A sua pedra de pizza pode ficar no forno o tempo todo?

Ao falar com uma amiga sobre pedras de pizza no outro dia, ela perguntou-me: "Não há problema em deixar a minha pedra de pizza no forno o tempo todo?" Tenho de admitir, essa é uma boa pergunta. Pedras de cozer ou aços podem ser muito pesados para se moverem. E, se eles podem ajudar a fazer uma pizza tão boa, poderiam ser úteis quando você assa outros alimentos no forno também? Anúncios

Como alguém que comprou, usou e rachou várias pizzas na sua experiência culinária, eu fiz a minha parte de pesquisa, experimentação e erros quando se trata deste acessório de cozimento. Neste post, vou compartilhar com vocês meus dois centavos sobre o assunto.

Podes manter a tua pedra de pizza no forno, mesmo quando não estás a fazer pizza. Seu forno vai demorar mais tempo para pré-aquecer, mas a pedra de pizza vai segurar bem esse calor e ajudar a distribuí-lo de forma mais uniforme. Coloque a pedra na prateleira mais baixa e envolva-a em folha de alumínio, para que nenhum líquido da sua comida pingue sobre ela.

O seu forno doméstico funciona usando ar para transferir calor. O forno queima gás ou aquece um elemento do forno na parte inferior, aquecendo o ar e fazendo-o subir até ao topo. Isto torna a parte superior do forno significativamente mais quente do que a inferior, o que muitas vezes é problemático para assar pão, pizza e pastelaria.

A massa não cozida é húmida porque, na sua forma mais pura, é constituída por farinha e água. Para fazer assados com uma crosta crocante e fundo dourado, é necessário uma superfície de cozimento quente e uma temperatura estável no forno para retirar a umidade da massa. É aqui que uma pedra de pizza pode vir a ser útil. Anúncios

Uma pedra de pizza (ou o seu equivalente metálico chamado "baking steel") irá conduzir e segurar o calor, tornando a temperatura do ar no seu forno muito mais estável. Também garante que o ar no fundo do forno esteja mais quente do que o habitual, o que produz uma crosta mais crocante e cozinha a massa de forma mais uniforme.

↑ Por que você guardaria uma pedra de pizza no forno?

Você pode usar uma pedra de pizza ou aço para muito mais do que fazer pizza ou produtos cozidos como um todo. Basta mantê-la na prateleira mais baixa do seu forno e envolvê-la firmemente em folha de alumínio para evitar que os líquidos dos alimentos pinguem sobre ela - especialmente quando você estiver assando alimentos que provavelmente começarão a ferver e a derramar.

Não ponha a pedra de pizza directamente no painel inferior do seu forno. O choque térmico que vai dar à sua pedra enquanto ela aquece muito provavelmente fará com que ela rache. Quando não estiveres a fazer pizza ou a assar produtos sobre a pedra, mantém-na na prateleira mais baixa.

Tenha em mente que o seu forno vai demorar mais tempo a aquecer e arrefecer, o que pode causar um pequeno aumento na sua conta mensal de electricidade.

Se o seu forno é mais barato ou mais antigo, provavelmente tem algumas falhas de design ou problemas mecânicos que causam pontos quentes e frios dentro dele. Manter a sua pedra ou aço no forno pode ajudá-lo a compensar isto.

"O maior problema do [meu forno] é que o termostato é velho e faz com que os elementos se ativem com mais freqüência do que o normal", diz um cozinheiro em casa Troca de Pilha. "Na maior parte das vezes, não é grande coisa, mas para pão ou queques, ou o que quer que seja, eu asseguro-me de manter a pedra no forno."

↑ Uma pedra de pizza irá afectar o termóstato do meu forno?

Não há necessidade de se preocupar com a pedra de pizza que afecta o termóstato do seu forno. A pedra de cozer vai alterar o fluxo de ar no seu forno.

Quando o forno aquece, estabilizará a uma temperatura ligeiramente mais baixa do que sem uma pedra porque o termostato pensará que o forno está ligeiramente mais quente - diminuindo o calor em resposta.Anúncios

Na verdade, muitos cozinheiros caseiros com fornos baratos ou velhos partilham em fóruns que uma pedra de pizza pode ajudar a compensar pontos quentes/frios e termóstatos antigos, que de outra forma podem fazer com que os alimentos cozinhem de forma irregular.

↑ Posso deixar uma pedra de pizza no forno durante a auto-limpeza?

Se o seu forno doméstico tem uma função de auto-limpeza, nunca deixe a sua pedra de pizza no forno durante um ciclo de auto-limpeza.

Se o seu forno tem uma função de auto-limpeza, nunca deixe a sua pedra de pizza dentro dele durante um. Limpe-se a si próprio através de jacto de calor elevado ou vapor no interior até não deixar resíduos de comida endurecida.

Normalmente, os ciclos de auto-limpeza aquecem o forno a até 900°F (482°C). Isto pode causar choque térmico na pedra de pizza e fraturá-la, danificando-a além do reparo. A pedra também pode começar a sair gases (começar a fumar), emitindo fumos tóxicos que você deve evitar inalar a todo custo. Anúncios

↑ Conclusão

Sim, você pode deixar a sua pedra de pizza ou o aço de cozer no forno. Desta forma, especialmente se você tiver um forno mais barato ou mais antigo, você pode até mesmo fora os pontos quentes e frios. Se você tem um forno mais novo que distribui o calor mais uniformemente, você provavelmente não precisa fazer isso.

↑ O que ler a seguir?

Eis porque é que a sua pedra de pizza irá provavelmente rachar se a usar numa grelha exterior (e porque é que um sólido e resistente aço de cozer é um acessório muito melhor para o efeito).