Ar galima naudoti keptuvę ant laužo?

Gaminkite kaip profesionalas, net ir stovyklaudami. Štai ką reikia žinoti apie keptuvės naudojimą ant ugnies.Advertisements

Po ilgos dienos žygių laukinėje gamtoje niekas taip gerai nepamaitina kūno ir nesušildo sielos. Nors tokios nešiojamos maisto gaminimo sistemos kaip "JetBoil" ir "MSR" yra geros, laužo ugnis yra geriausia viryklė gamtoje.

Be to, stovyklavietės ugnis dega karščiau nei bet kas kitas, ant ko ruošiate maistą. Dauguma malkų užsidega iki 300 °C (572 °F), o sudegus dujoms ir išgaravus drėgmei - iki 600 °C (1112 °F). Tai gerokai viršija tam tikrų rūšių keptuvėms leistiną temperatūrą, todėl tai yra iššūkis lauke gaminantiems maistą.

Tarkime, į stovyklavietę vykstate sunkvežimiu arba, dar geriau, karavanu ir galite sau leisti pasiimti bet kokį maisto gaminimo indą iš virtuvės spintelių. Kyla klausimas: ar galite gaminti maistą keptuvėje ant laužo? Jei taip, kokią keptuvę turėtumėte rinktis?

Taip, keptuvėje ant laužo galima gaminti maistą, jei tik naudojate tinkamą keptuvę. Pasirinkite ketaus arba anglinio plieno keptuvę sunkiu dugnu ir storomis sienelėmis. Ji atlaikys didelį ugnies karštį ir tolygiai jį paskirstys, kad galėtumėte ruošti maistą jo nesudegindami.Advertisements

Pakalbėkime apie keptuvių tipus, kurių negalima naudoti ant ugnies.

↑ Nenaudokite šių keptuvių kepimui ant ugnies

Pirmiausia nenaudokite keptuvių su plastikinėmis ar medinėmis rankenomis, net jei nurodoma, kad jos šiek tiek saugios orkaitėje. Kad ir koks tas laipsnis būtų, jūs jį viršysite, o didelis įkaitusių anglių karštis išlydys plastiką ir sudegins medieną.

Galiu pasakyti, kad tai nėra gražus vaizdas. Kai gaminate maistą lauke, norėtumėte, kad smilktų tik žarijos, o ne keptuvės rankena. Ji ne tik skleis į orą nuodingus dūmus, bet, pagal Merfio dėsnį, vėjas juos atneš į maistą ir į veidą.

Antra, ir tai labai svarbu, venkite keraminių ir nepridegančių keptuvių. Keraminės keptuvės gali atlaikyti didelį karštį, tačiau dauguma jų nebūtinai yra tam pritaikytos. Nepridegančias keptuves, priklausomai nuo PTFE dangos kokybės, galima įkaitinti tik iki 932-1 022 °F (500-550 °C), kol iš jų pradės rūkti garai, kurie, kaip žinoma, sukelia polimerinę karštinę.

Galiausiai nenaudokite emaliuotų ketaus keptuvių ar olandiškų orkaičių, nes nenorite, kad jų porcelianinė danga sutrūkinėtų ar suskilinėtų. Šio tipo indai blogai sutaria su ugnimi. Kartą pažeistą indą neįmanoma pataisyti, o jo pakeitimas brangiai kainuoja.Advertisements

↑ Geriausios keptuvės kepimui ant laužo

Geriausia keptuvė ugniai yra ketaus keptuvė arba lengvesnė jos giminaitė - anglinio plieno keptuvė. Šie storasieniai, sunkiu dugnu kepimo indai ilgai išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto, išlygindami įkaitusių anglių svyravimus.

Apskritai gili keptuvė yra praktiškesnė nei sekli keptuvė. Aukšti šonai leidžia kepti maistą ir virti skysčius be purslų, be to, jie išlaiko vandeningą maistą, net jei kepimo indą padėjote ant žarijų, nelygių grotelių ar tarp akmenų.

Pasirūpinkite, kad keptuvė būtų gerai pagardinta tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Tai apsaugos ją nuo korozijos ir rūdžių, ypač jei pastatysite ant drėgnos žemės, ir neleis maistui prilipti. Kad ir ką gamintumėte, būtinai įdėkite ką nors riebaus arba naudokite gausiai riebalų, sviesto ar kepimo aliejaus.

Nevirkite maisto su citrinų ar laimo sultimis, konservuotais pomidorais, actu ir vynu. Kepimo skystyje esančios rūgštys sureaguos su neapsaugotu metaliniu kepimo paviršiumi ir maistas įgaus stiprų metalo poskonį.Advertisements

O kaip dėl nerūdijančio plieno?

Jis yra kažkur per vidurį. Nerūdijančio plieno keptuves, priklausomai nuo markės ir modelio, retai reikėtų kaitinti aukštesnėje nei 500-600 °F (260-315 °C) temperatūroje.

Kadangi nerūdijantis plienas pats savaime blogai praleidžia šilumą, dauguma indų gamintojų kepimo indus gamina iš nerūdijančio plieno ir aliuminio arba vario išorės. Ruošiant maistą ant ugnies, dėl intensyvaus anglių karščio ir šiluminio šoko, kuris patiriamas nukėlus indą nuo ugnies, jis gali deformuotis.

↑ Patarimai, kaip gaminti maistą ant laužo

Kol turite galimybę, kepkite maistą ant sausų, išdžiovintų malkų. Šviežiai supjautos malkos blogai dega ir skleidžia tirštus dūmus, dėl kurių maistas gali tapti kartoko skonio.

Kadangi tinkamai paruoštų malkų gamtoje lengvai nerasite, galite tai padaryti ieškodami sausų malkų, kurias galite pakelti nuo žemės, nupjautų negyvų medžių arba paruoštų rąstų, kuriuos nusipirksite iš medienos tiekėjo ir įmesite į sunkvežimio bagažinę.Advertisements

Nepaisant to, kad sakoma priešingai, nekepkite ant liepsnos. Tai tikras būdas sudeginti maistą, kad jis bus juodas ir aitrus. Vietoj to palaikykite trijų zonų ugnį: kairėje zonoje - ką tik uždegtos malkos, viduryje - anglimis virtusios malkos, o dešinėje zonoje malkų nėra.

Kairėje zonoje gaunama šiluma, o sudegus rąstams - anglys, kurias grėbkite į vidurinę zoną. Vidurinėje zonoje išdėliosite ketaus groteles ir uždėsite keptuvę, ant kurios kepsite maistą. Dešinėje zonoje paliekate įkaitusią keptuvę ir (arba) olandišką orkaitę su paruoštu maistu.

Tokia ugnies konfigūracija yra artimiausia kelių zonų kaitlentei dykumoje. Ji ne tik palaiko šilumą, bet ir leidžia paskrudinti mėsą ir virti skysčius jų nesudeginant ar neužvirinant. Išbandykite ir daugiau niekada nebekursite vienos zonos ugnies.