Si può cuocere, arrostire o grigliare in una padella?

La maggior parte delle padelle sono progettate per essere usate sul fornello, e solo alcune possono essere usate nel forno. (E quelle che sono adatte possono essere usate solo fino a una certa temperatura).

Una padella è considerata a prova di forno (o oven-friendly) se può essere usata sia sul fornello che in forno. Questo dipende in gran parte dal metallo di cui è fatta la padella, se la sua superficie di cottura è rivestita o meno, quali materiali sono usati sul manico e quanto è robusto il coperchio.

Non tutte le padelle sono sicure per il forno, quindi è importante leggere le istruzioni per l'uso e la cura prima di mettere la padella nel forno per cuocere, arrostire o grigliare. Se non hai le istruzioni per l'uso e la cura a portata di mano, puoi chiamare la linea di assistenza del produttore o cercare la marca e il modello online.

Anche se la tua padella è etichettata o descritta come adatta al forno, questo non significa che sia adatta a tutti i metodi di cottura che si svolgono nel forno. La cottura avviene a temperature fino a 400°F (204°C), l'arrostimento fino a 500°F (260°C) e la cottura al forno fino a 600°F (315°C).

Alcuni recipienti di cottura sono adatti solo per la cottura al forno e l'arrostimento lento, mentre altri sono abbastanza resistenti al calore per essere utilizzati per l'arrostimento e la cottura alla griglia. Metti le pentole sotto la griglia o sotto il grill con cautela, perché questi due metodi di cottura sono particolarmente intensivi in termini di calore.

Le seguenti regole empiriche si applicano ai tipi più comuni di pentole che si trovano nei grandi magazzini o nei negozi di articoli per la casa:

• Le padelle in ghisa sono sicure da usare a qualsiasi temperatura sul piano di cottura, nel forno, sotto la griglia, sulla griglia o su un fuoco aperto;
• Le padelle in acciaio al carbonio sono sicure da usare a qualsiasi temperatura sul piano di cottura, nel forno, sotto il broiler, sulla griglia o su un fuoco aperto;
• Le padelle in acciaio inossidabile sono generalmente adatte alla griglia, al forno e alle temperature fino a 500°F (260°C), anche se alcuni modelli possono arrivare fino a 600°F (315°C);
• Le padelle con rivestimenti in ceramica sono generalmente adatte alla cottura alla griglia e al forno a temperature fino a 500°F (260°C);
• Le padelle con rivestimenti antiaderenti (PTFE) sono generalmente adatte al forno a temperature fino a 400-450°F (204-232°C);
• Le padelle di rame rivestite di acciaio inossidabile sono generalmente adatte alla cottura alla griglia e al forno a temperature fino a 800°F (426°C);
• Le padelle di rame rivestite d'argento sono generalmente adatte al forno a temperature fino a 500°F (260°C);
• Le padelle di rame rivestite di stagno sono generalmente adatte al forno a temperature fino a 300-350°F (148-176°C);

↑ Cosa rende una padella sicura al forno?

Se una padella è a prova di forno o meno è in gran parte determinato dalla costruzione (metallo e rivestimento), dal materiale del manico e dalla robustezza del coperchio. Prima di mettere la tua padella in forno, ecco cosa devi sapere.

↑ La costruzione

Le padelle in ghisa e acciaio al carbonio sono resistenti al forno e possono sopportare qualsiasi temperatura. Si muovono liberamente dal piano di cottura al forno, alla griglia o al broiler. Dato che possono anche essere usate su un fuoco aperto, molti le portano in campeggio nonostante il loro peso.

Le padelle in acciaio inossidabile, con fondo a disco o completamente rivestite, con un nucleo in alluminio o rame, sono generalmente adatte al forno a temperature fino a 500°F (260°C). Alcune marche e modelli di fascia alta possono resistere a temperature fino a 600°F (315°C).

Come metalli, l'alluminio e il rame fondono rispettivamente a 1.220°F (660°C) e 1.985°F (1.085°C), e sono quindi capaci di sopportare un calore elevato. Tuttavia, come superfici di cottura, sono attive: Le pentole in alluminio e rame non rivestite reagiscono con l'acidità del cibo e si infiltrano nei piatti cucinati in casa.

