Ar galima kepti, skrudinti ar troškinti keptuvėje?

Dauguma keptuvių yra skirtos naudoti ant viryklės ir tik kai kurias galima naudoti orkaitėje. (O tas, kurios tinka, galima naudoti tik iki tam tikros temperatūros.)Skelbimai

Keptuvė laikoma tinkama naudoti orkaitėje (arba tinkama naudoti orkaitėje), jei ją galima naudoti ir ant viryklės, ir orkaitėje. Tai labai priklauso nuo to, iš kokio metalo keptuvė pagaminta, ar jos kepimo paviršius padengtas ar ne, iš kokių medžiagų pagaminta rankena ir koks tvirtas dangtis.

Ne visos keptuvės tinkamos naudoti orkaitėje, todėl prieš dedant keptuvę į orkaitę kepti, skrudinti ar skrudinti svarbu perskaityti naudojimo ir priežiūros instrukcijas. Jei po ranka neturite naudojimo ir priežiūros instrukcijų, galite paskambinti gamintojo pagalbos linija arba internete susirasti keptuvės markę ir modelį.

Net jei jūsų keptuvė pažymėta arba aprašyta kaip saugi orkaitėje, tai nereiškia, kad ji tinka visiems orkaitėje gaminamiems patiekalams. Kepimas vyksta iki 400 °F (204 °C) temperatūroje, kepimas - iki 500 °F (260 °C), o troškinimas - iki 600 °F (315 °C).

Kai kurie kepimo indai tinka tik kepimui ir lėtam kepimui, o kiti yra pakankamai atsparūs karščiui, kad juos būtų galima naudoti kepimui ir skrudinimui. Atsargiai dėkite keptuves po broileriu arba ant grotelių, nes šie du kepimo būdai yra ypač karšti.Advertisements

Toliau pateiktos taisyklės taikomos dažniausiai naudojamiems virtuvės indams, parduodamiems universalinėje ar namų apyvokos reikmenų parduotuvėje:

• Ketaus keptuves galima naudoti bet kokioje temperatūroje ant viryklės, orkaitėje, po broileriu, ant grotelių ar atviros ugnies;
• Anglinio plieno keptuves galima naudoti bet kokioje temperatūroje ant viryklės, orkaitėje, po broileriu, ant grotelių ar atviros ugnies;
• Nerūdijančio plieno keptuvės paprastai tinka kepimui broileriuose, orkaitėje ir ant grotelių, kai temperatūra neviršija 260 °C (500 °F), nors kai kurie modeliai gali veikti iki 315 °C (600 °F);
• Keptuvės su keramine danga paprastai tinkamos kepti broileriuose ir gali būti kepamos orkaitėje iki 260 °C (500 °F) temperatūroje;
• Keptuvės su nelimpančia (PTFE) danga paprastai yra tinkamos naudoti orkaitėje iki 400-450 °F (204-232 °C) temperatūroje;
• Varinės keptuvės, padengtos nerūdijančiuoju plienu, paprastai yra tinkamos kepti broileriuose ir tinkamos naudoti orkaitėje iki 426 °C (800 °F) temperatūroje;
• Varinės keptuvės, padengtos sidabru, paprastai gali būti kepamos orkaitėje iki 260 °C (500 °F) temperatūroje;
• Varinės keptuvės, išklotos alavu, paprastai gali būti kepamos orkaitėje iki 148-176 °C (300-350 °F) temperatūroje;

↑ Kas lemia, kad keptuvė yra saugi orkaitėje?

Ar keptuvė tinkama naudoti orkaitėje, daugiausia lemia jos konstrukcija (metalas ir danga), rankenos medžiaga ir dangčio tvirtumas. Prieš dėdami keptuvę į orkaitę, štai ką turite žinoti.

↑ Statyba

Ketaus ir anglinio plieno keptuvės yra atsparios orkaitėms ir gali išlaikyti bet kokią temperatūrą. Jas galima laisvai perkelti iš viryklės į orkaitę, broilerį ar kepsninę. Kadangi jas galima naudoti net ant atviros ugnies, daugelis jas ima į stovyklas, nepaisant jų svorio.

Nerūdijančio plieno keptuvės - nesvarbu, ar jų dugnas yra diskinis, ar visiškai padengtas aliuminio ar vario šerdimi - paprastai gali būti kepamos orkaitėje iki 260 °C (500 °F) temperatūroje. Kai kurių aukščiausios klasės gamintojų ir modelių keptuvių temperatūra gali siekti net 315 °C (600 °F).

Aliuminis ir varis, kaip metalai, lydosi atitinkamai 1 220 °F (660 °C) ir 1 985 °F (1 085 °C) temperatūroje, todėl gali atlaikyti didelį karštį. Tačiau kaip kepimo paviršiai jie yra aktyvūs: Nepadengti aliuminio ir vario indai reaguoja su maiste esančiomis rūgštimis ir patenka į namuose ruošiamus patiekalus.

