Votre pierre à pizza peut-elle rester dans le four en permanence ?

L'autre jour, en parlant à une amie des pierres à pizza, elle m'a demandé : "Est-ce que je peux laisser ma pierre à pizza dans le four en permanence ?" Je dois admettre que c'est une bonne question. Les pierres à cuire ou les aciers peuvent être très lourds à déplacer. Et, s'ils peuvent vous aider à faire d'aussi bonnes pizzas, pourraient-ils être utiles lorsque vous faites cuire d'autres aliments au four également ?

En tant que personne ayant acheté, utilisé et cassé plusieurs pierres à pizza au cours de son expérience culinaire, j'ai fait ma part de recherche, d'expérimentation et d'erreurs en ce qui concerne cet accessoire de cuisson. Dans cet article, je vais partager avec vous mes deux cents sur le sujet.

Vous pouvez garder votre pierre à pizza dans le four, même lorsque vous ne faites pas de pizza. Votre four mettra plus de temps à préchauffer, mais la pierre à pizza retiendra bien la chaleur et aidera à la répartir plus uniformément. Placez la pierre sur la grille la plus basse et enveloppez-la dans du papier d'aluminium, afin d'éviter que les liquides de vos aliments ne s'écoulent dessus.

Votre four domestique fonctionne en utilisant l'air pour transférer la chaleur. Le four brûle du gaz ou chauffe un élément de cuisson en bas, chauffant l'air et le faisant monter vers le haut. La partie supérieure du four est donc beaucoup plus chaude que la partie inférieure, ce qui est souvent problématique pour la cuisson du pain, de la pizza et de la pâtisserie.

La pâte non cuite est humide car, dans sa forme la plus pure, elle est constituée de farine et d'eau. Pour obtenir des produits de boulangerie avec une croûte croustillante et un fond bruni, il faut une surface de cuisson chaude et une température stable dans le four pour extraire l'humidité de la pâte. C'est là qu'une pierre à pizza peut s'avérer utile.Publicités

Une pierre à pizza (ou son équivalent métallique appelé "acier à cuire") conduit et retient la chaleur, ce qui rend la température de l'air dans votre four beaucoup plus stable. Elle garantit également que l'air au fond de votre four est plus chaud que d'habitude, ce qui produit une croûte plus croustillante et cuit la pâte plus uniformément.

↑ Pourquoi garder une pierre à pizza dans le four ?

Vous pouvez utiliser une pierre à pizza ou un acier pour bien plus que la préparation de pizzas ou de pâtisseries en général. Il suffit de la placer sur la grille la plus basse de votre four et de l'envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium pour éviter que les liquides alimentaires ne coulent dessus, surtout lorsque vous faites cuire des aliments susceptibles de commencer à bouillir et de déborder.

Ne posez pas la pierre à pizza directement sur la sole de votre four. Le choc thermique qu'elle subira en chauffant la pierre la fera très probablement craquer. Lorsque vous ne faites pas de pizza ou de pâtisserie sur la pierre, gardez-la sur la grille la plus basse.

N'oubliez pas que votre four mettra plus de temps à chauffer et à refroidir, ce qui peut entraîner une légère augmentation de votre facture d'électricité mensuelle.

Si votre four est moins cher ou plus ancien, il présente probablement quelques défauts de conception ou des problèmes mécaniques qui provoquent des points chauds et froids à l'intérieur. Le fait de garder votre pierre ou votre acier dans le four pourrait vous aider à compenser ce phénomène.

"Le plus gros problème avec [mon four] est que le thermostat est vieux et que les éléments se mettent en marche plus souvent que d'habitude", explique un cuisinier sur le site Web de la Commission européenne. Stack Exchange. "Pour la plupart, ce n'est pas un gros problème, mais pour le pain ou les muffins, ou autre chose, je m'assure de garder la pierre dans le four."

↑ Une pierre à pizza affectera-t-elle le thermostat de mon four ?

Il n'y a pas lieu de craindre que la pierre à pizza affecte le thermostat de votre four. La pierre à pizza modifiera la circulation de l'air dans votre four.

Lorsque le four se réchauffe, la température de l'air se stabilise à un niveau légèrement inférieur à celui de l'absence de pierre, car le thermostat pense que le four est légèrement plus chaud et diminue la chaleur en conséquence.

En fait, de nombreux cuisiniers amateurs possédant des fours bon marché ou anciens partagent dans les forums qu'une pierre à pizza peut aider à compenser les points chauds/froids et les vieux thermostats, qui peuvent autrement causer une cuisson inégale des aliments.

↑ Puis-je laisser une pierre à pizza dans le four pendant l'autonettoyage ?

Si votre four domestique est doté d'une fonction d'autonettoyage, ne laissez jamais votre pierre à pizza dans le four pendant un cycle d'autonettoyage.

Si votre four dispose d'une fonction d'autonettoyage, ne laissez jamais votre pierre à pizza dedans pendant une telle opération. Les fours s'auto-nettoient en projetant une chaleur élevée ou de la vapeur à l'intérieur jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun résidu alimentaire durci.

En général, les cycles d'auto-nettoyage chauffent votre four jusqu'à 482 °C (900 °F). Cela peut causer un choc thermique à votre pierre à pizza et la fracturer, l'endommageant de façon irrémédiable. La pierre peut également commencer à dégager des gaz (à fumer), émettant des fumées toxiques que vous devez éviter d'inhaler à tout prix.

↑ Conclusion

Oui, vous pouvez laisser votre pierre à pizza ou votre acier de cuisson dans le four. De cette façon, surtout si vous avez un four moins cher ou plus ancien, vous pouvez égaliser les points chauds et froids. Si vous avez un four plus récent qui distribue la chaleur de manière plus uniforme, vous n'avez probablement pas besoin de faire cela.

↑ Que lire ensuite ?

Voici pourquoi votre pierre à pizza se fissurera probablement si vous l'utilisez sur un gril extérieur (et pourquoi un acier de cuisson solide et robuste est un bien meilleur accessoire pour cet usage).