A pizzakő mindig a sütőben maradhat?

A minap egy barátommal a pizzakövekről beszélgetve megkérdezte tőlem: "Nem baj, ha állandóan a sütőben hagyom a pizzakövemet?". El kell ismernem, ez egy jó kérdés. A sütőkövek vagy acélok nagyon nehezek tudnak lenni, ha mozgatni kell őket. És, ha ilyen jó pizzát lehet velük készíteni, hasznosak lehetnek akkor is, amikor más ételeket sütünk a sütőben?Hirdetések

Mint valaki, aki több pizzakövet is vásárolt, használt és repesztett már a főzési tapasztalatai során, már jócskán kivettem a részem a kutatásból, kísérletezésből és hibákból, amikor erről a sütési tartozékról van szó. Ebben a bejegyzésben megosztom veletek a két centemet a témában.

A pizzakövet a sütőben tarthatja akkor is, amikor éppen nem készít pizzát. A sütő előmelegítése hosszabb ideig tart, de a pizzakő jól megtartja a hőt - és segít egyenletesebben eloszlatni azt. Helyezze a követ a legalsó rácsra, és csomagolja be alufóliába, hogy az ételből ne csöpögjön rá folyadék.

Az otthoni sütő úgy működik, hogy a levegő segítségével adja át a hőt. A sütő gázt éget, vagy egy sütőelemet melegít fel alul, amely felmelegíti a levegőt, és a levegő felemelkedik a sütő tetejére. Ezáltal a sütő teteje jelentősen forróbb lesz, mint az alja, ami gyakran problémás a kenyér, a pizza és a tészta sütésekor.

A nyers tészta nedves, mert a legtisztább formájában lisztből és vízből áll. Ahhoz, hogy ropogós héjú és barna aljú pékárut készíthessünk, forró sütőfelületre és stabil hőmérsékletre van szükség a sütőben, hogy a tésztából kiszívja a nedvességet. Itt jöhet jól egy pizzakő.Hirdetések

A pizzakő (vagy annak fém megfelelője, a "sütőacél") vezeti és tartja a hőt, így a sütőben lévő levegő hőmérséklete sokkal stabilabbá válik. Azt is biztosítja, hogy a sütő alján lévő levegő a szokásosnál melegebb legyen, ami ropogósabb kérget eredményez, és egyenletesebben süti meg a tésztát.

↑ Miért tartana pizzakövet a sütőben?

A pizzakövet vagy -acélt sokkal többre is használhatja, mint pizza vagy péksütemények egészének elkészítésére. Csak tartsa a sütő legalsó rácsán, és szorosan csomagolja be alufóliába, hogy az ételfolyadékok ne csöpögjenek rá - különösen, ha olyan ételeket süt, amelyek valószínűleg forrni kezdenek és kiömlenek.

Ne tegye a pizzakövet közvetlenül a sütő alsó lapjára. A hősokk hatására a kő a felmelegedés során nagy valószínűséggel megreped. Amikor nem készít pizzát vagy süteményeket a kövön, tartsa azt a legalsó rácson.

Ne feledje, hogy a sütőnek hosszabb ideig tart a felmelegedés és a lehűlés, ami kis mértékben növelheti a havi villanyszámlát.Hirdetések

Ha az Ön sütője olcsóbb vagy régebbi, valószínűleg van néhány tervezési hibája vagy mechanikai problémája, amelyek forró és hideg pontokat okoznak a belsejében. A kő vagy acél sütőben tartása segíthet kompenzálni ezt.

"A legnagyobb probléma [a sütőmmel] az, hogy a termosztát régi, és az elemek a normálisnál gyakrabban kapcsolnak be" - mondja egy otthoni szakács a Stack Exchange. "A legtöbbször nem nagy ügy, de a kenyér vagy a muffinok, vagy bármi más esetében ügyelek arra, hogy a kő a sütőben maradjon".

↑ Befolyásolja-e a pizzakő a sütőm termosztátját?

Nem kell aggódnia amiatt, hogy a pizzakő befolyásolja a sütő termosztátját. A sütőkő megváltoztatja a sütő légáramlását.

Amikor a sütő felmelegszik, a levegő hőmérséklete valamivel alacsonyabb lesz, mint kő nélkül, mert a termosztát azt fogja hinni, hogy a sütő valamivel melegebb, és ennek megfelelően csökkenti a hőfokot.Hirdetések

Valójában sok olcsó vagy régi sütővel rendelkező otthoni szakács osztja meg a fórumokon, hogy egy pizzakő segíthet kompenzálni a forró/hideg foltokat és a régi termosztátokat, amelyek egyébként egyenetlenül sütik az ételeket.

↑ Hagyhatom a pizzakövet a sütőben az öntisztítás alatt?

Ha otthoni sütője öntisztító funkcióval rendelkezik, soha ne hagyja a pizzakövet a sütőben az öntisztítási ciklus alatt.

Ha a sütője öntisztító funkcióval rendelkezik, soha ne hagyja benne a pizzakövet öntisztítás közben. A sütők öntisztítják magukat úgy, hogy magas hővel vagy gőzzel fújják be a belsejüket, amíg nem maradnak megkeményedett ételmaradékok.

Az öntisztítási ciklusok általában 482 °C-ra (900 °F) melegítik fel a sütőt. Ez hősokkot okozhat a pizzakőnek, ami eltörhet, és javíthatatlanul károsíthatja azt. A kő ki is kezdhet gázosodni (füstölni), és mérgező füstöt bocsát ki, amelynek belélegzését mindenáron el kell kerülnie.Hirdetések

↑ Következtetés

Igen, a pizzakövet vagy a sütőacélt a sütőben hagyhatja. Így, különösen, ha olcsóbb vagy régebbi sütője van, kiegyenlítheti a forró és hideg helyeket. Ha újabb sütője van, amely egyenletesebben osztja el a hőt, valószínűleg nincs erre szükség.

↑ Mit olvassak legközelebb?

Íme, miért fog valószínűleg megrepedni a pizzaköve, ha külső grillen használja (és miért sokkal jobb kiegészítő erre a célra egy masszív és erős sütőacél).