Kann man eine Bratpfanne über einem Lagerfeuer verwenden?

Kochen Sie wie ein Profi, auch wenn Sie zelten. Hier erfahren Sie, was Sie über die Verwendung einer Bratpfanne am Lagerfeuer wissen müssen.

Nach einem langen Wandertag in der Wildnis gibt es nichts Besseres als eine herzhafte Mahlzeit, um den Körper zu nähren und die Seele zu wärmen. Und obwohl tragbare Kochsysteme wie JetBoil und MSR gut sind, ist ein Lagerfeuer der ultimative Kocher für die freie Natur.

Lagerfeuer brennen auch heißer als alles andere, auf dem man kocht. Die meisten Arten von Brennholz entzünden sich bei 300 °C (572 °F) und brennen, nachdem die Gase verbrannt und die Feuchtigkeit verdampft ist, bei 600 °C (1.112 °F). Diese Temperatur liegt weit über der ofenfesten Temperatur für bestimmte Bratpfannen und stellt eine Herausforderung für den Outdoor-Koch dar.

Angenommen, Sie fahren mit einem Lkw oder besser noch mit einem Wohnwagen zum Campingplatz und können es sich leisten, jedes Kochgefäß aus Ihren Küchenschränken mitzunehmen. Die Frage ist: Kann man in einer Bratpfanne über einem Lagerfeuer kochen? Und wenn ja, welche Art von Bratpfanne sollten Sie wählen?

Ja, Sie können in einer Bratpfanne über einem Lagerfeuer kochen, solange Sie die richtige Art von Pfanne verwenden. Entscheiden Sie sich für eine gusseiserne oder kohlenstoffhaltige Pfanne mit einem schweren Boden und dicken Wänden. Sie hält der großen Hitze des Feuers stand und verteilt sie gleichmäßig, so dass Sie das Essen zubereiten können, ohne es zu verbrennen.Anzeigen

Lassen Sie uns über die Arten von Bratpfannen sprechen, die Sie nicht über einem Lagerfeuer verwenden können.

↑ Verwenden Sie diese Pfannen nicht zum Kochen auf Feuer

Zunächst einmal sollten Sie keine Bratpfannen mit Kunststoff- oder Holzgriffen verwenden, auch wenn sie als einigermaßen ofenfest angepriesen werden. Egal, wie hoch dieser Grad ist, Sie werden ihn überschreiten, und die große Hitze der glühenden Kohlen wird das Plastik schmelzen und das Holz verbrennen.

Das ist kein schöner Anblick, das kann ich Ihnen sagen. Das Einzige, was beim Kochen im Freien glühen sollte, sind die Kohlen und nicht der Griff der Bratpfanne. Dadurch werden nicht nur giftige Dämpfe in die Luft freigesetzt, sondern - nach Murphys Gesetz - auch vom Wind auf Ihr Essen und in Ihr Gesicht geweht.

Zweitens, und das ist wichtig, vermeiden Sie Keramik- und Antihaftpfannen. Keramikpfannen können große Hitze aushalten, aber die meisten von ihnen sind nicht unbedingt dafür gebaut. Antihaftpfannen können je nach Qualität der PTFE-Beschichtung nur auf 500-550 °C (932-1.022 °F) erhitzt werden, bevor sie ausgasen und Dämpfe entwickeln, die bekanntermaßen Polymerfieber verursachen.

Zu guter Letzt sollten Sie keine emaillierten gusseisernen Pfannen oder Dutch Ovens verwenden, damit die Porzellanbeschichtung nicht rissig wird oder abplatzt. Diese Art von Gefäßen verträgt sich nicht gut mit Feuer. Einmal beschädigt, ist es unmöglich zu reparieren und teuer zu ersetzen.

↑ Die besten Bratpfannen für das Kochen über einem Lagerfeuer

Die beste Pfanne für ein Lagerfeuer ist eine gusseiserne Pfanne oder ihr leichter Verwandter, die Kohlenstoffstahlpfanne. Diese dickwandigen Kochgefäße mit schwerem Boden halten die Hitze lange, verteilen sie gleichmäßig und gleichen die Schwankungen der glühenden Kohlen aus.

