Sind alle Pfannen aus Edelstahl gleich?

Sind alle Pfannen aus rostfreiem Stahl gleich?Anzeigen

Wenn Sie sich nicht mit Kochgeschirr aus Edelstahl auskennen, denken Sie vielleicht, dass alle Pfannen und Töpfe aus diesem Metall mehr oder weniger gleich sind. Aber die Realität sieht ein wenig anders aus.

Bei der Auswahl einer Pfanne aus rostfreiem Stahl ist es wichtig, die verschiedenen Typen und die wichtigsten Unterschiede zwischen ihnen zu kennen. Dies wird Ihnen helfen, Ihre Sorgfaltspflicht zu erfüllen, da ein höherer Preis nicht zwangsläufig eine höhere Qualität garantiert.

Bevor wir uns damit befassen, hier die Kurzfassung der Geschichte:

Nicht alle Edelstahlpfannen sind gleich. Pfannen mit einem Aluminiumkern sind billiger als solche mit einem Kupferkern, aber sie sind gut genug für das Kochen zu Hause. Pfannen mit Scheibenboden sind anfällig für kalte Stellen, im Gegensatz zu vollverkleideten Pfannen.

Alle Metalle haben eine Eigenschaft namens Wärmeleitfähigkeitein Begriff aus der Physik für ihre Fähigkeit, Wärme zu leiten.

Die Wärmeleitfähigkeit wird in W/mK gemessen, was für "Watt pro Meter-Kelvin" steht. Eine hohe Zahl bedeutet, dass ein bestimmtes Metall Wärme gut leitet; eine niedrige Zahl bedeutet, dass es ein schlechter Leiter ist.

Edelstahl der Güteklasse 304 - die Art, die Hersteller für die Herstellung von Pfannen und Töpfen verwenden - hat eine Wärmeleitfähigkeit von nur 14,4 W/mK.Anzeigen

Vergleicht man dies mit 52 W/mK für Gusseisen, 54 W/mK für Kohlenstoffstahl, 237 W/mK für Aluminium und satten 413 W/mK für Kupfer, wird klar, was die Metallurgen meinen, wenn sie sagen, dass nichtrostender Stahl die Wärme nicht so gut leitet.

Rostfreier Stahl leitet Wärme 3,6 Mal schlechter als Gusseisen, 3,75 Mal schlechter als Kohlenstoffstahl, 16,45 Mal schlechter als Aluminium und 28,68 Mal schlechter als Kupfer.

Obwohl Edelstahl eine robuste und langlebige Kochfläche bietet, ist er ein schlechter Wärmeleiter. Damit sich ihre Edelstahlpfannen und -töpfe schnell und gleichmäßig erhitzen, müssen die Hersteller von Kochgeschirr ein zweites, besser leitendes Metall - wie Aluminium oder Kupfer - hinzufügen.

Wie genau Sie bestimmen die Qualität Ihrer Bratpfanne.

Im Allgemeinen gibt es zwei Möglichkeiten, Kochgeschirr aus Edelstahl mit einem leitfähigeren, reaktionsfähigeren Aluminium- oder Kupferkern zu versehen.

↑ Pfannen mit Tellerboden

Die erste Möglichkeit besteht darin, eine so genannte Scheibenbodenpfanne herzustellen, indem man eine dicke und schwere Platte aus dem Metall der Wahl auf den Boden des Kochgefäßes aus Edelstahl klebt.

Pfannen mit Tellerboden sind einfacher herzustellen, da es nicht so aufwendig ist, eine Metallplatte mit dem Boden eines dünnen Kochgefäßes zu verbinden, und daher billiger in der Anschaffung.

Allerdings heizen sie nicht so gleichmäßig, wie man meinen könnte: Der Aluminium- oder Kupferkern befindet sich nur unter dem Boden der Pfanne - und die Seiten bestehen aus dünnen Edelstahlblechen.

Entscheiden Sie sich beim Kauf einer Pfanne mit Tellerboden für eine renommierte Marke, deren Herstellungsverfahren Sie vertrauen können, auch wenn das bedeutet, dass Sie einen höheren Preis zahlen müssen.Anzeigen

In hydraulischen Pressen, die 1.500 Tonnen Druck auf den Edelstahlkochtopf und das dicke Aluminium- oder Kupferblech ausüben, werden hochwertige Tellerböden miteinander verbunden und untrennbar verbunden.

Pfannen und Töpfe von Markenherstellern mit fragwürdigen Herstellungspraktiken können dagegen Aluminium- oder Kupferplatten aufweisen, die mit Silikonöl an das Gefäß "geklebt" sind. Wie Verbraucherberichte herausgefundenDas macht sie für alles andere als kochendes Wasser unbrauchbar.

↑ Vollständig durchgezogene Pfannen

Die zweite Möglichkeit besteht darin, eine vollverkleidete Pfanne herzustellen, indem man drei oder mehr Bleche übereinander schichtet, sie mit verschiedenen Technologien miteinander verbindet und in die Form des Gefäßes presst.

Vollverkleidete Pfannen, auch plattierte Pfannen genannt, sind in der Herstellung teurer und werden daher zu einem höheren Preis verkauft. Außerdem sind sie den Pfannen mit Scheibenboden überlegen.

Da der Aluminium- oder Kupferkern bis zu den Seiten der Pfanne reicht, verteilen vollverkleidete Pfannen die Wärme besser als Pfannen mit Scheibenboden und heizen gleichmäßig auf, ohne dass es zu kalten oder heißen Stellen kommt.

Plattierte Pfannen können dreilagig (bestehend aus drei Metallschichten), fünflagig (fünf Schichten) oder siebenlagig (sieben Schichten) aufgebaut sein.

