Czy można używać patelni przy ognisku?

Gotuj jak profesjonalista, nawet na kempingu. Oto, co musisz wiedzieć o używaniu patelni przy ognisku.Ogłoszenia

Nie ma nic lepszego niż obfity posiłek, który odżywi ciało i ogrzeje duszę po długim dniu wędrówki w dziczy. I choć przenośne systemy do gotowania, takie jak JetBoil czy MSR, są dobre, ognisko jest najlepszym piecem do gotowania na świeżym powietrzu.

Ogniska są gorętsze niż wszystko inne, na czym się gotuje. Większość rodzajów drewna opałowego zapala się w temperaturze 300°C (572°F), a po spaleniu gazów i odparowaniu wilgoci spala się w temperaturze 600°C (1 112°F). Jest to znacznie powyżej temperatury bezpiecznej dla niektórych rodzajów patelni, co stanowi wyzwanie dla osób gotujących na świeżym powietrzu.

Załóżmy, że wybierasz się na kemping ciężarówką lub, jeszcze lepiej, przyczepą kempingową - i możesz sobie pozwolić na zabranie ze sobą dowolnego naczynia do gotowania z szafek kuchennych. Pytanie brzmi: czy można gotować na patelni przy ognisku? A jeśli tak, to jaką patelnię powinieneś wybrać?

Tak, można gotować na patelni nad ogniskiem, pod warunkiem, że używa się odpowiedniego rodzaju patelni. Wybierz patelnię z żeliwa lub stali węglowej z ciężkim dnem i grubymi ściankami. Wytrzyma ona wysoką temperaturę ognia i równomiernie ją rozprowadzi, dzięki czemu będziesz mógł przygotowywać potrawy bez przypalania ich.Ogłoszenia

Porozmawiajmy o typach patelni, których nie można używać przy ognisku.

↑ Nie używaj tych patelni do gotowania w ogniu

Po pierwsze, nie używaj patelni z plastikowymi lub drewnianymi uchwytami, nawet jeśli są one reklamowane jako w pewnym stopniu nadające się do pieczenia. Niezależnie od tego, jaki jest ten stopień, przekroczysz go, a wysoka temperatura żarzących się węgli spowoduje stopienie plastiku i spalenie drewna.

To nie jest ładny widok, mogę to powiedzieć. Jedyną rzeczą, która powinna się tlić podczas gotowania na świeżym powietrzu, są węgle, a nie rączka patelni. Nie tylko uwalnia ona toksyczne opary do powietrza, ale - zgodnie z prawem Murphy'ego - wiatr rozwieje je na Twoje jedzenie i na Twoją twarz.

Po drugie - i to jest ważne - unikaj patelni ceramicznych i nieprzywierających. Patelnie ceramiczne mogą wytrzymać wysoką temperaturę, ale większość z nich nie jest do tego przystosowana. Patelnie nieprzywierające, w zależności od jakości powłoki PTFE, można rozgrzać do temperatury 932-1 022°F (500-550°C), zanim wydzielają się z nich opary powodujące gorączkę polimerową.

Wreszcie, co nie mniej ważne, nie należy używać emaliowanych żeliwnych patelni lub kuchenek holenderskich, aby nie dopuścić do pęknięcia lub odpryśnięcia ich porcelanowej powłoki. Tego typu naczynia nie radzą sobie dobrze z ogniem. Raz uszkodzone naczynie jest niemożliwe do naprawienia, a jego wymiana jest kosztowna.Ogłoszenia

↑ Najlepsze patelnie do gotowania przy ognisku

Najlepszym rodzajem patelni na ognisko jest patelnia żeliwna lub jej lekka kuzynka - patelnia ze stali węglowej. Te naczynia o grubych ściankach i ciężkim dnie długo utrzymują ciepło i równomiernie je rozprowadzają, łagodząc wahania żarzących się węgli.

Ogólnie rzecz biorąc, głęboka patelnia jest bardziej praktyczna niż płytka. Wysokie boki pozwalają na smażenie potraw i gotowanie płynów bez rozpryskiwania, a także utrzymują wodniste potrawy nawet wtedy, gdy umieścisz naczynie do gotowania na żarze, niewypoziomowanym ruszcie lub między kamieniami.

Upewnij się, że patelnia jest dobrze przyprawiona, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Uchroni to ją przed korozją i rdzą, zwłaszcza jeśli postawisz ją na wilgotnym podłożu, a także zapobiegnie przywieraniu potraw. Niezależnie od tego, co gotujesz, pamiętaj o dodaniu czegoś tłustego lub użyciu dużej ilości tłuszczu, masła lub oleju.

Należy unikać gotowania potraw z dodatkiem soku z cytryny lub limonki, pomidorów z puszki, octu i wina. Kwasy zawarte w płynie do gotowania wejdą w reakcję z metalową powierzchnią garnka i potrawy nabiorą silnego metalicznego posmaku.Ogłoszenia

A co ze stalą nierdzewną?

Cóż, plasuje się gdzieś pośrodku. W zależności od marki i modelu, patelnie ze stali nierdzewnej rzadko powinny być podgrzewane do temperatury powyżej 500-600°F (260-315°C).

Ponieważ stal nierdzewna sama w sobie jest słabym przewodnikiem ciepła, większość producentów naczyń kuchennych wykonuje je z zewnętrznej części ze stali nierdzewnej i zewnętrznej części z aluminium lub miedzi. Podczas gotowania na nich przy ognisku, intensywny żar węgli i szok termiczny, który następuje po zdjęciu garnka z ognia, może spowodować jego wypaczenie.

↑ Wskazówki dotyczące gotowania przy ognisku

Jeśli tylko masz taką możliwość, gotuj na suchym, wysezonowanym drewnie opałowym. Świeżo ścięte drewno będzie się źle palić i wydzielać silny dym, który może powodować gorzki smak potraw.

Ponieważ odpowiednio wysezonowane drewno opałowe nie jest łatwo dostępne w przyrodzie, można to osiągnąć, szukając suchego drewna, które można zebrać z ziemi, martwych drzew, które się ścina, lub wysezonowanych kłód, które kupuje się od dostawcy drewna i wrzuca do ciężarówki.Ogłoszenia

Wbrew temu, co mówi legenda, nie należy gotować nad płomieniem. To niezawodny sposób na przypalenie jedzenia, które będzie sczerniałe i ostre. Zamiast tego utrzymuj ogień w trzech strefach: lewa strefa z drewnem, które właśnie rozpaliłeś, środkowa strefa z drewnem, które zamieniło się w węgiel, oraz prawa strefa, w której nie ma drewna.

Lewa strefa zapewnia ciepło, a po wypaleniu się polan - węgle, które zgarnia się do strefy środkowej. W strefie środkowej rozkłada się ruszt żeliwny i umieszcza patelnię, na której się gotuje. W prawej strefie pozostawia się gorącą patelnię i/lub piec holenderski z ugotowanym jedzeniem.

Taka konfiguracja ognia jest najbardziej zbliżona do posiadania płyty kuchennej z wieloma strefami w dziczy. Nie tylko utrzymuje ciepło, ale pozwala na przyrumienianie mięs i gotowanie płynów bez ryzyka przypalenia lub zagotowania. Spróbuj, a już nigdy nie zbudujesz ognia jednostrefowego.