Μπορεί η πέτρα πίτσα σας να παραμείνει στο φούρνο όλη την ώρα;

Μιλώντας τις προάλλες με μια φίλη για τις πέτρες πίτσας, με ρώτησε: "Είναι εντάξει να αφήνω την πέτρα πίτσας μου συνέχεια στο φούρνο;". Πρέπει να παραδεχτώ ότι αυτή είναι μια καλή ερώτηση. Οι πέτρες ψησίματος ή οι ατσάλινες πέτρες μπορεί να είναι πολύ βαριές για να τις μετακινείτε. Και, αν μπορούν να σας βοηθήσουν να φτιάξετε τόσο καλή πίτσα, θα μπορούσαν να είναι χρήσιμες και όταν ψήνετε άλλα φαγητά στο φούρνο; Διαφημίσεις

Ως κάποιος που έχει αγοράσει, χρησιμοποιήσει και σπάσει πολλές πέτρες πίτσας κατά τη διάρκεια της μαγειρικής του εμπειρίας, έχω κάνει το μερίδιο της έρευνας, του πειραματισμού και των λαθών μου όσον αφορά αυτό το αξεσουάρ ψησίματος. Σε αυτή την ανάρτηση, θα μοιραστώ μαζί σας τις δύο μου απόψεις για το θέμα.

Μπορείτε να διατηρείτε την πέτρα πίτσας στον φούρνο, ακόμη και όταν δεν φτιάχνετε πίτσα. Ο φούρνος σας θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να προθερμανθεί, αλλά η πέτρα πίτσας θα κρατήσει καλά τη θερμότητα - και θα βοηθήσει στην πιο ομοιόμορφη κατανομή της. Τοποθετήστε την πέτρα στη χαμηλότερη σχάρα και τυλίξτε την με αλουμινόχαρτο, ώστε να μη στάξουν επάνω της υγρά από το φαγητό σας.

Ο οικιακός σας φούρνος λειτουργεί με τη χρήση αέρα για τη μεταφορά θερμότητας. Ο φούρνος καίει αέριο ή θερμαίνει ένα στοιχείο ψησίματος στον πυθμένα, θερμαίνοντας τον αέρα και κάνοντάς τον να ανεβαίνει στην κορυφή. Αυτό καθιστά την κορυφή του φούρνου σημαντικά πιο ζεστή από τον πυθμένα, γεγονός που είναι συχνά προβληματικό για το ψήσιμο ψωμιού, πίτσας και ζαχαροπλαστικής.

Η άψητη ζύμη είναι υγρή επειδή, στην καθαρότερη μορφή της, αποτελείται από αλεύρι και νερό. Για να φτιάξετε αρτοσκευάσματα με τραγανή κρούστα και ροδισμένο πάτο, χρειάζεστε μια καυτή επιφάνεια ψησίματος και μια σταθερή θερμοκρασία στο φούρνο για να τραβήξετε την υγρασία από τη ζύμη. Σε αυτό το σημείο μπορεί να φανεί χρήσιμη μια πέτρα για πίτσα.Advertisements

Μια πέτρα πίτσας (ή το μεταλλικό αντίστοιχό της που ονομάζεται "ατσάλι ψησίματος") θα διοχετεύει και θα συγκρατεί τη θερμότητα, καθιστώντας τη θερμοκρασία του αέρα στο φούρνο σας πολύ πιο σταθερή. Εξασφαλίζει επίσης ότι ο αέρας στον πυθμένα του φούρνου σας είναι θερμότερος από το συνηθισμένο, γεγονός που δημιουργεί μια πιο τραγανή κρούστα και ψήνει τη ζύμη πιο ομοιόμορφα.

↑ Γιατί να έχετε μια πέτρα για πίτσα στο φούρνο;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα πίτσας ή ένα ατσάλι για πολύ περισσότερα πράγματα από το να φτιάχνετε πίτσα ή ψητά στο σύνολό τους. Απλά κρατήστε την στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου σας και τυλίξτε την σφιχτά με αλουμινόχαρτο για να μην στάζουν τα υγρά του φαγητού πάνω της - ειδικά όταν ψήνετε φαγητά που είναι πιθανό να αρχίσουν να βράζουν και να χυθούν.

Μην τοποθετείτε την πέτρα πίτσας απευθείας στον πυθμένα του φούρνου σας. Το θερμικό σοκ που θα δώσει στην πέτρα σας καθώς θερμαίνεται θα προκαλέσει πιθανότατα το ράγισμά της. Όταν δεν φτιάχνετε πίτσα ή δεν ψήνετε αγαθά στην πέτρα, διατηρήστε την στη χαμηλότερη σχάρα.