Die äußere Schicht besteht aus magnetisiertem Edelstahl, der das Kochgefäß induktionsfreundlich macht, und die innere Schicht besteht aus Rostfreier Stahl 18/10 das der Kochfläche eine ausgezeichnete Korrosions- und Rostbeständigkeit verleiht.

Die Innenschichten variieren je nach Konstruktion (dreilagig, fünflagig oder siebenlagig) und den Metallen, aus denen sie hergestellt sind (Edelstahl mit Aluminium, Edelstahl mit Kupfer oder Edelstahl mit Aluminium). und Kupfer).

Als Metalle für die Kerne von vollverkleideten Pfannen ist Aluminium billiger und gut genug, während Kupfer teuer und sehr leistungsfähig ist.Anzeigen

Es gibt neun mögliche Kombinationen:

Das ist eine ganze Reihe von Möglichkeiten, aber woher wissen Sie, welche die richtige für Sie ist?

Auch wenn die Vermarkter von Kochgeschirr aus rostfreiem Stahl versuchen werden, Sie vom Gegenteil zu überzeugen, bietet eine dreilagige Bratpfanne mit Aluminiumkern das beste Preis-Leistungs-Verhältnis für das tägliche Kochen zu Hause.

Fünflagige Pfannen sind schwerer und erhitzen etwas gleichmäßiger, aber nicht so sehr, dass Sie einen großen Unterschied bemerken würden (es sei denn, Sie kochen in einer Restaurantküche). Siebenlagige Pfannen sind selbst in den Augen einiger Profiköche zu viel des Guten.

Ich habe meine besten Produkte von All-Clad, meiner Lieblingsmarke, in einem Artikel mit dem Titel "Das beste All-Clad Kochgeschirr für Induktion" vorgestellt.

↑ Bratpfanne vs. Kochtopf

Bratpfannen sind flach und haben einen schrägen Rand, der die Verwendung eines Pfannenwender erleichtert und die Feuchtigkeit verdunsten lässt. Sie eignen sich hervorragend für die meisten alltäglichen Kochvorgänge, und wenn Sie nur eine einzige Pfanne kaufen könnten, wäre dies die richtige Wahl.

Stieltöpfe sind immer noch flach, wenn auch etwas höher als Bratpfannen, und haben gerade Seiten, die Feuchtigkeit und Spritzer abhalten - vor allem, wenn sie mit einem Deckel abgedeckt sind. Sie sind eine gute Wahl für Kochgeschirr für Kochmethoden wie Schmoren und Dünsten, so dass sie wahrscheinlich für den erfahrenen Hausmann geeignet sind.

↑ Kompakte vs. geräumige Pfannen

Der Durchmesser Ihrer Pfanne bestimmt, wie viel Platz Sie zum Kochen haben.

Wenn Sie hauptsächlich für sich selbst kochen und selten Freunde oder Familie zu Besuch haben, ist eine 10-Zoll-Bratpfanne die beste Wahl. Mit einer solchen Pfanne haben Sie genügend Platz für die meisten Kochaufgaben, sei es das Braten von Eiern, das Anbraten von Steaks oder die Zubereitung von Burgern.

Wer für eine zwei- bis dreiköpfige Familie kocht, kann getrost zu einer 12-Zoll-Bratpfanne greifen. Wenn Sie eine vierköpfige Familie ernähren oder häufig für eine größere Menge kochen müssen, sollten Sie eine 13- bis 14-Zoll-Bratpfanne in Betracht ziehen. Vergewissern Sie sich jedoch zunächst, dass Ihr Herd über einen ausreichend großen Brenner verfügt, in den die Pfanne passt.

↑ Unbeschichtet vs. Antihaftbeschichtung

Eine Bratpfanne aus rostfreiem Stahl kann eine unbeschichtete (aus blankem Stahl) oder eine beschichtete (mit Antihaftfolie) Kochfläche haben.

Unbeschichtete Edelstahlpfannen sind robust, langlebig und im Allgemeinen spülmaschinenfest. Allerdings neigen eiweißreiche und fettarme Speisen wie Eier, Felchen und Pfannkuchen dazu, schlecht an der Oberfläche zu haften, es sei denn, Sie kochen mit viel Fett.

Antihaft-Edelstahlpfannen sind im Grunde gewöhnliche Edelstahlpfannen, die mit einer Beschichtung aus Polytetrafluorethylen (PTFE) versehen sind, die den meisten von uns als "Antihaft" oder "Teflon" bekannt ist. Das Kochen mit diesen Pfannen und die anschließende Reinigung sind ein Kinderspiel, da sich die glatte Oberfläche praktisch von selbst reinigt.

Antihaftbeschichtungen sind jedoch anfällig für Kratzer und nutzen sich, egal wie gut man sie pflegt, nach zwei bis drei Jahren ab. Früher oder später müssen Sie also Ihre Pfanne wegwerfen und eine neue kaufen.

↑ Nicht alle Pfannen sind backofengeeignet

Pfannen aus Edelstahl mit Metallgriffen können im Backofen sicher verwendet werden, in der Regel bis zu 260 °C (500 °F). Die Höchsttemperatur kann jedoch je nach Marke und Modell variieren. Im Zweifelsfall lesen Sie am besten die Gebrauchs- und Pflegeanweisungen für Ihre Pfanne.

Pfannen mit Bakelit-, Kunststoff- oder Holzgriffen sind in der Regel nicht backofenfest, da das Material des Griffs bei längerer Hitzeeinwirkung schmelzen und irreparabel beschädigt werden kann.