Todėl visi indų gamintojai aliuminio keptuves dengia keraminėmis arba nelimpančiomis dangomis, o varines keptuves - alavu, sidabru arba nerūdijančiu plienu. Kiekviena iš šių dangų yra skirtingai tolerantiška karščiui, todėl geriausia susipažinti su savo prekės ženklo ir modelio naudojimo ir priežiūros instrukcijomis.

Nepridegančios keptuvės labai priklauso nuo dangos kokybės. Pavyzdžiui, 15 JAV dolerių kainuojančios keptuvės neprideganti danga greičiausiai bus daug mažiau patvari ir atspari karščiui nei 100 JAV dolerių kainuojančios nepridegančios keptuvės neprideganti danga, skirta naudoti nuo viryklės iki orkaitės.

↑ Rankena

Keptuvės su medinėmis rankenomis (arba medinėmis rankenomis) nėra tinkamos naudoti orkaitėje, todėl jų negalima naudoti orkaitėje. Didelis karštis ne tik pažeidžia rankeną, bet ir gali uždegti medieną ir sukelti gaisro pavojų.Advertisements

Keptuvės su rankenomis, pagamintomis iš bakelito, silikono arba plieno, padengto bakelitu ar silikonu, paprastai yra tinkamos naudoti orkaitėje iki 400-450 °F (204-232 °C) temperatūros. Esant didesniam karščiui, rankena gali išsilydyti.

Keptuves su plieninėmis rankenomis be bakelito, silikono ar apvalkalo paprastai galima saugiai naudoti orkaitėje 500-550 °F (260-288 °F) temperatūroje. Ši temperatūra gali skirtis priklausomai nuo to, ar kepimo paviršius pagamintas iš gryno metalo, ar padengtas keramine ar nelimpančia danga.

↑ Dangtis

Klausimas: "Ar mano keptuvės dangtį galima naudoti orkaitėje?" Atsakymas nėra vienareikšmis "taip" arba "ne". Viskas priklauso nuo dangčio medžiagos ir karščio kiekio, kurio reikalauja receptas.

Situaciją dar labiau apsunkina tai, kad daugumos keptuvių dangčiai pagaminti taip, kad padėtų kontroliuoti maisto temperatūrą ir drėgmės kiekį jam verdant ir verdant ant viryklės, o ne šnypščiant orkaitėje.

Dauguma keptuvių dangčių nėra skirti naudoti orkaitėje, todėl gamintojai beveik visų gamintojų ir modelių naudojimo ir priežiūros instrukcijose apie tai įspėja. Tačiau kai kurie grūdinto stiklo dangčiai gali būti naudojami orkaitėje iki 175 °C (350 °F) ne ilgiau kaip 1 valandą. Jei jūsų stiklinis dangtis turi bakelitinę rankenėlę su apvadais, apskritai nenaudokite jo orkaitėje, antraip jis gali sugesti.

↑ Patarimai, kaip gaminti maistą su keptuve orkaitėje

Prieš kepdami, skrudindami ar keptuvėje keptuvę patepkite 1-2 šaukštais sviesto, gyvulinių riebalų arba grūdų ir (arba) augalinio aliejaus. Tai neleis maistui prilipti ir prikepti prie paviršiaus ir palengvins valymą.

Jei kepate juodoje keptuvėje, o receptas skirtas metalinei keptuvei arba porcelianiniam puodui, keptuvę iš vidaus ir iš išorės uždenkite aliuminio folija. Taip sumažinsite jos gebėjimą sugerti šilumą, todėl kepsite lygiau ir maistas nesudegs.

Jei keptuvėje kepate mėsą arba picą, keptuvę reikia įkaitinti kartu su orkaite. Mėsa iškepa traškesnė, o tešla labiau išsipučia, kai žalias maisto produktas staiga prisiliečia prie įkaitusio kepimo paviršiaus. Tik nepamirškite atsargiai elgtis su kepimo indu.Advertisements

Baigę kepti, leiskite keptuvei natūraliai atvėsti (paprastai tai trunka 1-2 valandas) ir neplaukite jos po tekančiu vandeniu. Jei metaliniai indai bus veikiami didelių temperatūrų kontrastų (vadinamųjų šiluminių smūgių), jie gali deformuotis.

↑ Apatinė linija

Ne visos keptuvės yra tinkamos naudoti orkaitėje, ir ne visas orkaitėje tinkamas keptuves galima naudoti bet kokioje temperatūroje. Ketaus ir anglinio plieno, o po jų - nerūdijančio plieno indai yra atspariausi karščiui ir universaliausi. Aliuminis, padengtas keramika ir nelimpančiu paviršiumi, ir varis, padengtas alavu, sidabru ar plienu, mažiau.

Jei nesate tikri, ar jūsų keptuvė tinkama naudoti orkaitėje, ir neturite galimybės to sužinoti iš gamintojo, saugokitės ir nedėkite jos į orkaitę. Geri virtuvės indai kainuoja daug pinigų, o juos pakeisti taip pat brangu!