Трипластови и петпластови и седемпластови тигани за пържене
Предпочитани както от готвачите в ресторантите, така и от домашните готвачи, тиганите и тенджерите от неръждаема стомана могат да готвят почти всичко, могат да се използват от котлон до фурна, издържат цял живот и благодарение на факта, че могат безопасно да се мият в съдомиялна машина, грижата за тях е съвсем лесна.Advertisements
Ако сте наясно с недостатъка, че храните, особено тези с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини (като яйца и рибни филета), са склонни да залепват за неръждаемата стомана, плюсовете на този тип съдове за готвене далеч надхвърлят минусите.
Дори отрицателната страна на тези съдове за готвене има и обратна страна. Обликът - тези залепнали по дъното на тигана парченца храна - съдържа много аромати, които можете лесно да освободите в ястието си, като налеете малко течност за готвене (бира, вино, бульон или дори вода) в горещия тиган.
Тъй като сте тук, вероятно знаете, че сама по себе си неръждаемата стомана е ужасен проводник на топлина. И тя се нуждае от помощта на втори, по-проводим метал, за да се получат ефикасни и гъвкави съдове за готвене.
Неръждаемата стомана е толкова слаба в провеждането на топлина, че в действителност нейната топлопроводимост е 3,61 пъти по-лоша от тази на чугуна, 16,45 пъти по-лоша от тази на алуминия и цели 28,68 пъти по-лоша от тази на медта (източник).Реклами
Така че, въпреки че съдовете за готвене от неръждаема стомана са отлична (макар и лепкава) повърхност, те трябва да бъдат свързани с алуминиева или медна сърцевина, за да могат да се нагряват бързо и равномерно.
Днес на пазара се предлагат обикновено два вида тигани и тенджери от неръждаема стомана: с дисково дъно и облицовка.
Тиганите и тенджерите с дисково дъно се състоят от тънък съд за готвене от неръждаема стомана с дебел диск от алуминий или мед, прикрепен към дъното.
Плакираните тигани и тенджери пък са изработени от алуминиеви или медни листове, "притиснати" между листове от неръждаема стомана, които стигат до самите страни на съда.
Като правило тиганите и тенджерите с дисково дъно се нагряват по-неравномерно и поради същата причина са склонни към прегаряне на храната. Тъй като теглото им не е равномерно разпределено в сравнение с това на облицованите им аналози, те също така са по-трудни за вдигане и държане, тъй като натоварват повече китката ви.Advertisements
Казано по-просто, има повече от една причина да изберете тиган от неръждаема стомана с плакирано, а не дисково дъно, когато пазарувате такъв. Те се предлагат в три вида: трислойни, петслойни и седемслойни, като всеки от тях е по-дебел и се продава на по-висока цена от останалите.
Да предположим, че можете да отделите пари за всеки от тях, но искате да получите най-доброто за парите си.
Кой да изберете?
Трислойните тигани, изработени от два слоя неръждаема стомана и алуминиева или медна сърцевина, дават най-доброто съотношение цена-качество. Те се нагряват равномерно, задържат добре топлината и реагират по-бързо на промените в циферблата, отколкото по-дебелите им пет- или седемслойни аналози.
Като домашни готвачи ние търсим две характеристики, за да определим един тиган от неръждаема стомана като "добър".
Първо, не бива да има горещи и студени точки, тъй като в някои от тях храната може да се превари, а в други - да се подвари.Advertisements
Второ, той не трябва да се държи и да се обслужва като обемисто парче метал, чието загряване отнема цяла вечност и също толкова време за охлаждане.
Опитът ми показва, че трислойните и петслойните тигани на All-Clad, Misen и Tramontina са (1) здрави, но леки и (2) достатъчно дебели, за да не се деформират, но достатъчно компактни, за да реагират.
Алуминиева или медна сърцевина, питат се някои от вас?
Читателите с ограничен бюджет трябва да изберат плакирани тигани с алуминиева сърцевина. Алуминият е евтин и достатъчно добър в провеждането на топлина за това, което ви е необходимо. Тези, които желаят да платят по-висока цена, могат да изберат мед. Тиганът ще се нагрява по-бързо - и ще реагира също толкова адекватно на корекциите в циферблата за нагряване.
Екипът на Cook's Illustrated, които досега са провели най-строгите тестове на най-популярните марки и модели облечени тигани, които всеки кулинарен блогър, включително и аз, е склонен да цитира, мислят по същия начин като мен:Advertisements
В многобройни тестове те получиха короната на Тиган за пържене All-Clad Tri-Ply-моят личен фаворит и избор, който често препоръчвам на моите читатели - като абсолютно най-добрия избор за ежедневно готвене у дома.
Рецензентите в Wirecutter на New York Times също изглежда са съгласни. "Производителите на съдове за готвене произвеждат и пет- и седемслойни тигани от неръждаема стомана", пише Елиса Санчи в статия, озаглавена, Изборът на подходяща тенджера може да ви направи по-добър готвач. "Не смятаме, че тези скъпи тигани заслужават цената си."
Sanci обяснява, че пет- и седемпластовите тигани се нагряват почти два пъти по-дълго от трипластовите и задържат топлината по-дълго, дори след като са свалени от котлона, което може да доведе до изгаряне на иначе перфектно приготвено ястие.
В сравнение с петслойните и седемслойните, трислойните тигани също не са толкова скъпи. По-евтините 10-инчови тигани Tramontina се продават на цена от 70 долара за брой, а тиганите от по-висок клас All-Clad или Misen - за около 125 долара за брой. Като се има предвид, че стига да не правите глупости с тях, те могат да ви служат цял живот, това е доста добра сделка.Advertisements
Един петслоен или седемслоен тиган ще ви струва от двеста до триста долара в зависимост от марката, модела и търговеца на дребно - цена, която смятам за прекалено висока за всеки домашен готвач, независимо дали току-що започвате или се готвите да се състезавате в следващия сезон на Fox's MasterChef.
Затова си купете трислоен тиган, а останалите пари инвестирайте в нещо друго, например перфектната шпатула или добър термометър за месо.
