ステンレス製のフライパンはどれも同じ？

ステンレス製のフライパンはどれも同じ？

ステンレス製の調理器具に興味がない人は、この金属でできたフライパンや鍋はどれも一長一短だと思うかもしれません。 しかし、現実はそれとは少し違います。

ステンレス鍋を選ぶ際には、様々な種類とその違いを知ることが大切です。 良くも悪くも、価格が高ければ品質が高いというわけではありませんから、デューデリジェンスに役立ちます。

というわけで、本題に入る前に、長い話をします。

ステンレスのフライパンはどれも同じというわけではありません。 アルミ芯のものは銅芯のものに比べて安価ですが、家庭で調理するには十分な性能を持っています。 ディスク底のフライパンは、全面被覆のフライパンと異なり、コールドスポットが発生しやすい。

すべての金属は、以下のような特性を持っています。 熱伝導率とは、物理学用語で、熱を伝導する能力を意味します。

熱伝導率の単位はW/mKで、「ワット毎メートル・ケルビン」の略。 数値が高いほど熱伝導に優れ、数値が低いほど熱伝導率が低いことを意味する。

フライパンや鍋に使われるグレード304の熱伝導率は、わずか14.4W/mKです。

鋳鉄の52W/mK、炭素鋼の54W/mK、アルミニウムの237W/mK、銅の413W/mKと比較すると、冶金学者が「ステンレス鋼は熱伝導に優れていない」と言う意味が容易に理解できるようになる。

ステンレス鋼は鋳鉄の3.6倍、炭素鋼の3.75倍、アルミニウムの16.45倍、銅の28.68倍も熱伝導率が悪いのです。

ステンレス鋼は、頑丈で耐久性のある調理面を作ることができますが、熱伝導率が非常に悪いのです。 ステンレス製のフライパンや鍋をすばやく均一に加熱するために、調理器具メーカーはアルミニウムや銅など、より熱伝導性の高い金属をもうひとつ加えなければなりません。

どのように まさに それがフライパンの良し悪しを決めるのです。

一般的に、ステンレス製の調理器具に、より伝導性が高く、より反応しやすいアルミニウムや銅の芯を追加するには、2つの方法があります。

↑ ディスク底のフライパン

まず、ステンレス製の調理容器の底に、好みの金属の厚くて重い板を接着して、いわゆる円盤底のフライパンを作る方法です。

円盤底のフライパンは、薄い調理容器の底に金属の板を接着するのにそれほど高度な製造工程を必要としないため、作りやすく、その分安く購入することができるのです。

しかし、アルミニウムや銅の芯は鍋底にしかなく、側面は薄いステンレスの板でできているため、思ったほど均一に加熱することができないのです。

ディスク底の鍋を購入するときは、それが高いpricates.Advertisementsを支払うことを意味しても、あなたが信頼できる製造慣行の評判の良いブランドによって作られたもののために行く。

高品質の円盤底鍋は、ステンレス製の調理容器とアルミや銅の厚板を、1500トンの圧力をかける油圧プレスで接着し、一体化させる。

一方、製造工程に問題があるメーカーのフライパンや鍋は、アルミニウムや銅の板をシリコンオイルで容器に「接着」している場合があります。 そのため コンシューマーレポート 突き止めるそのため、お湯を沸かす以外の用途には使えません。

↑ フルクラッド鍋

もうひとつは、金属板を3枚以上重ね、さまざまな技術で接着し、プレス加工で器の形に仕上げるフルクラッド鍋の方法だ。

フルクラッドパンはクラッドパンとも呼ばれ、製造コストが高いため、高価格で販売されています。 彼らはまた、ディスク底pans.Advertisementsよりも優れています。

