Lze péct, smažit nebo opékat na pánvi?

Většina pánví je určena k použití na sporáku a jen některé lze použít v troubě. (A ty, které jsou vhodné, lze používat pouze do určité teploty.)Reklama

Pánev se považuje za vhodnou do trouby, pokud ji lze používat na sporáku i v troubě. To do značné míry závisí na tom, z jakého kovu je pánev vyrobena, zda je její varný povrch potažen či nikoli, jaké materiály jsou použity na rukojeti a jak robustní je poklice.

Ne všechny pánve jsou vhodné do trouby, proto je důležité si před vložením pánve do trouby přečíst návod k použití a údržbě, abyste na ní mohli péct, zapékat nebo smažit. V případě, že nemáte po ruce návod k použití a péči, můžete zavolat na linku podpory výrobce nebo si vyhledat značku a model na internetu.

I když je pánev označena nebo popsána jako vhodná do trouby, neznamená to, že je vhodná pro všechny způsoby vaření v troubě. Pečení probíhá při teplotách do 204 °C (400 °F), pečení do 260 °C (500 °F) a smažení do 315 °C (600 °F).

Některé nádoby jsou vhodné pouze na pečení a pomalé smažení, jiné jsou dostatečně tepelně odolné, aby se daly použít i na pečení a smažení. Nádoby vkládejte pod brojler nebo na gril s opatrností, protože tyto dva způsoby vaření jsou obzvláště náročné na teplo.Reklama

Následující pravidla platí pro nejběžnější typy nádobí v obchodě nebo v obchodě s domácími potřebami:

• Litinové pánve lze bezpečně používat při jakékoli teplotě na sporáku, v troubě, pod brojlerem, na grilu nebo na otevřeném ohni;
• Pánve z uhlíkové oceli lze bezpečně používat při jakékoli teplotě na sporáku, v troubě, pod brojlerem, na grilu nebo na otevřeném ohni;
• Nerezové pánve jsou obecně vhodné pro grilování, pečení v troubě a grilování při teplotách do 260 °C (500 °F), některé modely však až do 315 °C (600 °F);
• Pánve s keramickým povrchem jsou obecně vhodné pro pečení v troubě při teplotách do 260 °C (500 °F);
• Pánve s nepřilnavým (PTFE) povrchem jsou obecně vhodné do trouby při teplotách do 204-232 °C (400-450 °F);
• Měděné pánve obložené nerezovou ocelí jsou obecně vhodné pro pečení v troubě při teplotách do 426 °C (800 °F);
• Měděné pánve vyložené stříbrem jsou obecně vhodné do trouby při teplotách do 260 °C (500 °F);
• Měděné pánve vyložené cínem jsou obecně vhodné do trouby při teplotách do 148-176 °C (300-350 °F);

↑ Co dělá pánev bezpečnou v troubě?

O tom, zda je pánev vhodná do trouby, rozhoduje především její konstrukce (kov a povrchová úprava), materiál rukojeti a pevnost víka. Než vložíte pánev do trouby, podívejte se, co byste měli vědět.

↑ Konstrukce

Litinové a uhlíkové pánve jsou odolné vůči troubě a vydrží jakoukoli teplotu. Lze je volně přenášet ze sporáku do trouby, grilu nebo na gril. Protože je lze používat i na otevřeném ohni, mnozí si je navzdory jejich hmotnosti berou s sebou na kempování.

Pánve z nerezové oceli - ať už s kotoučovým dnem, nebo plně plátované, s hliníkovým nebo měděným jádrem - jsou obecně bezpečné v troubě při teplotách do 260 °C (500 °F). Některé špičkové značky a modely vydrží teploty až 315 °C (600 °F).

Hliník a měď se jako kovy taví při teplotě 660 °C (1 220 °F), resp. 1 085 °C (1 985 °F), a proto jsou schopny odolávat vysokým teplotám. Jako varné povrchy jsou však aktivní: Hliníkové a měděné nádobí bez povrchové úpravy reaguje s kyselostí potravin a vyluhuje se do domácích pokrmů.

Z tohoto důvodu všichni výrobci nádobí pokrývají své hliníkové pánve keramickým nebo nepřilnavým povrchem a měděné pánve cínem, stříbrem nebo nerezovou ocelí. Každý z těchto povlaků má jinou tepelnou toleranci, proto je nejlepší se seznámit s návodem k použití a údržbě pro danou značku a model.