Per questo motivo, tutti i produttori di pentole rivestono le loro padelle in alluminio con rivestimenti in ceramica o antiaderenti, e rivestono le loro padelle in rame con stagno, argento o acciaio inossidabile. Ognuno di questi rivestimenti ha una diversa tolleranza al calore, quindi è meglio fare riferimento alle istruzioni di uso e cura per la tua marca e modello.

Nelle padelle antiaderenti, la qualità del rivestimento fa una grande differenza. Per esempio, il rivestimento antiaderente di una padella da 15 dollari sarà probabilmente molto meno durevole e resistente al calore rispetto al rivestimento antiaderente di una padella antiaderente da 100 dollari che è progettata per essere in grado di passare dal piano di cottura al forno.

↑ La maniglia

Le padelle con manici in legno (o manici rivestiti in legno) non sono sicure per il forno e non dovrebbero mai essere usate nel forno. Il calore elevato non solo danneggia il manico, ma può anche incendiare il legno e creare un pericolo di incendio.

Le padelle con manici in bachelite, silicone o acciaio rivestito di bachelite o silicone sono generalmente a prova di forno fino a una temperatura di 400-450°F (204-232°C). A temperature più alte, il manico può fondersi.

Le padelle con manici in acciaio senza bachelite, silicone o rivestimento possono generalmente essere usate in modo sicuro nel forno a temperature di 500-550°F (260-288°F). Questa temperatura può variare a seconda che la superficie di cottura sia fatta di metallo nudo o rivestita di ceramica o antiaderente.

↑ Il coperchio

La domanda è: "Il coperchio della mia pentola è sicuro da usare nel forno?". La risposta, nel bene e nel male, non è un chiaro sì o no. Tutto dipende dal materiale del coperchio e dalla quantità di calore che la ricetta richiede.

Le cose sono ulteriormente complicate dal fatto che i coperchi della maggior parte delle padelle sono fatti per aiutarvi a controllare la temperatura e il contenuto di umidità del vostro cibo mentre sta bollendo e sobbollendo sul fornello; non mentre sfrigola nel forno.

La maggior parte dei coperchi per padelle non sono destinati all'uso in forno, ed è per questo che i produttori lo sconsigliano nelle istruzioni per l'uso e la cura di quasi tutte le marche e i modelli. Detto questo, alcuni coperchi in vetro temperato sono adatti al forno fino a 350°F (175°C) per un massimo di 1 ora. Se il tuo coperchio di vetro ha un pomello di bachelite con rifiniture, non usarlo assolutamente nel forno, o potrebbe danneggiarsi.

↑ Suggerimenti per cucinare con una padella nel forno

Ungi la tua padella con 1-2 cucchiai di burro, grasso animale o olio di cereali/vegetale prima di usarla per cuocere, arrostire o grigliare nel forno. Questo eviterà che il tuo cibo si attacchi e si incrosti sulla superficie e renderà più facile la pulizia.

Se stai cuocendo in una padella nera e la ricetta è progettata per una padella di metallo o una casseruola di porcellana, copri la padella con un foglio di alluminio all'interno e all'esterno. Questo ridurrà la sua capacità di assorbire il calore, con il risultato di una cottura più liscia che non brucerà il tuo cibo.

Se stai arrostendo la carne o cuocendo la pizza in una padella, vuoi preriscaldare la padella insieme al forno. La carne arrostisce più croccante e la pasta si gonfia di più quando il cibo crudo entra in contatto improvviso con una superficie di cottura rovente. Ricordati solo di maneggiare il recipiente di cottura con cura.

Quando hai finito di cucinare, lascia che la pentola si raffreddi naturalmente, il che tende a richiedere 1-2 ore, e non sciacquarla sotto l'acqua corrente. Se si espongono le pentole di metallo a forti contrasti di temperatura (chiamati "shock termici"), possono deformarsi.

↑ La linea di fondo

Non tutte le padelle sono a prova di forno, e non tutte le padelle a prova di forno possono essere usate a qualsiasi temperatura. La ghisa e l'acciaio al carbonio, seguiti dall'acciaio inossidabile, sono le pentole più resistenti al calore e più versatili. L'alluminio rivestito di ceramica e antiaderente e il rame rivestito di stagno, argento o acciaio, meno.

Se non sei sicuro che la tua padella sia adatta al forno o meno, e non hai modo di scoprirlo dal produttore, vai sul sicuro e non metterla nel forno. Le buone pentole costano molto, e sostituirle è altrettanto costoso!