Môže byť kameň na pizzu stále v rúre?

Keď som sa nedávno rozprával s kamarátkou o kameňoch na pizzu, spýtala sa ma: "Je v poriadku, keď nechávam svoj kameň na pizzu stále v rúre?" Musím uznať, že je to dobrá otázka. Kamene na pečenie alebo oceľové kamene môžu byť naozaj ťažké na prenášanie. A ak vám pomôžu pripraviť takú dobrú pizzu, mohli by byť užitočné aj pri pečení iných jedál v rúre?

Ako človek, ktorý si počas svojej kuchárskej praxe kúpil, použil a rozbil viacero kameňov na pizzu, som v súvislosti s týmto príslušenstvom na pečenie urobil množstvo výskumov, experimentov a chýb. V tomto príspevku sa s vami podelím o svoje dva centy na túto tému.

Kameň na pizzu môžete nechať v rúre, aj keď práve nepripravujete pizzu. Predhriatie rúry bude trvať dlhšie, ale kameň na pizzu bude dobre držať teplo - a pomôže ho rovnomernejšie rozložiť. Umiestnite kameň na najnižšiu mriežku a zabaľte ho do alobalu, aby naň nekvapkali tekutiny z jedla.

Vaša domáca rúra funguje tak, že na prenos tepla využíva vzduch. V rúre sa spaľuje plyn alebo sa zohrieva pečiaci prvok v spodnej časti, čím sa ohrieva vzduch a stúpa nahor. Vďaka tomu je horná časť rúry výrazne teplejšia ako spodná, čo je pri pečení chleba, pizze a pečiva často problematické.

Nevarené cesto je vlhké, pretože vo svojej najčistejšej forme pozostáva z múky a vody. Na prípravu pečiva s chrumkavou kôrkou a prepečeným dnom potrebujete horúci povrch a stabilnú teplotu v rúre, aby sa z cesta vytiahla vlhkosť. Tu sa môže hodiť kameň na pizzu.

Kameň na pizzu (alebo jeho kovový náprotivok nazývaný "oceľ na pečenie") vedie a udržiava teplo, vďaka čomu je teplota vzduchu v rúre oveľa stabilnejšia. Zabezpečí tiež, aby bol vzduch na dne rúry teplejší ako zvyčajne, čím sa vytvorí chrumkavejšia kôrka a cesto sa upečie rovnomernejšie.

↑ Prečo by ste mali mať v rúre kameň na pizzu?

Kameň na pizzu alebo oceľ môžete použiť na oveľa viac ako len na prípravu pizze alebo pečiva ako celku. Stačí ho mať na najnižšom rošte rúry a pevne ho zabaliť do hliníkovej fólie, aby naň nekvapkali tekutiny z jedla - najmä keď pečiete potraviny, ktoré sa pravdepodobne začnú variť a vylejú sa.

Kameň na pizzu neklaďte priamo na spodný panel rúry. Tepelný šok, ktorý spôsobí vášmu kameňu pri zahrievaní, pravdepodobne spôsobí jeho prasknutie. Keď na kameni nepripravujete pizzu alebo nepečiete tovar, nechajte ho na najnižšom rošte.

Majte na pamäti, že rúra sa bude dlhšie zohrievať a chladiť, čo môže spôsobiť mierne zvýšenie mesačného účtu za elektrinu.

Ak je vaša rúra lacnejšia alebo staršia, pravdepodobne má niekoľko konštrukčných chýb alebo mechanických problémov, ktoré v nej spôsobujú horúce a studené miesta. Udržiavanie kameňa alebo ocele v rúre by vám to mohlo pomôcť kompenzovať.

"Najväčším problémom [mojej rúry] je starý termostat, ktorý spôsobuje, že sa prvky zapínajú častejšie ako zvyčajne," hovorí jeden z domácich kuchárov na Stack Exchange. "Väčšinou to nie je veľký problém, ale pri pečení chleba, muffinov alebo čohokoľvek iného dbám na to, aby bol kameň v rúre."

↑ Ovplyvní kameň na pizzu termostat mojej rúry?

Nemusíte sa obávať, že by kameň na pizzu ovplyvnil termostat vašej rúry. Kameň na pečenie zmení prúdenie vzduchu vo vašej rúre.

Keď sa rúra zahreje, ustáli sa na o niečo nižšej teplote vzduchu ako bez kameňa, pretože termostat si bude myslieť, že rúra je o niečo teplejšia - v reakcii na to zníži teplotu.

Mnohí domáci kuchári s lacnými alebo starými pecami sa na fórach zhodujú, že kameň na pizzu môže pomôcť kompenzovať horúce/studené miesta a staré termostaty, ktoré inak môžu spôsobiť nerovnomerné pečenie jedla.

↑ Môžem nechať kameň na pizzu v rúre počas samočistenia?

Ak má vaša domáca rúra funkciu samočistenia, nikdy nenechávajte kameň na pizzu v rúre počas samočistiaceho cyklu.

Ak má vaša rúra funkciu samočistenia, nikdy v nej počas nej nenechávajte kameň na pizzu. Rúry sa samočistia tak, že do vnútra vyrazia vysokú teplotu alebo paru, kým nezostanú žiadne stvrdnuté zvyšky jedla.

Pri samočistiacich cykloch sa rúra zvyčajne zahreje až na 482 °C (900 °F). To môže spôsobiť tepelný šok kameňa na pizzu, ktorý sa môže zlomiť a neopraviteľne poškodiť. Kameň môže tiež začať plynúť (dymiť) a uvoľňovať toxické výpary, ktorým by ste sa mali za každú cenu vyhnúť.

↑ Záver

Áno, kameň na pizzu alebo oceľ na pečenie môžete nechať v rúre. Týmto spôsobom, najmä ak máte lacnejšiu alebo staršiu rúru, môžete vyrovnať horúce a studené miesta. Ak máte novšiu rúru, ktorá rozvádza teplo rovnomernejšie, pravdepodobne to nemusíte robiť.

↑ Čo čítať ďalej?

Tu je dôvod, prečo váš kameň na pizzu pravdepodobne praskne, ak ho použijete na vonkajšom grile (a prečo je na tento účel oveľa vhodnejším príslušenstvom pevná a odolná oceľ na pečenie).