Você pode usar uma frigideira sobre uma fogueira?

Cozinha como um profissional, mesmo quando estás a acampar. Aqui está o que você precisa saber sobre o uso de uma frigideira sobre uma fogueira. Anúncios

Não há nada como uma refeição de coração para nutrir o corpo e aquecer a alma depois de um longo dia de caminhadas no deserto. E, embora os sistemas de cozinha portáteis como o JetBoil e o MSR sejam bons, uma fogueira de acampamento é o melhor fogão para os grandes ao ar livre.

As fogueiras também queimam mais do que qualquer outra coisa em que cozinhe. A maioria dos tipos de lenha inflama-se a 300°C (572°F) e, uma vez que os gases se tenham queimado e a humidade se tenha evaporado, queima a 600°C (1.112°F). Isto está bem acima da temperatura segura para o forno para certos tipos de frigideiras, o que representa um desafio para o cozinheiro ao ar livre.

Suponha que vai para o acampamento num camião ou, melhor ainda, com uma caravana - e pode levar consigo qualquer recipiente de cozinha dos seus armários de cozinha. A questão é: você pode cozinhar em uma frigideira sobre uma fogueira de acampamento? E, se sim, que tipo de frigideira você deve usar?

Sim, você pode cozinhar em uma frigideira sobre uma fogueira, desde que você use o tipo certo de frigideira. Opte por uma frigideira de ferro fundido ou de aço carbono com fundo pesado e paredes grossas. Ela resistirá ao calor elevado da fogueira e a distribuirá uniformemente para que você possa preparar a comida sem queimá-la. Anúncios

Vamos falar sobre os tipos de frigideiras que não se podem usar por cima de uma fogueira.

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Primeiro de tudo, não use frigideiras com cabos de plástico ou madeira, mesmo que sejam tocadas como seguras para o forno até certo ponto. Seja qual for esse grau, você o excederá, e o alto calor do carvão incandescente derreterá o plástico e queimará a madeira.

Isto não é uma visão bonita, posso dizer-te isso. A única coisa que queres a arder quando estás a cozinhar ao ar livre são as tuas brasas, e não o cabo na frigideira. Não só vai libertar fumos tóxicos no ar, mas, pela Lei de Murphy, o vento vai soprá-los para a tua comida e na tua cara.

Segundo, e isto é importante, evite as frigideiras de cerâmica e antiaderentes. As frigideiras de cerâmica podem suportar altas temperaturas, mas a maioria delas não são necessariamente construídas para o fazer. As frigideiras anti-aderentes, dependendo da qualidade do revestimento PTFE, só podem ser aquecidas a 932-1,022°F (500-550°C) antes de ultrapassarem os gases com fumos conhecidos por causar febre de polímero.

Por último, mas não menos importante, não use skillets de ferro fundido esmaltado ou fornos holandeses para não querer que o revestimento de porcelana deles rache ou lasque. Este tipo de recipientes não se dá bem com o fogo. Uma vez danificado, é impossível de consertar e caro de substituir. Anúncios

↑ As Melhores Frigideiras para Cozinhar ao Largo da Fogueira

O melhor tipo de frigideira para uma fogueira é uma frigideira de ferro fundido ou o seu primo mais leve, a frigideira de aço carbono. Estes recipientes de paredes grossas e fundo pesado retêm o calor durante muito tempo e distribuem-no uniformemente, suavizando as flutuações do carvão incandescente.

Em geral, uma frigideira profunda é mais prática do que uma frigideira rasa. Os lados altos permitem fritar alimentos e ferver líquidos sem salpicar, e mantêm os alimentos aguados, mesmo que tenha colocado o recipiente de cozedura sobre o carvão cinzento, uma grelha sem lascas, ou no meio das rochas.

Certifique-se de que a sua frigideira está bem temperada, tanto por dentro como por fora. Isto irá protegê-la da corrosão e ferrugem, especialmente se a colocar em solo húmido, e evitar que a sua comida fique colada. O que quer que cozinhe, certifique-se de incluir algo gordo ou use uma abundância de gordura, manteiga ou óleo de cozinha.

Abstenha-se de cozinhar alimentos com suco de limão ou limão, tomate enlatado, vinagre e vinho. Os ácidos no líquido de cozimento reagirão à superfície de cozimento em metal nu e seus alimentos serão transmitidos com um forte sabor metálico.

E o aço inoxidável?

Bem, está algures no meio. Dependendo da marca e do modelo, as frigideiras de aço inoxidável raramente devem ser aquecidas a temperaturas acima de 500-600°F (260-315°C).

Como o aço inoxidável é um mau condutor de calor por si só, a maioria dos fabricantes de utensílios de cozinha fazem os seus recipientes a partir de um exterior de aço inoxidável e um exterior de alumínio ou cobre. Ao cozinhar com eles sobre uma fogueira, o calor intenso das brasas e o choque térmico que ocorre quando se retira a panela do fogo pode fazer com que ela se empenue.

↑ Dicas para cozinhar em cima de uma fogueira

Desde que tenhas a oportunidade de o fazer, cozinha sobre lenha seca e temperada. Lenha recém cortada queimará mal e emitirá fumaça pesada que pode fazer a sua comida ter um sabor amargo.

Uma vez que a lenha devidamente temperada não é facilmente encontrada na natureza, pode consegui-lo procurando madeira seca para apanhar do chão, árvores mortas que corta ou troncos temperados que compra a um fornecedor de madeira e atira para a cama do seu camião.

Apesar da sabedoria em contrário, não cozinhe por cima da chama. Esta é uma forma segura de queimar a sua comida e fazê-la sair escurecida e acrecida. Em vez disso, mantenha um fogo de três zonas: uma zona esquerda com madeira que acabou de acender, uma zona intermédia com madeira que se transformou em carvão, e uma zona direita sem madeira.

A zona esquerda fornece-lhe calor e, quando os troncos ardem, carvão, que você arrebata para a zona intermédia. A zona intermédia é onde se coloca a grelha de ferro fundido e se coloca a frigideira para cozinhar. A zona direita é onde você deixa a frigideira quente e/ou o forno holandês com os alimentos cozidos.

Esta configuração de fogo é o mais próximo que se pode chegar de ter um fogão com múltiplas zonas na natureza. Não só o mantém quente como lhe permite dourar carnes e ferver líquidos sem os queimar ou ferver. Experimente, e nunca mais vai construir um fogo de uma zona.