Im Allgemeinen ist eine tiefe Pfanne praktischer als eine flache Pfanne. Die hohen Ränder ermöglichen es, Speisen zu braten und Flüssigkeiten zu kochen, ohne dass es zu Spritzern kommt, und sie halten wässrige Speisen auch dann fest, wenn Sie das Kochgefäß auf der Asche, einem nicht ebenen Rost oder zwischen Steinen abgestellt haben.

Achten Sie darauf, dass Ihre Bratpfanne sowohl innen als auch außen gut gewürzt ist. Das schützt sie vor Korrosion und Rost, vor allem, wenn sie auf feuchtem Boden steht, und verhindert, dass Ihr Essen anhaftet. Was auch immer Sie kochen, achten Sie darauf, dass Sie etwas Fettiges zugeben oder reichlich Fett, Butter oder Speiseöl verwenden.

Verzichten Sie auf das Garen von Speisen mit Zitronen- oder Limettensaft, Dosentomaten, Essig und Wein. Die Säuren in der Kochflüssigkeit reagieren mit der blanken Metalloberfläche des Kochgeschirrs und Ihr Essen bekommt einen starken metallischen Nachgeschmack.

Was ist mit rostfreiem Stahl?

Nun, sie liegt irgendwo in der Mitte. Je nach Marke und Modell sollten Bratpfannen aus Edelstahl nur selten auf Temperaturen über 500-600°F (260-315°C) erhitzt werden.

Da Edelstahl allein ein schlechter Wärmeleiter ist, bestehen die meisten Kochgeschirrhersteller ihre Kochgefäße aus einer Außenseite aus Edelstahl und einer Außenseite aus Aluminium oder Kupfer. Wenn Sie damit über einem Lagerfeuer kochen, können die intensive Hitze der Kohlen und der Temperaturschock, der entsteht, wenn Sie die Pfanne vom Feuer nehmen, dazu führen, dass sie sich verzieht.

↑ Tipps für das Kochen über dem Lagerfeuer

Solange Sie die Möglichkeit dazu haben, sollten Sie mit trockenem, abgelagertem Holz kochen. Frisch geschlagenes Holz brennt schlecht und entwickelt starken Rauch, der Ihr Essen bitter schmecken lässt.

Da richtig abgelagertes Brennholz nicht ohne Weiteres in der Natur zu finden ist, können Sie dies erreichen, indem Sie trockenes Holz vom Boden aufheben, tote Bäume fällen oder abgelagerte Stämme, die Sie bei einem Holzlieferanten kaufen und auf die Ladefläche Ihres Lastwagens werfen.

Entgegen anders lautender Überlieferungen sollten Sie nicht über der Flamme kochen. Das ist eine todsichere Methode, um Ihr Essen zu verbrennen und es geschwärzt und beißend herauskommen zu lassen. Sorgen Sie stattdessen für ein Feuer mit drei Zonen: eine linke Zone mit Holz, das Sie gerade angezündet haben, eine mittlere Zone mit Holz, das sich in Kohlen verwandelt hat, und eine rechte Zone, die frei von Holz ist.

Die linke Zone liefert Wärme und, wenn die Holzscheite abgebrannt sind, Kohlen, die Sie in die mittlere Zone harken. In der mittleren Zone legen Sie den gusseisernen Rost aus und stellen Ihre Pfanne zum Kochen auf. Die rechte Zone ist der Ort, an dem Sie die heiße Pfanne und/oder den Dutch Oven mit den gegarten Speisen abstellen.

Diese Feuerkonfiguration kommt einem Kochfeld mit mehreren Zonen in der Wildnis am nächsten. Sie hält nicht nur warm, sondern ermöglicht auch das Anbraten von Fleisch und das Garen von Flüssigkeiten, ohne dass diese anbrennen oder überkochen. Probieren Sie es aus, und Sie werden nie wieder ein Feuer mit nur einer Zone machen.