U nepřilnavých pánví je velký rozdíl v kvalitě povlaku. Například nepřilnavý povlak na pánvi za 15 dolarů bude pravděpodobně mnohem méně odolný a žáruvzdorný než nepřilnavý povlak na nepřilnavé pánvi za 100 dolarů, která je navržena tak, aby mohla přecházet ze sporáku do trouby.

↑ Rukojeť

Pánve s dřevěnými rukojeťmi (nebo rukojeťmi opláštěnými dřevem) nejsou bezpečné pro troubu a nikdy by se neměly používat v troubě. Vysoký žár nejenže poškodí rukojeť, ale může také způsobit vznícení dřeva a nebezpečí požáru.Reklama

Pánve s rukojetí z bakelitu, silikonu nebo oceli potažené bakelitem či silikonem jsou obecně vhodné do trouby až do teploty 204-232 °C (400-450 °C). Při vyšší teplotě se může rukojeť roztavit.

Pánve s ocelovými rukojeťmi bez bakelitu, silikonu nebo pláště lze obecně bezpečně používat v troubě při teplotách 500-550 °F (260-288 °F). Tato teplota se může lišit v závislosti na tom, zda je povrch pánve vyroben z holého kovu nebo je potažen keramikou či nepřilnavým povrchem.

↑ Víko

Otázka zní: "Je poklice na mé pánvi bezpečná pro použití v troubě?" Odpověď, ať už v dobrém či zlém, není jednoznačná. Vše závisí na materiálu poklice a množství tepla, které recept vyžaduje.

Situaci dále komplikuje skutečnost, že poklice na většině pánví jsou vyrobeny tak, aby vám pomáhaly kontrolovat teplotu a vlhkost pokrmu, když se vaří a dusí na sporáku, nikoli když se škvaří v troubě.Reklama

Většina pokliček na pánve není určena k použití v troubě, a proto před tím výrobci varují v návodech k použití a údržbě téměř všech značek a modelů. Některá víka z tvrzeného skla jsou však vhodná do trouby až do 175 °C (350 °F) po dobu maximálně 1 hodiny. Pokud má vaše skleněná poklice knoflík z bakelitu s lištami, nepoužívejte ji v troubě vůbec, jinak by se mohla poškodit.

↑ Tipy pro vaření na pánvi v troubě

Před pečením, zapékáním nebo smažením v troubě vymažte pánev 1-2 lžícemi másla, živočišného tuku nebo obilného/zeleninového oleje. Tím zabráníte tomu, aby se pokrm přichytil a připekl k povrchu, a usnadníte si čištění.

Pokud pečete v černé pánvi a recept je určen pro kovovou pánev nebo porcelánový pekáč, zakryjte pánev zevnitř i zvenku alobalem. Tím snížíte její schopnost absorbovat teplo, což povede k hladšímu pečení, při kterém se jídlo nepřipálí.

Pokud na pánvi pečete maso nebo pizzu, předehřejte pánev i troubu. Maso se peče křupavěji a těsto se více nafoukne, když se syrová potravina dostane do náhlého kontaktu s rozpáleným povrchem. Jen nezapomeňte s varnou nádobou zacházet opatrně. reklama

Po skončení vaření nechte pánev přirozeně vychladnout, což obvykle trvá 1-2 hodiny, a neoplachujte ji pod tekoucí vodou. Pokud vystavíte kovové nádobí výrazným teplotním kontrastům (tzv. teplotním šokům), může se pokroutit.

↑ Podtrženo, sečteno

Ne všechny pánve jsou vhodné do trouby a ne každou pánev vhodnou do trouby lze používat při jakékoli teplotě. Litina a uhlíková ocel, následované nerezovou ocelí, představují tepelně nejodolnější a nejuniverzálnější nádobí. Hliník potažený keramikou a nepřilnavým povrchem a měď lemovaná cínem, stříbrem nebo ocelí už méně.

Pokud si nejste jisti, zda je vaše pánev vhodná do trouby, a nemáte možnost to zjistit od výrobce, vsaďte na jistotu a do trouby ji nedávejte. Dobré nádobí stojí spoustu peněz a jeho výměna je stejně drahá!