Lehet serpenyőben sütni, sütni vagy grillezni?

A legtöbb serpenyőt tűzhelyen való használatra tervezték, és csak néhány használható sütőben. (És azok, amelyek alkalmasak, csak egy bizonyos hőmérsékletig használhatók.) Hirdetések.

Egy serpenyő akkor tekinthető sütőállónak (vagy sütőbarátnak), ha a tűzhelyen és a sütőben is használható. Ez nagyban függ attól, hogy a serpenyő milyen fémből készült, hogy a főzőfelülete bevonattal van-e ellátva vagy sem, milyen anyagokat használnak a fogantyún, és mennyire stabil a fedele.

Nem minden serpenyő biztonságos a sütőben, ezért fontos elolvasni a használati és ápolási utasításokat, mielőtt a serpenyőt a sütőbe tenné sütéshez, sütéshez vagy grillezéshez. Ha nincs kéznél a használati és ápolási útmutató, hívja fel a gyártó ügyfélszolgálatát, vagy nézzen utána a márkának és a modellnek az interneten.

Még ha az Ön serpenyője sütőállónak van is címkézve vagy leírva, ez nem jelenti azt, hogy minden sütőben történő sütési módhoz alkalmas. A sütés legfeljebb 204 °C (400 °F), a sütés legfeljebb 260 °C (500 °F), a sütés pedig legfeljebb 315 °C (600 °F) hőmérsékleten történik.

Egyes főzőedények csak sütésre és lassú sütésre alkalmasak, míg mások elég hőállóak ahhoz, hogy sütéshez és grillezéshez is használhatók legyenek. Az edényeket óvatosan tegye a grillsütő alá vagy a grillre, mivel ez a két főzési mód különösen hőigényes.Hirdetések

A következő ökölszabályok az áruházakban vagy barkácsáruházakban kapható leggyakoribb edénytípusokra vonatkoznak:

• Az öntöttvas serpenyők bármilyen hőmérsékleten biztonságosan használhatók a tűzhelyen, a sütőben, a grillsütő alatt, a grillen vagy nyílt tűzön;
• A szénacél serpenyők bármilyen hőmérsékleten biztonságosan használhatók a tűzhelyen, a sütőben, a grillsütő alatt, a grillen vagy nyílt tűzön;
• A rozsdamentes acél serpenyők általában 260 °C-ig (500 °F), de egyes modellek akár 315 °C-ig (600 °F) is megsüthetők;
• A kerámiabevonatú serpenyők általában grillezésre alkalmasak, és akár 260 °C (500 °F) hőmérsékleten is sütésállóak;
• A tapadásmentes (PTFE) bevonattal ellátott serpenyők általában 400-450°F (204-232°C) hőmérsékletig sütőállóak;
• A rozsdamentes acéllal bélelt réz serpenyők általában grillezésre alkalmasak, és akár 426 °C (800 °F) hőmérsékleten is süthetők;
• Az ezüsttel bélelt réz serpenyők általában 260 °C-ig (500 °F) sütőállóak;
• A rézből készült, ónnal bélelt serpenyők általában sütőállóak 148-176 °C (300-350 °F) hőmérsékletig;

↑ Mitől lesz egy serpenyő sütőbiztos?

Azt, hogy egy serpenyő sütőálló-e vagy sem, nagyrészt a kialakítás (fém és bevonat), a fogantyú anyaga és a fedél szilárdsága határozza meg. Mielőtt betennéd a serpenyőt a sütőbe, a következőket kell tudnod.

↑ Az építés

Az öntöttvas és szénacél serpenyők sütőállóak és bármilyen hőmérsékletet kibírnak. Szabadon mozognak a tűzhelyről a sütőbe, a grillsütőbe vagy a grillsütőbe. Mivel akár nyílt tűzön is használhatók, sokan a súlyuk ellenére kempingezni is magukkal viszik őket.

A rozsdamentes acélból készült serpenyők - akár tárcsás aljúak, akár teljesen burkoltak, alumínium- vagy rézmaggal - általában 260 °C-ig (500 °F) sütőállóak. Egyes csúcskategóriás gyártmányok és modellek akár 315°C (600°F) hőmérsékletet is kibírnak.Hirdetések

Fémként az alumínium és a réz 660 °C-on (1.220 °F), illetve 1085 °C-on (1.085 °F) olvad meg, és ezért képesek ellenállni a nagy hőnek. Főzőfelületként azonban aktívak: A bevonat nélküli alumínium és réz főzőedények reakcióba lépnek az ételek savasságával, és belekerülnek az otthon főzött ételekbe.

Ezért az összes edénygyártó az alumínium serpenyőit kerámia- vagy tapadásmentes bevonattal vonja be, a réz serpenyőiket pedig ónnal, ezüsttel vagy rozsdamentes acéllal béleli ki. Mindegyik bevonat más-más hőtűréssel rendelkezik, ezért a legjobb, ha megnézi a márkájára és modelljére vonatkozó használati és ápolási utasításokat.

A tapadásmentes serpenyőknél a bevonat minősége nagy különbséget jelent. Például egy 15 dolláros serpenyő tapadásmentes bevonata valószínűleg sokkal kevésbé tartós és hőálló, mint egy 100 dolláros tapadásmentes serpenyő tapadásmentes bevonata, amelyet úgy terveztek, hogy képes legyen a tűzhelyről a sütőbe vándorolni.

↑ A fogantyú

A fa nyelű (vagy fával bevont) serpenyők nem sütőállóak, és soha nem használhatók a sütőben. A magas hő nemcsak a fogantyút károsítja, hanem a fa is meggyulladhat, és tűzveszélyt okozhat.Hirdetmények

A bakelitből, szilikonból vagy bakelit vagy szilikon bevonatú acélból készült fogantyúval ellátott serpenyők általában 400-450°F (204-232°C) hőmérsékletig sütőállóak. Magasabb hőfokon a fogantyú megolvadhat.

Az acél nyelű, bakelit, szilikon vagy köpeny nélküli serpenyek általában biztonságosan használhatók a sütőben 500-550°F (260-288°F) hőmérsékleten. Ez a hőmérséklet attól függően változhat, hogy a főzőfelület csupasz fémből vagy kerámiával vagy tapadásmentes bevonattal készült.

↑ A fedél

A kérdés az, hogy "Biztonságos-e a serpenyőm fedele a sütőben?". A válasz, jobb híján, nem egyértelmű igen vagy nem. Minden a fedél anyagától és a recept által megkövetelt hőmennyiségtől függ.

A dolgokat tovább bonyolítja az a tény, hogy a legtöbb serpenyő fedele arra készült, hogy segítsen szabályozni az étel hőmérsékletét és nedvességtartalmát, amíg az a tűzhelyen forr és párolódik; nem pedig, amíg a sütőben serceg.Hirdetések

A legtöbb serpenyőfedelet nem sütőben való használatra tervezték, ezért a gyártók szinte minden márka és modell használati és ápolási utasításában figyelmeztetnek erre. Ennek ellenére egyes edzett üvegfedelek legfeljebb 175 °C-ig (350 °F), maximum 1 órán keresztül sütőállóak. Ha az üvegfedele bakelitből készült, díszítéssel ellátott gombbal rendelkezik, egyáltalán ne használja a sütőben, mert megsérülhet.

↑ Tippek a sütőben lévő serpenyővel való főzéshez

Kenje ki a serpenyőt 1-2 evőkanál vajjal, állati zsiradékkal vagy gabona-/növényolajjal, mielőtt sütéshez, sütéshez vagy sütőben való sütéshez használná. Ez megakadályozza, hogy az ételek leragadjanak és megtapadjanak a felületén, és megkönnyíti a takarítást.

Ha fekete serpenyőben süt, és a receptet fémserpenyőhöz vagy porcelán lábashoz tervezték, fedje le a serpenyőt kívül-belül alufóliával. Ez csökkenti a hőfelvevő képességét, ami egyenletesebb sütést eredményez, és nem égeti meg az ételt.

Ha húst süt vagy pizzát süt serpenyőben, akkor a serpenyőt is elő kell melegíteni a sütővel együtt. A hús ropogósabbra sül, a tészta pedig jobban felfújódik, ha a nyers élelmiszer hirtelen érintkezik a perzselően forró sütőfelülettel. Csak ne feledje, hogy óvatosan kezelje a főzőedényt.Hirdetések

Ha befejezte a főzést, hagyja a serpenyőt természetesen kihűlni, ami általában 1-2 órát vesz igénybe, és ne öblítse le folyó víz alatt. Ha a fém edényeket erős hőmérséklet-kontrasztoknak (úgynevezett "hősokkoknak") teszi ki, akkor elvetemedhetnek.

↑ A lényeg

Nem minden serpenyő sütőálló, és nem minden sütőálló serpenyő használható bármilyen hőmérsékleten. Az öntöttvas és a szénacél, majd a rozsdamentes acél a leghőállóbb és legsokoldalúbb főzőedények. A kerámiával és tapadásmentes bevonattal ellátott alumínium és az ónnal, ezüsttel vagy acéllal bélelt réz kevésbé.

Ha nem biztos benne, hogy a serpenyője sütőálló-e vagy sem, és ezt nem tudja a gyártótól megtudni, menjen biztosra, és ne tegye be a sütőbe. A jó főzőedények sok pénzbe kerülnek, és a cseréjük is ugyanolyan drága!