Ψήνετε ή ψήνετε κατεψυγμένη πίτσα;

Φάτε νόστιμη πίτσα απόψε! Εδώ είναι πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένη πίτσα στην τελειότητα, και αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε το γκριλ ή το φούρνο.Advertisements

Η κατεψυγμένη πίτσα είναι μια από τις μεγάλες ευκολίες του 21ου αιώνα για την αμερικανική οικογένεια. Απλά βγάλτε την από την κατάψυξη, αφαιρέστε την από το κουτί και το πλαστικό περιτύλιγμα και, στη συνέχεια, βάλτε την στον καυτό φούρνο. Σε 15 με 20 λεπτά, θα είναι έτοιμη Ή μήπως όχι;

Για κάτι τόσο απλό όσο μια πίτα που έχει ήδη διαμορφωθεί και επικαλυφθεί για εσάς, η κατεψυγμένη πίτσα είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να προετοιμαστεί γευστικά - ειδικά αν δεν χρησιμοποιήσετε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος.

Ας λύσουμε αυτό το αίνιγμα μια για πάντα μιλώντας για τη σωστή τεχνική προετοιμασίας της πίτσας στο φούρνο σας.

Σε γενικές γραμμές, είναι προτιμότερο να ψήνετε πίτσα παρά να την ψήνετε στο γκριλ. Κατά το ψήσιμο, η θερμότητα προέρχεται από τα επάνω και κάτω θερμαντικά στοιχεία. Κατά το ψήσιμο στο γκριλ, η θερμότητα προέρχεται μόνο από το πάνω μέρος, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει το μούσκεμα του πυθμένα της πίτας.

Τοποθετήστε το άδειο σκεύος ψησίματος στη μεσαία σχάρα του κρύου φούρνου σας. Στη συνέχεια, για τους λόγους που θα συζητήσουμε σε λίγο, θέλετε να αυξήσετε τη θερμοκρασία, με τον ανεμιστήρα συναγωγής αναμμένο, και να προθερμάνετε το φούρνο σας για αρκετό χρόνο με το σκεύος ψησίματος μέσα.

Παρόλο που οι οδηγίες στη συσκευασία ορισμένων κατεψυγμένων πιτσών λένε το αντίθετο, είναι πάντα καλό να ρυθμίζετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας όσο το δυνατόν υψηλότερα. Εννέα φορές στις δέκα, η θερμοκρασία αυτή κυμαίνεται από 260 έως 290°C (500 έως 550°F).

Υπάρχουν δύο απλοί λόγοι για τους οποίους θέλετε να ανεβάσετε τη θερμοκρασία:

• Πρώτον, ακόμη και οι φούρνοι της υψηλότερης κατηγορίας δεν ζεσταίνονται τόσο όσο λέει ο πίνακας. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε εύκολα να το διαπιστώσετε αυτό με δύο ή τρία θερμόμετρα φούρνου.
• Δεύτερον, η κατεψυγμένη πίτσα είναι υγρή. Υψηλότερη θερμότητα σημαίνει ταχύτερη εξάτμιση. Όσο πιο γρήγορα απαλλαγείτε από την περιττή υγρασία, τόσο καλύτερο μαύρισμα και πιο τραγανή κρούστα θα έχετε στην πίτσα σας. (Μια πίτσα που παραμένει υγρή για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι μια πίτσα που δεν βγαίνει καλά ψημένη και χρυσοκάστανη).

Ο ακριβής χρόνος προθέρμανσης του φούρνου σας εξαρτάται από τον τύπο του σκεύους ψησίματος που διαθέτετε. Ένας λεπτός δίσκος, μια σχάρα ή ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο για να προθερμανθεί από ό,τι μια χοντρή πέτρα για πίτσα ή ένας χάλυβας ψησίματος. Μην ανησυχείτε- έχουμε συγκεκριμένες συστάσεις για εσάς παρακάτω.

Όταν προθερμάνετε το φούρνο, βγάλτε την πίτσα από την κατάψυξη, αφαιρέστε την από το κουτί και τη μεμβράνη, βάλτε την στο φούρνο και αφήστε την να ψηθεί για 15 έως 20 λεπτά. Παρά τις φήμες για το αντίθετο, το ξεπάγωμα της πίτας μπορεί να είναι αντιπαραγωγικό.

Για έξτρα τραγανότητα, απλώστε μια μικρή ποσότητα μαγειρικού λαδιού στις γαρνιτούρες και στις άκρες με ένα πινέλο (χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας αν δεν έχετε). Το λάδι βοηθά στη μεταφορά θερμότητας από το φούρνο σας στην πίτα σας και στο πιο αποτελεσματικό ψήσιμο.

Λάβετε υπόψη ότι ο πραγματικός χρόνος ψησίματος της κατεψυγμένης πίτσας σας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία της πίτσας και τη μάρκα και το μοντέλο του φούρνου σας. Όταν η κρούστα ροδίσει και το τυρί λιώσει, η πίτσα είναι έτοιμη.

