Poate rămâne piatra de pizza în cuptor tot timpul?

Vorbind zilele trecute cu o prietenă despre pietrele de pizza, m-a întrebat: "Este în regulă să las piatra de pizza în cuptor tot timpul?". Trebuie să recunosc, este o întrebare bună. Pietrele de copt sau oțelurile pot fi foarte grele de deplasat. Și, dacă te pot ajuta să faci o pizza atât de bună, ar putea fi utile și atunci când coci și alte alimente în cuptor?Advertisements

Ca cineva care a cumpărat, a folosit și a spart mai multe pietre de pizza în experiența sa culinară, mi-am făcut partea mea echitabilă de cercetare, experimentare și greșeli când vine vorba de acest accesoriu de coacere. În această postare, voi împărtăși cu tine cei doi cenți ai mei pe acest subiect.

Puteți păstra piatra de pizza în cuptor, chiar și atunci când nu faceți pizza. Cuptorului dvs. îi va lua mai mult timp să se preîncălzească, dar piatra de pizza va reține bine căldura și va ajuta la distribuirea ei mai uniformă. Așezați piatra pe cel mai de jos raft și înfășurați-o în folie de aluminiu, astfel încât să nu se scurgă pe ea lichidele de la mâncare.

Cuptorul de acasă funcționează prin utilizarea aerului pentru a transfera căldura. Cuptorul arde gazul sau încălzește un element de coacere în partea de jos, încălzind aerul și făcându-l să urce în partea de sus. Acest lucru face ca partea de sus a cuptorului să fie semnificativ mai fierbinte decât cea de jos, ceea ce este adesea problematic pentru coacerea pâinii, a pizzei și a produselor de patiserie.

Aluatul crud este umed pentru că, în forma sa cea mai pură, este format din făină și apă. Pentru a obține produse de patiserie cu o crustă crocantă și un fund rumenit, aveți nevoie de o suprafață de gătit fierbinte și de o temperatură stabilă în cuptor pentru a extrage umiditatea din aluat. Aici este locul în care o piatră de pizza poate fi utilă.Advertisements

O piatră de pizza (sau echivalentul său metalic numit "oțel de copt") va conduce și va păstra căldura, făcând ca temperatura aerului din cuptor să fie mult mai stabilă. De asemenea, se asigură că aerul de pe fundul cuptorului dvs. este mai cald decât de obicei, ceea ce produce o crustă mai crocantă și gătește aluatul mai uniform.

↑ De ce ați păstra o piatră de pizza în cuptor?

Puteți folosi o piatră de pizza sau oțel pentru mult mai mult decât pentru a face pizza sau produse de panificație în ansamblu. Doar țineți-o pe cel mai de jos raft al cuptorului și înfășurați-o bine în folie de aluminiu pentru a împiedica lichidele alimentare să se scurgă pe ea - mai ales atunci când coaceți alimente susceptibile să înceapă să fiarbă și să se reverse.

Nu așezați piatra de pizza direct pe panoul de jos al cuptorului. Șocul termic pe care îl va da pietrei dvs. pe măsură ce se încălzește va provoca, cel mai probabil, crăparea acesteia. Atunci când nu faceți pizza sau nu coaceți produse pe piatră, păstrați-o pe cel mai de jos raft.

Rețineți că cuptorului dumneavoastră îi va lua mai mult timp să se încălzească și să se răcească, ceea ce poate cauza o mică creștere a facturii lunare de energie electrică.Advertisements

Dacă cuptorul dvs. este mai ieftin sau mai vechi, probabil că are câteva defecte de proiectare sau probleme mecanice care cauzează puncte calde și reci în interiorul acestuia. Păstrarea pietrei sau a oțelului în cuptor v-ar putea ajuta să compensați acest lucru.

"Cea mai mare problemă cu [cuptorul meu] este că termostatul este vechi și face ca elementele să pornească mai des decât în mod normal", spune un bucătar de casă pe Stack Exchange. "În cea mai mare parte, nu este o mare problemă, dar pentru pâine sau brioșe, sau orice altceva, mă asigur că păstrez piatra în cuptor."

↑ O piatră de pizza va afecta termostatul cuptorului meu?

Nu trebuie să vă faceți griji că piatra de pizza va afecta termostatul cuptorului dumneavoastră. Piatra de copt va modifica fluxul de aer din cuptorul dumneavoastră.

Atunci când cuptorul se încălzește, se va stabiliza la o temperatură a aerului ușor mai scăzută decât în lipsa pietrei, deoarece termostatul va crede că cuptorul este puțin mai cald - reducând căldura ca răspuns.Advertisements

De fapt, mulți bucătari casnici cu cuptoare ieftine sau vechi împărtășesc în forumuri faptul că o piatră de pizza poate ajuta la compensarea punctelor calde/rece și a termostatelor vechi, care altfel pot face ca alimentele să se coacă neuniform.

↑ Pot să las o piatră de pizza în cuptor în timpul autocurățării?

Dacă cuptorul dvs. de acasă are o funcție de autocurățare, nu lăsați niciodată piatra de pizza în cuptor în timpul unui ciclu de autocurățare.

Dacă cuptorul dvs. are o funcție de autocurățare, nu lăsați niciodată piatra de pizza în el în timpul acesteia. Cuptoarele se autocurăță prin aruncarea unei călduri înalte sau a aburului în interior până când nu mai rămân reziduuri de alimente întărite.

În mod obișnuit, ciclurile de autocurățare încălzesc cuptorul până la 482°C (900°F). Acest lucru poate provoca un șoc termic la piatra de pizza și o poate fractura, deteriorând-o iremediabil. De asemenea, piatra poate începe să emită gaze (începe să fumege), emițând vapori toxici pe care ar trebui să evitați să îi inhalați cu orice preț.Advertisements

↑ Concluzie

Da, puteți lăsa piatra de pizza sau oțelul de copt în cuptor. În acest fel, mai ales dacă aveți un cuptor mai ieftin sau mai vechi, puteți uniformiza punctele calde și reci. Dacă aveți un cuptor mai nou care distribuie căldura mai uniform, probabil că nu este nevoie să faceți acest lucru.

↑ Ce să citești în continuare?

Iată de ce piatra de pizza se va sparge probabil dacă o folosești pe un grătar exterior (și de ce un oțel de copt solid și robust este un accesoriu mult mai bun pentru acest scop).