Pečete nebo smažíte mraženou pizzu?

Snězte dnes večer vynikající pizzu! Zde se dozvíte, jak dokonale připravit mraženou pizzu a zda použít brojler nebo troubu.Advertisements

Mražená pizza je pro americkou rodinu jednou z největších vymožeností 21. století. Stačí ji vytáhnout z mrazáku, vyjmout z krabice a plastového obalu a pak ji vložit do horké trouby. Za 15 až 20 minut bude hotová Nebo ne?

U tak jednoduché věci, jako je koláč, který je pro vás již vytvarován a obložen, může být příprava mražené pizzy velmi obtížná - zejména pokud nepoužijete správný způsob přípravy.

Pojďme tuto hádanku jednou provždy vyřešit tím, že si povíme o správné technice přípravy pizzy v troubě.

Obecně platí, že je lepší pizzu péct než smažit. Při pečení vychází teplo z horního a spodního topného tělesa. Při opékání vychází teplo pouze z horní části, což může způsobit, že spodek koláče bude rozmočený.Reklama

Prázdný pekáč položte na prostřední rošt studené trouby. Z důvodů, o kterých budeme za chvíli hovořit, je třeba zvýšit teplotu, zapnout konvekční ventilátor a troubu s pečicím nádobím uvnitř po dostatečně dlouhou dobu předehřívat.

I když návod na obalech některých mražených pizz říká něco jiného, vždy je dobré nastavit co nejvyšší teplotu v troubě. V devíti případech z deseti je to teplota v rozmezí 500 až 550 °F (260 až 290 °C).

Existují dva jednoduché důvody, proč chcete zvýšit teplotu:

• Zaprvé, ani ty nejkvalitnější trouby se ve skutečnosti nerozpálí tak, jak je uvedeno na ciferníku. Pokud chcete experimentovat, můžete si to snadno ověřit pomocí dvou nebo tří teploměrů v troubě.
• Za druhé, mražená pizza je vlhká. Vyšší teplota znamená rychlejší odpařování. Čím dříve se zbavíte přebytečné vlhkosti, tím lepšího propečení a křupavější kůrky na pizze dosáhnete. (Koláč, který zůstává dlouho vlhký, není dobře propečený a zlatavě hnědý.)

Přesná doba předehřátí trouby závisí na typu pečicího nádobí. Tenký plech, crisper nebo pánev na pečení potřebují k zahřátí méně času než silný kámen na pizzu nebo pečicí ocel. Nebojte se, níže pro vás máme konkrétní doporučení.

Po předehřátí trouby vytáhněte pizzu z mrazáku, vyjměte ji z krabice a fólie, vložte ji do trouby a nechte ji 15 až 20 minut péct. Navzdory pověstem, které tvrdí opak, může být rozmrazování koláče kontraproduktivní.Reklama

Pro větší křupavost potřete polevy a okraje štětcem na pečení malým množstvím oleje (pokud ho nemáte, použijte prsty). Olej pomáhá přenášet teplo z trouby na koláč a účinněji ho propečete.

Mějte na paměti, že skutečná doba přípravy zmrazené pizzy se může lišit v závislosti na druhu pizzy a značce a modelu vaší trouby. Když je kůrka pizzy zlatohnědá a sýr roztavený, je pizza hotová.

↑ Jak dlouho předehřívat troubu

Zkrátka a dobře je třeba předehřát troubu na 30 minut, pokud pečete na plechu, a na 1 až 1,5 hodiny, pokud pečete na pizza kameni nebo oceli.

Pizza se nejlépe peče, když se mražený koláč nebo koláč pokojové teploty náhle dostane do kontaktu s horkým vzduchem a předehřátým pečicím nádobím v troubě. Obě tyto činnosti fungují ve vzájemné součinnosti: Vzduch těsto vysuší a nafoukne. Pečicí nádoba mezitím opeče dno a udělá ho křupavým.Advertisements

Pokud plánujete péct pizzu na plechu, v pekáči nebo na pánvi, vložte nádobí do studené trouby, nastavte teplotu na 260 °C (500 °F) a předehřívejte 20 až 30 minut. Když pizzu zasunete dovnitř, chcete, aby byl vzduch horký a stěny a pečicí nádoby vyzařovaly teplo (a přenášely ho tak na koláč).

Pokud používáte kámen na pizzu nebo pečicí ocel, vložte ji do trouby, zvyšte teplotu na nejvyšší možnou úroveň a nechte ji 1 až 1,5 hodiny předehřívat. Vím, že to zní jako dlouhá doba, ale kameny a oceli potřebují čas, aby se zahřály. Čím delší je doba předehřívání, tím je pizza chutnější.

Naši kolegové z deníku The New York Times Wirecutter, v tom, co bych nazval vyčerpávající test, došel k závěru, že optimální doba pro předehřátí pizza kamene nebo oceli je 1,5 hodiny. Moje osobní zkušenost mě vede ke stejné době jako k obecnému pravidlu.

↑ Potřebujete vůbec nádobí na pečení?

V pokynech na obalu se často uvádí, že pizzu máte umístit přímo na prostřední rošt trouby. Znamená to, že nemusíte používat vůbec žádné pečicí nádobí?Advertisements

V podstatě ano. Mraženou pizzu můžete péct přímo na středovém roštu, aniž byste ji museli pokládat na pečicí plech, pizza crisper nebo pánev v troubě. Protože konvekční proudy v troubě způsobují, že horký vzduch stoupá nahoru a studený klesá dolů, koláč se upeče rovnoměrně a bude dobře propečený.

Pečení pizzy na předehřátém nádobí má však své výhody. Pečicí nádoby udržují teplo a vyrovnávají kolísání teploty v troubě způsobené termostatem, který zapíná a vypíná topná tělesa, aby udržel teplotu.

Teplo se také přenáší přímo kontaktem mezi pečicím nádobím a dnem koláče, nikoli nepřímo prostřednictvím ohřátého vzduchu. Každý milovník mražené pizzy ví, že pokud není dno propečené, bývá rozmočené a mdlé. Pečení mražené pizzy na horkém povrchu tomu pomáhá zabránit.

↑ Nemá opékání vůbec místo?

Výše uvedené neznamená, že byste se měli brojleru úplně vzdát. Vysoký přímý žár brojleru může při správném použití udělat se zmrzlou pizzou zázraky.Reklama

Pokud chcete, aby pizza tmavě zhnědla a lehce zuhelnatěla - taková ta leopardí skvrna, která se objevuje na koláčích v italských pizzeriích - nastavte rošt do horní polohy a přepněte troubu do režimu broiler. Koláč opékejte 1-2 minuty, dokud nedosáhne požadované propečenosti.