↑ Πόση ώρα να προθερμάνετε το φούρνο

Η ουσία είναι να προθερμάνετε το φούρνο σας για 30 λεπτά αν το ψήνετε σε ταψί και για 1 έως 1½ ώρα αν το ψήνετε σε πέτρα πίτσας ή ατσάλι.

Η πίτσα ψήνεται καλύτερα όταν η πίτα, κατεψυγμένη ή σε θερμοκρασία δωματίου, έρχεται ξαφνικά σε επαφή με τον καυτό αέρα και τα προθερμασμένα σκεύη ψησίματος του φούρνου σας. Αυτά τα δύο λειτουργούν σε συνδυασμό: Ο αέρας στεγνώνει τη ζύμη και την κάνει να φουσκώνει. Εν τω μεταξύ, τα σκεύη ψησίματος ροδίζουν τον πάτο και τον κάνουν τραγανό.

Αν σκοπεύετε να ψήσετε την πίτσα σε ταψί, σχάρα ή τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, βάλτε το σκεύος ψησίματος στον κρύο φούρνο, γυρίστε τη θερμοκρασία στους 260°C (500°F) και προθερμάνετε για 20 έως 30 λεπτά. Όταν σύρετε την πίτσα μέσα, θέλετε ο αέρας να είναι ζεστός και τα τοιχώματα και τα σκεύη ψησίματος να εκπέμπουν θερμότητα (και έτσι να τη μεταφέρουν στην πίτσα).

Αν χρησιμοποιείτε πέτρα για πίτσα ή ατσάλι ψησίματος, βάλτε την στο φούρνο, ανεβάστε τη θερμοκρασία όσο πιο ψηλά μπορεί να φτάσει ο φούρνος σας και αφήστε τον να προθερμανθεί για 1 έως 1½ ώρα. Αυτό ακούγεται μεγάλο χρονικό διάστημα, το ξέρω, αλλά οι πέτρες και οι χάλυβες χρειάζονται χρόνο για να συγκεντρώσουν θερμότητα. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος προθέρμανσης, τόσο πιο νόστιμη είναι η πίτσα.

Οι συνάδελφοί μας στους New York Times Wirecutter, σε αυτό που θα αποκαλούσα μια εξαντλητική δοκιμή, κατέληξε σε 1½ ώρα ως τον βέλτιστο χρόνο προθέρμανσης για μια πέτρα πίτσας ή ατσάλι. Η προσωπική μου εμπειρία με οδήγησε στο ίδιο χρονικό διάστημα ως γενικό κανόνα.

↑ Χρειάζεστε καθόλου σκεύη ψησίματος;

Πολύ συχνά, οι οδηγίες στη συσκευασία σας λένε να τοποθετήσετε την πίτσα απευθείας στην κεντρική σχάρα του φούρνου. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε κανένα σκεύος ψησίματος; Διαφημίσεις

Βασικά, ναι. Μπορείτε να ψήσετε κατεψυγμένη πίτσα απευθείας στην κεντρική σχάρα, χωρίς να την τοποθετήσετε σε λαμαρίνα ψησίματος, σε σχάρα για πίτσα ή σε τηγάνι κατάλληλο για φούρνο. Επειδή τα ρεύματα συναγωγής στο φούρνο σας προκαλούν την άνοδο του ζεστού αέρα προς τα πάνω και τη βύθιση του κρύου αέρα προς τα κάτω, η πίτα θα ψηθεί ομοιόμορφα και θα βγει καλά ροδισμένη.

Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα στο ψήσιμο της πίτσας σε προθερμασμένο σκεύος ψησίματος. Ο σκεύος ψησίματος διατηρεί τη θερμότητα και αντισταθμίζει τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στο φούρνο σας που προκαλούνται από το θερμοστάτη που ενεργοποιεί και απενεργοποιεί τα θερμαντικά στοιχεία για να διατηρηθεί η θερμοκρασία.

Επίσης, η θερμότητα μεταφέρεται απευθείας μέσω της επαφής μεταξύ του σκεύους ψησίματος και του πυθμένα της πίτας και όχι έμμεσα μέσω του θερμαινόμενου αέρα. Όπως γνωρίζει κάθε λάτρης της κατεψυγμένης πίτσας, ο πάτος τείνει να γίνεται υγρός και άνοστος αν δεν ψηθεί. Το ψήσιμο της κατεψυγμένης πίτσας σε καυτή επιφάνεια βοηθά στην αποφυγή αυτού του φαινομένου.

↑ Το ψήσιμο δεν έχει καθόλου θέση;

Όλα τα παραπάνω δεν σημαίνουν ότι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς το γκριλ. Η υψηλή, άμεση θερμότητα της ψηστιέρας σας μπορεί να κάνει θαύματα σε μια κατεψυγμένη πίτσα όταν χρησιμοποιείται σωστά.

Αν θέλετε να δώσετε στην πίτσα σας ένα σκούρο ρόδισμα και ένα ελαφρύ κάψιμο -αυτό το λεοπάρδαλο που έχετε στις πίτες στις ιταλικές πιτσαρίες-, ρυθμίστε τη σχάρα στην επάνω θέση και μεταβείτε από το φούρνο στο γκριλ. Ψήνετε την πίτα στο γκριλ για 1-2 λεπτά μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος.