Trijų ir penkių bei septynių sluoksnių keptuvės

Nerūdijančio plieno keptuvės ir puodai, mėgstami tiek restoranų šefų, tiek namų virėjų, gali virti beveik viską, gali būti naudojami nuo viryklės iki orkaitės, tarnauja visą gyvenimą ir, kadangi juos galima saugiai plauti indaplovėje, jų priežiūra yra labai paprasta.Advertisements

Jei jus tenkina tai, kad maisto produktai, ypač tie, kuriuose yra daug baltymų ir mažai riebalų (pvz., kiaušiniai ir žuvies filė), yra linkę prilipti prie nerūdijančio plieno, šio tipo indų privalumai gerokai nusveria trūkumus.

Netgi šių kepimo indų trūkumai turi antrąją pusę. Prie keptuvės dugno prilipę maisto gabalėliai turi daugybę skonio, kurį lengvai atskleisite į patiekalą, jei į karštą keptuvę įpilsite šiek tiek kepimo skysčio (alaus, vyno, sultinio ar net vandens).

Kadangi esate čia, tikriausiai taip pat žinote, kad nerūdijantis plienas pats savaime yra siaubingas šilumos laidininkas. Norint, kad jo indai būtų našūs ir greitai reaguotų į poreikius, reikia kito, laidesnio metalo pagalbos.

Nerūdijantis plienas taip prastai praleidžia šilumą, kad jo šilumos laidumas 3,61 karto prastesnis už ketaus, 16,45 karto prastesnis už aliuminio ir net 28,68 karto prastesnis už vario (šaltinis).Skelbimai

Taigi, nors nerūdijančio plieno kepimo indai yra puikus (nors ir lipnus) kepimo paviršius, kad jie greitai ir tolygiai įkaistų, juos reikia sujungti su aliuminio arba vario šerdimi.

Šiandien rinkoje paprastai yra dviejų tipų nerūdijančio plieno keptuvės ir puodai: su diskiniu dugnu ir plakiruoti.

Keptuves ir puodus su diskiniu dugnu sudaro plonas nerūdijančiojo plieno kepimo indas, prie kurio dugno pritvirtintas storas aliuminio arba vario diskas.

Kita vertus, plakiruotos keptuvės ir puodai gaminami iš aliuminio arba vario lakštų, "įvilktų" tarp nerūdijančiojo plieno lakštų, kurie tęsiasi iki pat indų šonų.

Paprastai keptuvės ir puodai su diskiniu dugnu įkaista ne taip tolygiai ir dėl tos pačios priežasties yra linkę sudeginti maistą. Kadangi jų svoris pasiskirsto ne taip tolygiai, kaip dengtų indų, juos taip pat sunkiau pakelti ir laikyti, nes jie labiau apkrauna riešą.Advertisements

Paprasčiau tariant, yra ne viena priežastis, kodėl perkant nerūdijančio plieno keptuvę verta rinktis nerūdijančio plieno keptuvę su plakiruotu, o ne diskiniu dugnu. Jos būna trijų tipų: trisluoksnės, penkisluoksnės ir septynisluoksnės, kurių kiekviena yra storesnė ir parduodama už didesnę kainą nei kitos.

Tarkime, kad galite sumokėti pinigus už bet kurį iš jų, tačiau norite gauti geriausią kainą už savo pinigus.

Kurį rinktis?

Trisluoksnės keptuvės, pagamintos iš dviejų sluoksnių nerūdijančio plieno ir aliuminio arba vario šerdies, užtikrina geriausią kainos ir kokybės santykį. Jos tolygiai įkaista, gerai išlaiko šilumą ir greičiau reaguoja į kaitvietės pokyčius nei storesnės penkių ar septynių sluoksnių analogiškos keptuvės.

Kaip namų virėjai, norėdami nerūdijančio plieno keptuvę laikyti "gera", ieškome dviejų savybių.

Pirma, jame neturėtų būti karštų ir šaltų vietų, nes vienose vietose maistas bus per daug iškeptas, o kitose - per mažai iškeptas.Advertisements

Antra, jis neturėtų elgtis ir veikti kaip gremėzdiškas metalo gabalas, kuris amžinai įkaista ir tiek pat ilgai atvėsta.

Iš savo patirties žinau, kad "All-Clad", "Misen" ir "Tramontina" trijų ir penkių sluoksnių keptuvės yra (1) tvirtos, bet lengvos ir (2) pakankamai storos, kad nesikraipytų, tačiau pakankamai kompaktiškos, kad išliktų jautrios.

Kai kurie iš jūsų klausia: aliuminio ar vario šerdis?

Biudžetą turintys skaitytojai turėtų rinktis plakiruotas keptuves su aliuminio šerdimi. Aliuminis yra nebrangus ir pakankamai gerai praleidžia šilumą. Norintys mokėti didesnę kainą gali rinktis varines. Keptuvė greičiau įkais - ir taip pat gerai reaguos į kaitvietės reguliavimą.

Įgula "Cook's Illustrated, kurie iki šiol atliko griežčiausius populiariausių markių ir modelių plakiruotų keptuvių bandymus, kuriuos kiekvienas maisto tinklaraštininkas, įskaitant ir mane, linkęs cituoti, mano taip pat, kaip ir aš:Advertisements

Atlikus daugybę bandymų, jie buvo vainikuoti "All-Clad Tri-Ply" keptuvė-mano asmeninis favoritas ir pasirinkimas, kurį dažnai rekomenduoju savo skaitytojams, - absoliučiai geriausias pasirinkimas kasdieniam maisto ruošimui namuose.

Recenzentai ne "New York Times" "Wirecutter taip pat, atrodo, sutinka. "Indų gamintojai taip pat gamina penkių ir septynių sluoksnių nerūdijančio plieno keptuves", - rašo Elissa Sanci straipsnyje, pavadintame, Pasirinkę tinkamą keptuvę galėsite gaminti geriau. "Nemanome, kad šios brangios keptuvės vertos savo kainos."

Sanci toliau aiškina, kad penkių ir septynių sluoksnių keptuvėms įkaisti prireikė beveik dvigubai daugiau laiko nei trijų sluoksnių keptuvėms, be to, jos ilgiau išsilaikė įkaitusios, net ir nuėmus nuo kaitvietės, o tai galėjo sudeginti puikiai paruoštą patiekalą.

Lyginant su penkių ir septynių sluoksnių keptuvėmis, trijų sluoksnių keptuvės taip pat nėra tokios brangios. Pigesnės "Tramontina" 10 colių keptuvės kainuoja 70 JAV dolerių už vienetą, o aukštesnės klasės "All-Clad" ar "Misen" keptuvės parduodamos maždaug už 125 JAV dolerius už vienetą. Įvertinus tai, kad, jei nedarysite su jomis kvailysčių, jos gali tarnauti visą gyvenimą, tai gana geras pasiūlymas.Advertisements

Penkių ar septynių sluoksnių keptuvė kainuos nuo dviejų iki trijų šimtų dolerių, priklausomai nuo markės, modelio ir pardavėjo - mano nuomone, ši kaina yra pernelyg didelė bet kokiam namų virėjui, nesvarbu, ar tik pradedate, ar ruošiatės varžytis kitame "Fox" sezone. MasterChef.

Taigi įsigykite trisluoksnę keptuvę, o likusius pinigus investuokite į ką nors kita, pvz. tobula mentelė arba geras mėsos termometras.