三層フライパンと五層フライパンと七層フライパン
同様にレストランのシェフと家庭料理のお気に入り、ステンレス鋼のフライパンと鍋は、ちょうど約何でも調理することができ、コンロからオーブンに行く、寿命のために持続し、彼らは安全に食器洗い機に入ることができるという事実のおかげで、何もケアする風の短いですof.Advertisements。
特に高タンパク低脂肪の食品（卵や魚の切り身など）はステンレス鋼に付着しやすいという欠点がありますが、それさえクリアすれば、このタイプの調理器具の長所は短所をはるかに凌駕します。
このような調理器具の欠点にも裏表があります。 フライパンの底にこびりついた食材には旨みが凝縮されており、熱したフライパンにビールやワイン、スープ、水などの煮汁を少し注ぐだけで、簡単に料理が完成するのだ。
また、ステンレススチールが熱伝導に弱いこともご存知でしょう。 そのため、性能と応答性に優れた調理器具を作るには、より伝導性の高い第二の金属の助けが必要なのです。
ステンレス鋼の熱伝導率は、鋳鉄の3.61倍、アルミニウムの16.45倍、全体では銅の28.68倍と、非常に熱伝導率が悪いのだそうです(根源).Advertisements
そのため、ステンレス製の調理器具は、（粘着性があるものの）優れた調理面を持つとはいえ、素早く均一に加熱するためには、アルミニウムや銅の芯と接合する必要があるのです。
現在、ステンレス製のフライパンや鍋は、一般的に2種類販売されています。 えんばん と クラッド.
ディスクボトムのフライパンや鍋は、薄いステンレス製の調理容器の底に、アルミニウムや銅の厚い円盤を取り付けたものです。
一方、クラッド鍋は、アルミニウムや銅の板をステンレスの板で「挟んだ」もので、調理器具の側面まで貫通しているのが特徴です。
円盤底のフライパンや鍋は、火の通りが悪く、食材が焦げ付きやすいというのが一般的な理由です。 彼らはあなたのwrist.Advertisementsに多くの負担を置くため、その重量は、そのクラッド対応のものと同じくらい均等に分散されていないので、彼らはまた、持ち上げると保持することは困難である。
一言で言えば、クラッド鍋を選ぶ理由は一つではありません。 ステンレス鍋には3層、5層、7層の3種類があり、それぞれ厚みがあり、価格も高く設定されています。
どちらを選んでもいいのだが、一番いいものを手に入れたい。
どちらを選ぶべきでしょうか？
ステンレス鋼とアルミニウムまたは銅の芯の2層構造からなる3層構造のフライパンは、最もコストパフォーマンスに優れています。 5層や7層の厚手のフライパンに比べて、均一に加熱でき、熱を逃がさず、ヒートダイヤルの変化にも素早く対応します。
家庭で料理をする私たちが、ステンレスフライパンを「良い」と判断するポイントは、次の2つです。
まず、それはいくつかのスポットであなたの食品を調理し過ぎるとothers.Advertisementsでそれらを調理不足になりやすいように、ホットまたはコールドスポットを持っていないはずです。
第二に、熱を加えるのに時間がかかり、冷めるのにも同様に時間がかかるような、かさばる金属片のような挙動や扱いをするべきではないことです。
オールクラッド、ミゼン、トラモンティーナなどの3層、5層のフライパンを使って料理をした経験では、3層のフライパンは（1）丈夫だが軽い、（2）反らない程度の厚みがあるがコンパクトで対応力がある、などが特徴です。
アルミコアと銅コア、どちらを選ぶのか、疑問に思われる方もいらっしゃるかもしれませんね。
予算がない読者は、芯がアルミのクラッドパンを選ぶとよいでしょう。 アルミは安価で、必要十分な熱伝導性を持っています。 高い値段を払う人は、銅製のものを選ぶとよいでしょう。 フライパンの立ち上がりが早く、火力ダイヤルの調節に的確に対応できます。
のクルーは クックスイラストレイテッドこれまでのところ、すべてのフードブロガーは、私を含め、引用する傾向があることをクラッドフライパンの最も人気のあるブランドとモデルで最も厳格なテストを行っている、私が行うのと同じように考えてください：広告
数々のテストで栄冠に輝いた オールクラッド社製トライプライフライパン-私が個人的に好きで、読者にもよく勧めている、家庭で毎日料理をするための絶対的な選択肢です。
でのレビュアーは、「この人なら大丈夫。 ニューヨーク・タイムズのワイヤカッター も同意見のようです。 "調理器具メーカーも5層や7層のステンレスフライパンを作っている "とElissa Sanciは題した記事で書いています。 正しいフライパン選びは料理上手になる. "このような高価なフライパンは、価格に見合うだけの価値があるとは思えません。"
さらに、5層と7層のフライパンは、3層のフライパンに比べて熱くなるまでの時間が2倍近くかかり、しかも熱を逃がす時間が長く、せっかくの料理が焦げてしまう可能性があると説明します。
5層、7層と比べると、3層フライパンはそれほど高価ではありません。 安いトラモンティーナの10インチフライパンは1個70ドル、高級なオールクラッドやミセンのフライパンは1個大体125ドルで売られています。 あなたは限り、あなたは彼らと愚かな何もしないように、彼らはあなたの一生を持続することができることを考慮すると、それはかなり甘いdeal.Advertisementsです。
5枚重ねや7枚重ねのフライパンは、メーカーやモデル、小売店によって200ドルから300ドルほどする。この価格帯は、家庭で料理を始めるにしろ、Foxの「Season2」で競争するのにしろ、高すぎると思う。 マスターシェフ.
