit Antihafteigenschaften, so dass er weniger Fette und Öle benötigt als Edelstahl. Allerdings ist er auch anfällig für Korrosion und Rost und kann daher nur von Hand gereinigt werden.

Warum enthält rostfreier Stahl Chrom und Nickel?

Der Name rostfreier Stahl rührt daher, dass der Chromgehalt in der Legierung das Eisen vor Korrosion schützt. Korrosion und der Nickelgehalt schützt es vor Rost. Außerdem verleihen sie der Kochfläche ihren ausgeprägten metallischen Glanz.

Der Unterschied zwischen Korrosion und Rost besteht darin, dass alle Metalle korrodieren, aber nur einige Metalle rosten.

Von Korrosion spricht man, wenn sich ein Metall im Laufe der Zeit zersetzt, wenn es mit dem Sauerstoff der Luft in Berührung kommt. Rost ist eine Form der Korrosion, die nur bei eisenhaltigen Metallen auftritt. Sie erfordert das Vorhandensein von Sauerstoff und Feuchtigkeit.

Als Faustregel gilt, dass eine höhere Konzentration von Chrom und Nickel in der Stahllegierung Ihre Pfannen und Töpfe besser vor Korrosion und Rost schützt, so dass sie länger halten. Aber das macht sie auch teurer.

Was bedeutet 18/10, 18/8 und 18/0 Edelstahl?

Die Hersteller verwenden Bruchzahlen wie 18/10, 18/8 und 18/0, um die Menge an Chrom und Nickel in ihren Legierungen anzugeben. Die erste Zahl gibt die Menge an Chrom an, die zweite die Menge an Nickel.

Eine Bratpfanne aus rostfreiem Stahl 18/10 bedeutet beispielsweise, dass die Stahllegierung, aus der sie hergestellt wurde, aus 18 % Chrom und 10 % Nickel besteht.

Manchmal werden diese Bezeichnungen unterschiedlich verwendet. Nichtrostender Stahl 18/10 und 18/8 wird gemeinhin als Stahl der Güteklasse 304 (oder Typ 304) bezeichnet, und nichtrostender Stahl 18/0 wird manchmal als Stahl der Güteklasse 430 (oder Typ 430) bezeichnet.

Hier ist ein Spickzettel, den Sie im Zweifelsfall zu Rate ziehen können:

Welche Edelstahlsorte ist die beste?

Edelstahl 18/10 ist der hochwertigste Edelstahl für die Herstellung von Kochgeschirr. Im Vergleich zu Edelstahl 18/8 und 18/0 ist er am korrosions- und rostbeständigsten und hält daher am längsten.

Der hohe Nickelgehalt macht den Stahl jedoch austenitisch (schwach magnetisiert oder völlig unmagnetisch). Das bedeutet, dass Kochgefäße, die nur aus Edelstahl 18/10 bestehen, nicht auf Induktionskochfeldern funktionieren, es sei denn, sie werden mit einer anderen Stahlsorte kombiniert.

In Verbindung mit der Tatsache, dass nichtrostender Stahl als Ganzes ein schlechter Wärmeleiter ist, wird verständlich, warum die Hersteller ein weiteres, besser leitendes Metall in einem Tellerboden oder durch Verkleidungen hinzufügen.

Kochgeschirr mit Scheibenboden vs. plattiertes Kochgeschirr

So vielseitig und langlebig Edelstahl auch ist, für ein gutes Kochgeschirr muss er meist mit einem anderen Metall kombiniert werden.

Rostfreier Stahl ist bekanntermaßen ein schlechter Wärmeleiter. Pfannen und Töpfe, die nur aus diesem Material bestehen, brauchen lange, um sich zu erwärmen, und neigen dazu, viele kalte Stellen zu haben, so dass sie nicht wirklich ein gutes Kocherlebnis bieten.

Um dem entgegenzuwirken, fügen die Hersteller von Edelstahlkochgeschirr ihren Kochgefäßen gerne ein weiteres Metall wie Kupfer oder Aluminium hinzu. Das ist verständlich, wenn man bedenkt, dass Kupfer die Wärme 29 Mal besser leitet als Edelstahl und Aluminium 16,5 Mal besser (via Werkzeugkasten für Ingenieure).Advertisements

Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu erreichen. Einige Hersteller fügen das zweite Metall in Form einer Scheibe hinzu, die am Boden des Kochgeschirrs befestigt ist (bekannt als "Kochgeschirr mit Scheibenboden"). Bei anderen werden mehrere Metallschichten miteinander verbunden, um plattiertes Kochgeschirr herzustellen (bekannt als "plattiertes Kochgeschirr" oder "voll plattiertes Kochgeschirr").

Pfannen und Töpfe mit Scheibenboden sind preiswerter, aber sie erhitzen nicht so gleichmäßig wie ihre plattierten Gegenstücke.

Dreilagig, fünflagig, siebenlagig Edelstahl

Wenn plattiertes Kochgeschirr aus drei Metallschichten besteht, wird es als dreilagig bezeichnet. Besteht es aus fünf bzw. sieben Metallschichten, nennt man es fünflagig bzw. siebenlagig.

In der Regel besteht die untere Schicht aus magnetisiertem Stahl, um die Pfanne oder den Topf induktionsfähig zu machen, die Kernschicht besteht aus Aluminium und/oder Kupfer und die Kochflächenschicht aus Edelstahl 18/10.

Mehr Schichten sorgen für dichteres, schwereres und leitfähigeres Kochgeschirr. Die verbesserte Leistung hat jedoch einen höheren Preis.Anzeigen

Ich persönlich finde dreilagiges Kochgeschirr mit einem Aluminiumkern, wie z. B. das All Clad D3 12-Zoll-Bratpfanneum das beste Preis-/Leistungsverhältnis für das tägliche Kochen in Ihrer Küche zu Hause zu bieten.

Alles zusammenfügen

Was ist also von all dem zu halten?

Die besten Bratpfannen und Töpfe aus Edelstahl bestehen aus plattiertem Edelstahl mit einer dreilagigen Konstruktion, die aus einer magnetisierten Außenseite, einem Aluminiumkern und einer Innenseite aus Edelstahl 18/10 besteht.

Kochgefäße, die dieser Beschreibung entsprechen, erhitzen sich schnell und sind in der Lage, die Hitze gleichmäßig genug zu verteilen, um Ihren Anforderungen beim Kochen zu Hause gerecht zu werden. Sie können auch Kochgefäße mit einem Kupferkern oder mehreren Metallschichten (fünf- oder siebenlagig) kaufen, aber diese haben einen viel höheren Preis, der nicht immer gerechtfertigt ist.

Worauf Sie sonst noch achten sollten (Größe, Griff, Form), erfahren Sie in meinem Leitfaden zum Kauf einer Bratpfanne.