アルミニウムや銅の芯が鍋の側面まで入っているため、円盤状の底の鍋よりも熱の伝わりがよく、冷めやすい部分や熱い部分が少なく、均一に加熱することができるのです。

クラッドパンは、3層構造（3つの金属層からなる）、5層構造（5つの層）、7層構造（7つの層）のものがあります。

外層にはIHに強い磁化ステンレスを採用し、内層には 18/10ステンレススチール 調理面に優れた耐腐食性・耐錆性を持たせることができます。

内部の層は、構造（3層、5層、7層）や金属（アルミニウム入りステンレススチール、銅入りステンレススチール、アルミニウム入りステンレススチール）によって異なる傾向があります。 と 銅）です。

フルクラッドパンの芯に使う金属は、アルミは安くて十分、銅は高くて高性能です。

組み合わせは9通り。

これだけ選択肢があると、どれが自分に合っているのか迷ってしまいますね。

ステンレス製調理器具のマーケティング担当者は、そうでない場合は、アルミ製の芯を持つ3層構造のフライパンが、毎日の家庭料理に最高の価値を与えてくれることを説得しようとします。

5枚重ねのフライパンは重く、熱も少し均一になりますが、あまり違いを感じない程度です（レストランの厨房で調理する場合は別）。 7枚重ねのフライパンは、プロのシェフの目から見ても、やりすぎだと思います。

私の大好きなブランド、オールクラッドのベストピックを "IHに最適なオールクラッド調理器具 "という記事でご紹介しています。

↑ フライパンと鍋の比較

フライパンは浅く、側面に傾斜があるため、ヘラを使いやすく、水分が蒸発しやすいのが特徴です。 日常的な調理に最適で、1種類のフライパンしか買えないとしたら、これがおすすめです。

フライパンより少し高さがありますが、浅く、側面が直線的で、特に蓋をしたときに水分や飛沫がこもりにくいのが特徴です。 特に蓋をしたときに、水滴や飛び散りを防ぐことができます。 調理法 煮物や炒め物など、料理慣れしている人向けでしょう。

↑ コンパクトなフライパンと広々としたフライパンの比較

鍋の直径は、調理スペースの広さを決定します。

自炊が中心で、友人や家族を招くことが少ないなら、10インチのフライパンが最適です。 これひとつあれば、卵を焼いたり、ステーキを焼いたり、ハンバーガーを作ったりと、ほとんどの調理に対応できるスペースが確保できます。

2～3人家族で料理をする人は、12インチのフライパンが無難です。 4人家族の方や、大勢で料理をすることが多い方は、13インチから14インチのフライパンを検討してみてください。 ただし、その前にコンロのバーナーがそれに見合う大きさであることを確認してください。

↑ ノンコートとノンスティック

ステンレスフライパンの調理面は、ノンコート（鉄板むき出し）とコーティング（焦げ付き防止膜付き）があります。

コーティングされていないステンレスのフライパンは、頑丈で耐久性があり、一般的に食器洗い機で洗うことができます。 ただし、卵や白身魚、パンケーキなど、高タンパク低脂肪の食材は、たっぷりの油脂で調理しないと、表面にひどくこびりつく傾向があります。

ノンスティック加工のステンレスフライパンは、普通のステンレスフライパンにポリテトラフルオロエチレン（PTFE）コーティングを施したもので、「ノンスティック」または「テフロン」として知られています。 このフライパンを使った料理や後片付けは、表面がつるつるしているため、実質的に自浄作用があります。

しかし、ノンスティックコーティングは傷がつきやすく、どんなに手入れをしても2～3年で剥がれてしまう傾向があります。 そのため、遅かれ早かれ、フライパンを捨てて買い替えなければならないのです。

↑ すべてのフライパンがオーブンに適しているわけではありません

金属製の取っ手の付いたステンレス製のフライパンは、通常260℃（500°F）までならオーブンで使っても安全です。 ただし、最高温度はメーカーやモデルによって異なる場合があります。 疑問がある場合は、お使いのフライパンの使用方法とお手入れ方法を参照するのが一番です。

ベークライト、プラスチック、木製の取っ手のフライパンは、長時間高熱にさらされると取っ手の素材が溶けて修理不能になることがあるので、通常はオーブンで使用できません。