Λάβετε υπόψη ότι ο φούρνος σας θα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί και να κρυώσει, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει μια μικρή αύξηση στο μηνιαίο λογαριασμό ηλεκτρικού ρεύματος.Advertisements

Εάν ο φούρνος σας είναι φθηνότερος ή παλαιότερος, πιθανότατα έχει κάποιες σχεδιαστικές ατέλειες ή μηχανικά προβλήματα που προκαλούν θερμά και ψυχρά σημεία στο εσωτερικό του. Η διατήρηση της πέτρας ή του ατσαλιού σας στο φούρνο θα μπορούσε να σας βοηθήσει να αντισταθμίσετε αυτό το πρόβλημα.

"Το μεγαλύτερο πρόβλημα με [τον φούρνο μου] είναι ότι ο θερμοστάτης είναι παλιός και προκαλεί την ενεργοποίηση των στοιχείων πιο συχνά από το κανονικό", λέει ένας οικιακός μάγειρας στο Stack Exchange. "Ως επί το πλείστον, δεν είναι μεγάλη υπόθεση, αλλά για ψωμί ή μάφινς ή οτιδήποτε άλλο, φροντίζω να κρατάω την πέτρα στο φούρνο".

↑ Θα επηρεάσει μια πέτρα πίτσας τον θερμοστάτη του φούρνου μου;

Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως η πέτρα πίτσας επηρεάσει τον θερμοστάτη του φούρνου σας. Η πέτρα ψησίματος θα αλλάξει τη ροή του αέρα στο φούρνο σας.

Όταν ο φούρνος θερμαίνεται, θα σταθεροποιηθεί σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία αέρα απ' ό,τι χωρίς πέτρα, επειδή ο θερμοστάτης θα νομίζει ότι ο φούρνος είναι ελαφρώς θερμότερος, μειώνοντας τη θερμότητα ως απάντηση.Advertisements

Στην πραγματικότητα, πολλοί οικιακοί μάγειρες με φτηνούς ή παλιούς φούρνους μοιράζονται στα φόρουμ ότι μια πέτρα πίτσας μπορεί να βοηθήσει στην αντιστάθμιση των ζεστών/κρύων σημείων και των παλιών θερμοστατών, που διαφορετικά μπορεί να προκαλέσουν ανομοιόμορφο ψήσιμο του φαγητού.

↑ Μπορώ να αφήσω μια πέτρα πίτσας στο φούρνο κατά τη διάρκεια του αυτοκαθαρισμού;

Εάν ο οικιακός σας φούρνος διαθέτει λειτουργία αυτοκαθαρισμού, μην αφήνετε ποτέ την πέτρα πίτσας στο φούρνο κατά τη διάρκεια ενός κύκλου αυτοκαθαρισμού.

Εάν ο φούρνος σας διαθέτει λειτουργία αυτοκαθαρισμού, μην αφήνετε ποτέ την πέτρα πίτσας μέσα σε αυτόν κατά τη διάρκεια του αυτοκαθαρισμού. Οι φούρνοι αυτοκαθαρίζονται εκτοξεύοντας υψηλή θερμότητα ή ατμό στο εσωτερικό τους μέχρι να μην απομείνουν σκληρυμένα υπολείμματα τροφών.

Συνήθως, οι κύκλοι αυτοκαθαρισμού θερμαίνουν το φούρνο σας στους 482°C (900°F). Αυτό μπορεί να προκαλέσει θερμικό σοκ στην πέτρα πίτσας σας και να τη σπάσει, προκαλώντας της ζημιά πέρα από κάθε επισκευή. Η πέτρα μπορεί επίσης να αρχίσει να εκπνέει (να αρχίσει να καπνίζει), εκπέμποντας τοξικές αναθυμιάσεις που θα πρέπει να αποφεύγετε να εισπνέετε με κάθε κόστος.Advertisements

↑ Συμπέρασμα

Ναι, μπορείτε να αφήσετε την πέτρα για πίτσα ή το ατσάλι ψησίματος στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο, ειδικά αν έχετε φθηνότερο ή παλαιότερο φούρνο, μπορείτε να εξισορροπήσετε τα θερμά και τα ψυχρά σημεία. Αν έχετε έναν νεότερο φούρνο που κατανέμει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα, μάλλον δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό.

↑ Τι να διαβάσετε στη συνέχεια;

Ακολουθούν οι λόγοι για τους οποίους η πέτρα πίτσας σας πιθανότατα θα ραγίσει αν τη χρησιμοποιήσετε σε εξωτερική σχάρα (και γιατί ένας συμπαγής και ανθεκτικός χάλυβας ψησίματος είναι πολύ καλύτερο αξεσουάρ για το σκοπό αυτό).